播出時間：09/20(四) 料理大對決
料理對決主題： 美味排骨各地大不同
老饕評審團： 胡天蘭 柯俊年 林美慧
來賓 阿彰師
菜名 無錫排骨
材料：
主材料：
小排骨 600g、蔥段2根、薑片數片、八角數粒、肉桂1小段、青菜1把
調味料：
醬油 3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙
作法：
1.小排骨撒上白胡椒粉、醬油 1小匙拌勻，用180度油溫油炸1分鐘撈出瀝油。
2.炒鍋留下少許沙拉油，先爆香蔥段、薑片，再加入八角、肉桂和步驟 1的排骨拌炒。
*八角可以增加排骨的香氣，讓排骨帶有淡淡的中藥香。
3.在步驟 2的鍋中加入醬油、冰糖、酒後，倒水至淹過排骨，大滾後轉小火燜煮20分鐘。
4.將青菜調味炒好，鋪在盤底備用。
5.步驟 3的排骨湯汁收乾後，加入鎮江香醋，用太白粉水勾薄芡。
*鎮江香醋是傳統江浙菜一定會有的味道，可以讓做出來的無錫排骨更道地。
6.起鍋淋上香油，放在步驟 4的青菜上即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓－邱志義總經理
菜名 京都排骨
材料：
主材料：
腩排、小蘇打粉、雞蛋、三合粉
醃料：
蔥末、薑末、洋蔥末、香菜末、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、紹興酒
調味料：
蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、檸檬汁、冰糖
作法：
1.將腩排切成長 4公分，寬0.5公分備用。
2.將醃料用果汁機打碎，加入小蘇打粉，拌入排骨中，醃約 2小時。
*綜合蔬菜汁可以用來軟化排骨。
3.在步驟 2 的排骨中打入雞蛋，拌上三合粉備用。
4.將蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、冰糖煮至濃稠，再加入檸檬汁稍煮後熄火。
*京都排骨要吃酸酸甜甜的口味，檸檬汁可以提供酸氣，讓京都排骨更道地。
5.起油鍋將步驟 3 的排骨炸至金黃色撈起。
6.鍋中放入步驟 4 的調味料，再將步驟 5 的排骨倒入，拌炒均勻即完成此道料理。
播出時間：09/21(五) 料理大對決
料理對決主題： 中秋烤肉就是王道！！烤肉必殺技ＰＫ賽
老饕評審團： 邱志義 費奇 辜惠雪
來賓 中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名 健康燒烤拼盤
材料：
主材料：
豬里肌、羊肩排、鮭魚
醃料：
牛奶、紫蘇梅汁、水果醋、檸檬
作法：
1.豬里肌以紫蘇梅汁加上水果醋醃漬二十分鐘。
*醃料中加入紫蘇梅汁與水果醋不僅增加風味，更能軟化肉質。
2.羊肩排以牛奶醃漬二十分去腥，鮭魚以檸檬與鹽醃二十分。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 台式燒烤大會串
材料：
主材料：
豬肉片、雞屁股
醃料：
醬油１／４杯、糖１又１／２大匙、胡椒粉１／２茶匙、米酒ㄧ茶匙、五香粉、肉桂粉各１／４茶匙、香油一茶匙、蒜泥、薑泥各一茶匙、少許冷高湯
作法：
1.肉片加入醬油１／４杯、糖１又１／２大匙、胡椒粉１／２茶匙、米酒ㄧ茶匙、五香粉、肉桂粉各１／４茶匙、香油一茶匙、蒜泥、薑泥各一茶匙、少許冷高湯抓馬拌勻。
*加入高湯可以讓肉片變得軟嫩入味。
轉貼自冰冰好料理
留言列表
