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播出時間：09/17(三) 料理大對決

料理對決主題： 小吃嘻遊記！ 第三站 深坑豆腐

老饕：辜惠雪 謝宜芳 徐天麟

來賓 楊淑燕老師

菜名 碳烤臭豆腐


主材料：
臭豆腐適量、泡菜適量、蒜泥適量、辣椒醬適量、芥末醬適量、無煙炭適量、粗粒黑胡椒粉適量、香菜適量、醬油膏適量
醬汁材料：
廣東汕頭沙茶醬3大匙、醬油膏5大匙、細砂糖1大匙、蒜泥2大匙、花生粉2大匙、甘草粉少許

作法：



醬汁材料攪拌均勻備用。
臭豆腐炸至金黃酥脆起鍋瀝油，中間挖洞，塞入適量泡菜，將兩塊臭豆腐串起。
放在烘爐上，刷上醬汁，烤至入味有香氣，撒上粗粒黑胡椒、香菜即可盛盤。食用時可依個人口味添加辣椒醬、芥末醬。


來賓 莊寶華老師

菜名 豆腐羹

主材料：
深坑豆腐1/2斤、蝦米1兩、蔥1兩、香菇、筍片、蛤蜊肉、蟹肉棒、海參、青豆仁、瘦肉片、太白粉水、香油、蔥花、胡椒粉、辣椒醬
高湯材料：
水4斤、蔥5錢、薑1兩、酒1大匙、大骨1斤、扁魚酥1兩
醃肉材料：
太白粉1大匙、醬油1大匙、酒1茶匙
調味料：
酒1大匙、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1大匙、淡色醬油1大匙、胡椒粉1茶匙

作法：

扁魚酥用布包包起，與所有高湯材料一同熬煮1小時。
瘦肉片以醃肉材料醃15-30分後，煮熟備用。
深坑豆腐切大丁，川燙備用。
起鍋爆香蔥撈出，續爆香蝦米、香菇，撈出放入高湯中，並將筍片、瘦肉片、蛤蜊肉、蟹肉棒、海參丁、青豆仁放入，續加入調味料煮10分鐘，勾芡成羹湯。
將羹湯盛碗，滴入香油，撒上蔥花、胡椒粉，依個人口味添加辣椒醬即完成。



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