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今天的特別企劃是「月餅就醬做最好吃 台灣在地食材特別企畫」中秋節腳步近，各家月餅先後上市！不論是傳統月餅、廣式月餅、法式月餅各種月餅不論是在口味上都會不斷的推陳出新，今天我們請來兩家五星級的大飯店，要運用台灣當地的食材融入港式月餅中，有句話說要「吃當季，吃在地」，運用在地的食材不僅能更美味，而且讓月餅更有台灣味！到底要用什麼樣的在地食材，又要怎麼運用在月餅中才好吃呢?馬上帶您來瞧瞧。精采內容千萬不要錯過囉！

老饕：
楊惠卿--知名美食作家，曾經騎自行車穿梭台灣各地鄉鎮，只為了找出隱藏在巷弄中的美食
李德全--專業烹飪老師、多本食譜作家、招待所主廚
郭月英--「郭老師養生料理」創辦人、李家雄中醫診所食療養生顧問、出版多本養生食譜作家

一、蘭陽金桔港式月餅v.s桂花蓮蓉港式月餅
蘭陽金桔港式月餅材料：
主材料：低筋麵粉22兩、轉化糖漿一斤、花生油4兩、宜蘭金桔果泥、麥芽糖、蓮子、白豆沙、鹹蛋黃。

桂花蓮蓉港式月餅材料：
主材料：桂花醬、白蓮蓉、港式月餅皮、鹹蛋黃。

蘭陽金桔港式月餅作法：
1.將低筋麵粉、轉化糖漿、花生油拌勻後，靜置醒麵約30分鐘即為餅皮。
2.將金桔果泥、蓮子、白豆沙拌入麥芽糖中拌勻成內餡。
3.將鹹蛋黃包入內餡，再包入餅皮內，壓入模子中成型。(加入鹹蛋黃可以增加月餅的香氣及豐富感。)
4.將月餅噴少許水，刷上一層蛋液，入烤箱初烤以下火220度上火以250度烤約6分鐘，取出刷上一層蛋液再入烤箱以下火150度上火200度烤約6分鐘，在取出刷上一層蛋液在放入烤箱中烤約6分鐘即可取出，靜置兩天回潮即可食用。

桂花蓮蓉港式月餅作法：
1.將桂花醬和白蓮蓉拌勻成內餡。(加入桂花醬可以增加料理香氣。)
2.將鹹蛋黃包入內餡，再包入餅皮內。
3.許水，刷上一層蛋液，入烤箱初烤以下火220度上火以250度烤約6分鐘，取出刷上一層蛋液再入烤箱以下火150度上火200度烤約6分鐘，在取出刷上一層蛋液在放入烤箱中烤約6分鐘即可取出，靜置兩天回潮即可食用。

二、玉井芒果港式月餅v.s南化龍眼港式月餅
玉井芒果港式月餅材料：
材料：低筋麵粉12兩、轉化糖漿8兩、花生油3兩、白蓮蓉、芒果乾。

南化龍眼港式月餅材料：
材料：白蓮蓉、龍眼乾、港式月餅皮。

玉井芒果港式月餅作法：
1.將低筋麵粉12兩、轉化糖漿8兩、花生油3兩拌勻後，靜置醒麵約30分鐘即即為餅皮。
2.水加入烏梅、檸檬、鳳梨煮約1小時至起泡關火放涼即為轉化糖漿。(加入轉化糖漿可以讓餅皮吃起來更滑順。)
3.將芒果乾切成碎粒狀，再加入白蓮蓉拌勻成餡料，將餅皮包覆內餡入模敲出即成。
4.將做好的月餅放入烤箱中以底火150度上火200度烤約20分鐘，取出後靜置兩天回潮即可食用。

南化龍眼港式月餅作法：
1.將龍眼乾切成碎粒狀，再加入白蓮蓉拌勻成餡料，將餅皮包覆內餡入模敲出即成。
2.將做好的月餅放入烤箱烤20分鐘，靜置兩天回潮即可食用。 



轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/09/13/n-914.aspx