播出時間：04/12(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出香辣十足、蝦肉Q軟的胡椒蝦
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名 奶油胡椒蝦
材料：
主材料：
泰國蝦、蒜頭酥、洋蔥
調味料 :
黑胡椒末、荳蔻粉、肉桂粉、胡荽仔粉、蠔油、糖、玫瑰鹽、花雕酒、牛油
作法：
1.將泰國蝦洗淨去除腸泥與嘴部，置於盆中。
2.鍋中放入牛油炒香洋蔥與黑胡椒，在將之倒入泰國蝦盆中。
*利用洋蔥增加甘甜滋味
3.加入 荳蔻粉、肉桂粉、胡荽仔粉 。
* 荳蔻粉微辣，肉桂過香，胡荽仔粉可中和兩味，可以增加這道菜的香辣味。
4.放入蠔油、糖、鹽，蒜頭酥一起拌勻。
*利用蒜頭酥增加香氣
5.砂鍋中放上洋蔥絲鋪底，再放泰國蝦，淋上花雕酒並點酒精揮發。
*利用花雕酒可以讓蝦肉Ｑ軟可口。
6.蓋上蓋子轉小火慢慢將泰國蝦焗熟，中間適當翻面，起鍋前在滴數滴花雕酒即可。
來賓 川味王郭主義 ( ㄚ義師 )
菜名 麻辣胡椒蝦
材料：
主材料：
白蝦１斤、泡薑２兩、小青辣椒３支、泡辣椒１５支、蒜頭８粒、薑一塊、蔥五支、香菜適量、花椒粒３０粒
調味料：
辣豆瓣醬１大匙、雞粉１／２匙、花椒油１茶匙
作法：
1.白蝦洗淨剪鬚，。
2.泡薑、小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、薑切末，薑切花，香菜切碎。
*利用小青辣椒與泡辣椒使胡椒蝦香辣十足
3.鍋中加油燒１５０度倒入白蝦炸香撈出瀝乾油
*油炸之後的蝦味更濃更香。
4.鍋中少許油爆香花椒粒，泡薑、小青椒、泡辣椒、蒜頭、薑，再放入辣豆醬炒香，在倒入炸好的白蝦翻炒。
5.調入雞粉、醬油、胡椒粉、啤酒，蓋上鍋蓋大火燒至湯乾。
*利用啤酒鎖住蝦肉的水分，使蝦肉更Ｑ軟
6.灑上蔥花快炒幾下，淋上香油、花椒油，即可移入砂鍋，放香菜成盤
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