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材料：大豆苗2包、蝦仁600克、紅辣椒少許、蔥花少許。蛋白1顆、蒜末。

 

調味料：鹽少許、哈哈辣椒醬3大匙、糖1大匙、米酒少許。

 

做法：

1.     大豆苗去除老根切段

2.     蝦仁開背去腸泥,拭乾,加入鹽、太白粉、蛋白醃過。

Tip:蝦用蛋白醃，較不會黏在一起，吃起來的口感也較脆

3.     放油和鹽,米酒,將豆苗放下去,清炒即可,擺盤!!

4.     蝦仁先過水再過油,將蝦仁分半,一半起炒鍋加入米酒和鹽清炒盛盤，再下加入炒辣椒醬、辣椒、蔥花爆香後，將另一半蝦仁放入拌炒

Tip:蝦仁先過水再過油，較不會澀較容易熟

Tip:先炒清炒，再炒重口味醬料，可免去洗鍋的麻煩

5.     兩色蝦仁盛盤即可!

皇帝小編報報:真的沒想到蝦仁可以這麼脆，大家一定要記得把水分吸乾唷~

醬汁：果糖3大匙  美乃滋半條  煉乳1大匙 半顆新鮮檸檬汁

醃料：鹽1茶匙  蛋白1顆  太白粉1茶匙

炸粉：太白粉1大匙  玉米粉1/2大匙 ( 比例1 : 1/2 )

做法：

(1)新鮮鳳梨切塊加入果糖3大匙和新鮮檸檬汁1小匙浸泡備用

Tip:使用新鮮鳳梨不僅味道新鮮.也沒有罐頭的人工添加物

Tip:使用新鮮檸檬可增加香氣

(2)草蝦去殼,劃開背部取出沙腸並洗淨. 加入醃料拌勻

Tip:蝦子一定要買帶殼的草蝦,自己做去殼處理,不直接用現成蝦仁,是因為蝦仁處理方式多半是大量以藥水去殼,如此會失去蝦子本身蛋白質的鮮甜.

(3)取一油鍋將油加熱到170度

Tip: 蝦子不怕炸過老或過熟, 就怕油溫太低會炸得太油膩 所以油一定要加熱到適度高溫來炸

(4)將蝦仁均勻裹上炸粉後下鍋油炸約15秒撈起瀝油備用

Tip:蝦仁下鍋油炸時要一個一個迅速的下鍋,並將浮起的炸粉顆粒撈起,避免它炸開噴油.

Tip:蝦仁裹上炸粉後,至少放置1分鐘使它”回潮”,讓蝦子所含的水分和炸粉融合,避免下鍋後炸粉脫落.

(5)製作醬汁;美乃滋沙拉醬加入半顆新鮮檸檬汁和煉乳1大匙,拌勻後倒入醬料瓶備用

Tip:煉乳可使沙拉醬味道更甜美,顏色變得乳白可口.

Tip:用煉乳取代一般使用的砂糖,可省去砂糖攪拌融化不易的麻煩

(6)將做法(1)的鳳梨塊濾乾後盛盤,再將炸好的蝦球鋪在上面,用醬料瓶擠上調味好的醬汁即完成

Tip:一般做法會將沙拉醬與蝦球一起下鍋拌炒,但因為沙拉醬屬油質,加熱後油水會分離,使口感變膩.所以直接將沙拉醬擠在蝦球上,食用前再拌勻,爽口又美觀

皇帝小編報報:Jacko哥的這道鳳梨蝦球，擺盤可是花了他很大的心思，這樣擺盤的方式大家可以學起來唷!

如果想要南洋風一點，可以在醬汁裡加入一些椰漿增添風味唷!

材料：大白蝦12隻、生鹹蛋黃5顆、太白粉少許。

 

調味料：沙拉油少許、奶油1大匙、雞粉適量。

 

做法：

1.      生鹹蛋黃蒸10分鐘放涼、切碎備用。

2.      大白蝦剪去鬚腳，兩面沾上少許太白粉，下鍋炸熟撈起備用。

3.      熱鍋加入少許沙拉油，關火後加入奶油、鹹蛋黃碎及雞粉，關小火炒至起泡，再關火放入蝦炒勻即可。

皇帝小編報報:這個金沙蝦,師傅一煮完就被搶食光了,小編在旁邊默默飲恨!


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