close
播出時間：09/19(三) 料理大對決
料理對決主題： 超熱門小吃在家輕鬆做蔥油餅
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 林美慧老師
菜名 雙味蔥油餅
材料：
餅皮材料：
中筋麵粉 600g、滾水320cc、可立濕12g
油酥材料：
豬油渣 1/2碗、蔥花1/2碗、胡椒粉少許、花椒粉少許、鹽少許、豬油少許
香椿醬材料：
香椿葉 4兩、香油2杯、鹽1大匙
作法：
1.麵粉過篩入鋼盆中，加入滾水以筷子攪拌均勻。
2.在步驟 1的鍋中加入可立濕搓揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.將油酥的材料混合備用。
*豬油渣可以增加油酥的香氣，讓蔥油餅更加有口感和香味。
4.將香椿醬打勻備用。
*香椿可以用來取代蔥，讓一般素食者不能食用的蔥油餅搖身變為素油餅，而且香氣和口味不減。
5.將步驟 2的麵團?成圓薄片，一部分鋪上步驟3的油酥，一部分鋪上步驟4的香椿醬。
6.將上述鋪好材料的麵團捲成細長圓筒狀，再捲成漩渦狀的小麵團，改上保鮮膜再鬆弛 30分鐘。
7.取步驟 6的麵團?成0.3公分厚度的圓形餅皮。
8.平底鍋放入少許油，將步驟 7的餅皮以小火兩面煎黃即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 手工蔥油餅
材料：
主材料：
滷牛腱、蔥白、甜麵醬、蒜泥醬油、辣椒醬、蕃茄醬
餅皮材料：
高筋麵粉 1斤、溫水半斤、豬油1大匙
油酥材料：
鹽 1 1/2茶匙、蔥花4兩、豬油2兩、糖少許、低筋麵粉1兩、胡椒粉少許、白芝麻適量
作法：
1.將餅皮材料和勻，醒 1-2小時。
2.將油酥材料拌勻備用。
*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感，讓蔥油餅的味道更佳。
3.將步驟 1 的餅皮?開，挖一部分油酥鋪平，捲起來醒 30 分鐘。
4.放少許豬油在平底鍋中，用手將步驟 3 的蔥油餅攤開，煎至兩面呈現金黃色。
5.將滷牛腱切片鋪在蔥油餅中，加上蔥白和甜麵醬後捲起來即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
全站熱搜
留言列表
