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家常美食人人愛 誰說做法一定難

你能想像用罐頭麵筋就能做出ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的豬腳嗎？

你知道蔥油餅也能吃出不同口感不同美味嗎？

今日嚴選：

「麵筋滷豬腳」、「蔥油餅」

﹪節目中還要教你各種麵粉的用途喔﹪



精華重播：

潘國風～糖醋花枝

【來賓】：潘國風
【菜名】：糖醋墨魚
【材料】：墨魚1隻、紅辣椒少許、蒜泥1大匙、烏醋1碗、酥漿粉(脆酥粉)1大匙、砂糖1小碗、鹽適量
【做法】：
1蒜頭切末，辣椒切斜塊備用。
2墨魚刻花切成薄片，加入鹽、脆酥粉、少許水調勻，接著再加入脆酥粉、讓墨魚成乾爽狀；入180度的油鍋炸至金黃色後瀝油撈起備用。
3把蒜末、糖、烏醋拌勻成糖醋醬，再加入炸好的墨魚 辣椒拌勻即完成「糖醋墨魚」。




【來賓】賴銘凱

【菜名】麵筋滷豬腳

【材料】豬腳 2斤、花生麵筋 1罐、蒜頭 8顆、蔥 2支、香菜 1株、大豆苗 1包、薑 1塊
【調味料】醬油 6大匙、米酒 1大匙、冰糖 2大匙、胡椒粉1/2小匙、香菇精 少許

【做法】
1、滾水加入薑片和蔥段，放入豬腳滾約5分鐘，撈起洗淨備用。
2、蔥切段備用；醬油、米酒調和備用。
3、取一深鍋放入沙拉油加入蒜頭、蔥段炒成焦黃之後，放入冰糖炒香至茶色濃稠狀；然後加入醬油與米酒、6碗水滾開後，放入豬腳、胡椒粉、香菇精，以及花生麵筋，蓋上鍋蓋滷約1個半小時。
4、打開鍋蓋將大豆苗放入悶熟後取出，與豬腳一起排盤，放上香菜即可。

【沾醬】 蒜末 1大匙、醬油膏 3大匙、糖 1大匙、辣油 1大匙、香菜末 1大匙

＊電鍋煮法：
2杯外水約30分鐘後跳起，悶15分鐘之後，再重複一次動作即可



【來賓】李梅仙
【菜名】蔥油餅
【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把
【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙
【做法】
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）

2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。

3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
※ 麵食分為五大類

a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮



轉貼自新食全食美官方網站食譜




b. 發麵，使用於包子、饅頭

c. 冷水麵，使用於水餃、麵條

d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕

※ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵

＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水，調合成糰，醒30分鐘。