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4/3 你也可以在家做小吃─如何做出餅皮不破、料多味美的潤餅？

阿彰師 牛肉潤餅

材料：
主材料：
潤餅皮數張、馬鈴薯2粒、蘿美心1顆、紅蘿蔔100g、紫高麗菜50g、無骨牛小排200g、杏仁果100g、葡萄乾50g、紅魚卵少許、香菜末少許、海山醬、甜辣醬、鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料粉少許、米酒少許

作法：
1.隔夜冰凍的潤餅皮先放入蒸籠中蒸數分鐘備用。
2.馬鈴薯去皮切絲，蘿美心、紅蘿蔔、紫高麗菜切絲，放入冰水中冰鎮成生菜料。
3.在牛小排的表面灑上鹽、黑胡椒粉以及香料粉拍打後，放入平底鍋煎約8分熟，淋上米酒後起鍋。
4.將步驟3的牛小排切成小條狀備用。
5.取出海山醬以及甜辣醬，以1：1的比例調製成淋醬備用。
6.將杏仁果放入塑膠袋內敲碎備用。
7.取出步驟1的潤餅皮攤開，分別將步驟2的生菜料以及步驟4的牛肉條放在餅皮中央。
8.在步驟7的材料上灑上杏仁果、葡萄乾、魚卵、香菜後，淋上步驟5的醬料。
9.將上述材料由下往上捲成圓柱狀即完成此道料理。

莊寶華老師 紅糟肉潤餅

材料：
主材料：
梅花肉、高麗菜、豆芽、菜脯、豆干絲、蛋酥、潤餅皮、花生粉、白砂糖、梅子粉、甜辣醬、咖哩粉、五香粉、米酒、肉桂粉、蒜泥、紅麴、水、地瓜粉、雞粉、鹽巴、紅蘿蔔絲、酸黃瓜

作法：
1.將梅花肉加上五香粉、米酒、肉桂粉、糖、蒜泥、紅麴以及水抓馬醃製，醃約4小時以上。
2.將步驟1的紅糟肉沾上地瓜粉入油鍋炸約7-8分鐘。
3.取一炒鍋，熱鍋後分別炒菜脯、豆干絲備用。
4.利用炒鍋本身的溫度繼續炒高麗菜，加入咖哩粉、雞粉、鹽巴以及紅蘿蔔絲一起拌炒備用。
5.將步驟2的紅糟肉撈起瀝乾。
6.取一鍋將水煮開，放入豆芽菜燙熟撈起備用。
7.將潤餅皮攤開，依序放入蛋酥、步驟3的菜脯和豆干絲、步驟5的紅糟肉、步驟4的高麗菜以及步驟6的豆芽菜。
8.在碗中放入花生粉和白砂糖，再加入梅子粉混合備用。
9.在步驟7的材料上灑上步驟8的醬料，並加入酸黃瓜。
10.將步驟9的潤餅捲起即完成此道料理


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