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播出時間：09/19(五) 料理大對決

料理對決主題： 嘿嘿，老板，來盤泡菜！韓式泡菜vs.廣式泡菜

老饕：周景堯 郭月英 費奇

來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

菜名 廣式泡菜 / 酸甜咕咾肉


材料：
廣式泡菜：
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、喬頭、
話梅、白醋、砂糖、蛋、鹽
酸甜咕咾肉：
蕃茄醬、梅花肉米酒、胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉

廣式泡菜作法：

紅白蘿蔔和小黃瓜去皮去子，切成丁狀，以鹽醃半小時後，用水洗去鹽份瀝乾，再和切丁的話梅、辣椒、嫩薑一起用糖醋水醃一天即可。


酸甜咕咾肉作法：

梅花肉用刀背敲打鬆軟，沾上胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉拌成的粉糊入鍋炸約3分至熟撈出備用。
另起油鍋放入蕃茄醬，再倒入泡菜水、泡菜、肉，以大火拌炒，起鍋前亮香油即可。


來賓 高麗棒餐廳負責人─姜育花

菜名 韓國傳統泡菜 / 韓式泡菜煎餅

材料：
韓國傳統泡菜：
大白菜、蔥、薑、蒜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水梨、粗鹽、細鹽、糖、辣椒粉、麵粉、溫水
韓式泡菜煎餅：
麵粉、蛋、鹽、沙拉油、紅辣椒、綠辣椒

韓國傳統泡菜作法：

大白菜切成2等份，抹上粗鹽以少許水浸泡4小時後，以水洗去鹽份瀝乾備用。
將1/3的辣椒粉以溫水調成辣椒水，再加細鹽、糖、滾過的冷麵粉水調勻成醃料，均勻塗抹進大白菜葉片內，再依個人口味酌量加上辣椒粉，放入保鮮盒中，放置一天即可。
韓式泡菜煎餅作法：

將水、麵粉、蛋調成麵糊，再加入泡菜拌勻，紅辣椒、綠辣椒切成細絲備用。
將粉糊入平底鍋攤成圓餅狀，再灑上紅綠辣椒絲，煎至兩面金黃即可。


轉貼自冰冰好料理