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播出時間：04/10(四) 料理大對決

料理對決主題： 百元熱炒炒翻天!! 炒蜆仔

老饕評審團： 程安琪 吳恩文 辜惠雪

來賓 小天景豐樓餐廳總經理-邱志義師傅

菜名 辣炒蜆仔


材料：

蜆仔、九層塔、辣椒片、蒜片、蔥段、薑片、ＸＯ醬

調味料：

醬油膏、辣醬油、烏醋、糖、雞粉、太白粉、米酒、水

作法：

1.蜆仔過油使它完全張開即可撈起。

2.起油鍋先爆香蔥段、薑片、蒜片、辣椒片，加入調味料和少許的水，加入ＸＯ醬、蜆仔、九層塔快速翻炒後，勾薄芡亮香油即可。

＊加入ＸＯ醬可以增加風味


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 蠔汁蜆仔

材料：

蜆仔ㄧ斤、蒜末ㄧ大匙、薑末ㄧ大匙、辣椒丁３支、蔥段２支、九層塔一把、太白粉少許

調味料：

蠔油ㄧ大匙、醬油膏兩大匙、米酒兩大匙、水半杯、糖半大匙、胡椒粉少許、烏醋２大匙、香油少許、沙拉油３大匙

作法：

1.爆香蒜末、薑末、辣椒丁、蔥段，放入蜆仔，快速加水在蓋上鍋蓋燜２－３分鐘。

＊在調味前先把蜆仔燜開來，是為了讓蜆仔的色澤比較好看

2.打開鍋蓋後，加入蠔油等調味料，最後加入烏醋提香後勾薄芡，亮香油即可

＊加入烏醋可以提香增加風味


轉貼自冰冰好料理