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播出時間:09/16(二) 料理大對決
料理對決主題:我變我變我變變變!皮蛋變出好料理
老饕:費奇 吳恩文 林美慧
來賓 程安琪老師
菜名 雙味回鍋皮蛋
主材料:
皮蛋4個、絞肉2大匙、大蒜1-2粒、紅辣椒2支、蔥2支、麵粉2大匙、高麗菜1/6個
麵糊材料:
水、麵粉、玉米粉、糯米粉
調味料:
醬油1又1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、水1/2杯、醋2茶匙、麻油數滴、花椒粒1/2茶匙
糖醋醬汁材料:
淡色醬油2茶匙、番茄醬2大匙、醋2大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙、水1/4杯、麻油少許
作法:
皮蛋放入滾水中,煮4-5分,取出、放涼切片。
大蒜切末;紅辣椒去籽、切小丁;蔥切粒;高麗菜切絲、泡冰水、瀝乾。
皮蛋先沾乾麵粉再沾裹上麵糊,放入熱油中炸至外層成金黃色,撈出、瀝油。
用1大匙油炒散絞肉,放入蒜末炒香,加醬油、鹽、糖和水炒合,淋下醋和麻油,熄火。
放回皮蛋,撒下紅椒、蔥花,輕輕拌一下,再撒花椒粉,即可盛盤放在高麗菜絲上。
另外將糖醋醬汁煮滾,以沾皮蛋的麵粉糊勾芡,淋在炸皮蛋上即可。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 三杯皮蛋
材料:
主材料:
皮蛋、臭豆腐、子薑、辣椒、蔥段、蒜頭、麵粉、九層塔
調味料:
黑麻油、蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、辣醬油、香油
作法:
皮蛋先蒸8分鐘,去殼切4塊沾麵粉炸過備用
臭豆腐洗淨切6塊炸成金黃色,蒜頭也炸成金黃。
鍋中入黑麻油,煸乾薑片,放入蒜頭、辣椒、蔥段,入蠔油、醬油膏、米酒等調味,待醬汁收乾再放入辣醬油及九層塔,亮上香油即可。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題:我變我變我變變變!皮蛋變出好料理
老饕:費奇 吳恩文 林美慧
來賓 程安琪老師
菜名 雙味回鍋皮蛋
主材料:
皮蛋4個、絞肉2大匙、大蒜1-2粒、紅辣椒2支、蔥2支、麵粉2大匙、高麗菜1/6個
麵糊材料:
水、麵粉、玉米粉、糯米粉
調味料:
醬油1又1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、水1/2杯、醋2茶匙、麻油數滴、花椒粒1/2茶匙
糖醋醬汁材料:
淡色醬油2茶匙、番茄醬2大匙、醋2大匙、糖2大匙、鹽1/4茶匙、水1/4杯、麻油少許
作法:
皮蛋放入滾水中,煮4-5分,取出、放涼切片。
大蒜切末;紅辣椒去籽、切小丁;蔥切粒;高麗菜切絲、泡冰水、瀝乾。
皮蛋先沾乾麵粉再沾裹上麵糊,放入熱油中炸至外層成金黃色,撈出、瀝油。
用1大匙油炒散絞肉,放入蒜末炒香,加醬油、鹽、糖和水炒合,淋下醋和麻油,熄火。
放回皮蛋,撒下紅椒、蔥花,輕輕拌一下,再撒花椒粉,即可盛盤放在高麗菜絲上。
另外將糖醋醬汁煮滾,以沾皮蛋的麵粉糊勾芡,淋在炸皮蛋上即可。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 三杯皮蛋
材料:
主材料:
皮蛋、臭豆腐、子薑、辣椒、蔥段、蒜頭、麵粉、九層塔
調味料:
黑麻油、蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、辣醬油、香油
作法:
皮蛋先蒸8分鐘,去殼切4塊沾麵粉炸過備用
臭豆腐洗淨切6塊炸成金黃色,蒜頭也炸成金黃。
鍋中入黑麻油,煸乾薑片,放入蒜頭、辣椒、蔥段,入蠔油、醬油膏、米酒等調味,待醬汁收乾再放入辣醬油及九層塔,亮上香油即可。
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