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大明星來下廚



菜名：炒什錦
材料：
(副食材)：紅蘿蔔2根(切丁)、毛豆仁1碗、五香豆干5塊(切丁)、豬里肌半斤(切丁)、大辣椒、蒜頭、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油
做法：
1.起滾水鍋，下切好的紅蘿蔔丁和毛豆仁丁川燙至軟撈起，備用。取一水晶碗，將豬里肌肉丁以適量醬油和太白粉抓勻醃漬，備用
2.起鍋熱油，放入醃好的里肌肉煎煮至油香流出，爆香蒜頭、辣椒，再下豆干丁、汆燙好的紅蘿蔔丁和毛豆仁拌炒，以鹽巴、醬油調味拌炒均勻。
3.同上鍋，起鍋前放入辣椒絲快速翻炒，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：玉米濃湯
材料：
(主食材)：罐頭玉米粒1碗
(副食材)：罐頭玉米醬1碗、鮮奶1大杯(光泉)、紅蘿蔔(切小丁)、火腿片(切丁)、高湯半鍋、雞蛋3顆、太白粉
(調味料)：黑胡椒粒
做法：
1.起高湯鍋，下切好的蘿蔔丁燉煮至軟。同上湯鍋，依序放入玉米醬、玉米粒熬煮一會兒，再加進火腿丁煮至滾沸。
2.同上湯鍋，煮至差不多入味後加入打勻的蛋，再加入鮮奶拌勻、勾芡，起鍋前灑黑胡椒即完成。
備註：
器材：鍋寶*1（空的）、湯杓*1、小盤子*3、成品碗


大明星指定菜：竹筍炒肉絲

小叮嚀：

1.注意竹筍的切法，會影響吃起來的口感，要脆口的口感

2.肉絲與竹筍味道要融合

3.盛盤要乾淨清爽



主廚教你做：


1.切蔥段備用（大概一公分長），將竹筍粗糙面切除（可以拿來當菜瓜布利用），將竹筍尾部切下備用，皮表粗糙部分也不要，竹筍逆紋切片之後再切成絲，筍絲根肉絲粗細要一致。

2.醃肉絲：加入少許高湯２Ｔ、加入少許醬油１、１／２Ｔ（讓肉絲上色），加入玉米粉拌勻，加入少許沙拉油。

3.起滾水鍋加入１Ｔ鹽巴及沙拉油，筍子在燙時會吃油，等於作前煨的動作，

4.起鍋倒入１Ｔ的沙拉油，鍋子燒熱後關火或是小火，倒入肉絲拌勻，油溫太熱肉絲會柴，肉絲炒好先撈起。

5.將筍絲撈起與蔥段一起拌炒，加入２－３Ｔ高湯，加上少許鹽巴，加入肉絲拌炒即可盛盤。（加醬油或是其他調味都可以）





轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。


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竹筍炒肉絲

麻竹筍2條(先去殼汆燙至熟去苦味)、
豬肉絲4兩、蔥段
調味料：
鹽、糖、雞高湯、
玉米粉、香油


製作方法:
1.蔥切小段；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋 切絲備用。

2.醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入2匙高湯、2匙醬油、玉米粉、沙拉油少許拌勻醃漬備用。

3.起鍋寶，加入1匙鹽、油，將筍絲入鍋汆燙一下後撈出備用。

4. 起鍋，1匙油熱鍋後收小火，炒香豬肉絲再撈出瀝油，備用。

5.同上鍋，用餘油爆香蔥段，下筍絲拌炒至香，加入3T高湯、少許鹽調味，再加入肉絲翻炒，關火起鍋，滴入香油即可。




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