柯俊年師傅－蔓越莓沙拉透抽
材料：
透抽2隻、洋蔥1顆、香菜 30公克
調味料：
蔓越莓醋2大匙、沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙
做法：
1.起鍋煮滾水，放入透抽川燙後熄火，用淹過食材的水量燙泡透抽約3分鐘
2.洋蔥切絲，香菜切段，浸泡於冰水內備用
3.取出透抽，切成條狀，浸泡於冰水內備用
4.蔓越莓醋與沙拉醬、蕃茄醬混合拌勻成醬汁備用
5.將透抽、洋蔥、香菜均勻放在盤內，淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.川燙透抽或海鮮類食材，用熄火燙泡方式會較軟嫩
2.一台斤重的食材約燙泡5分鐘即可
潘盟仁師傅－馬鈴薯燉肉
材料：
馬鈴薯4粒、洋蔥1/2粒、蒟蒻絲4個、牛肉薄片200公克、蔥1支
調味料：
糖1又1/2大匙、清酒20cc、味醂1大匙、醬油1又1/2大匙
做法：
1.將馬鈴薯切塊；洋蔥切塊、蔥切蔥花備用
2.空鍋內放入馬鈴薯塊、洋蔥塊、淋入醬油、味醂、清酒調味
3.放入蒟蒻絲，加入可淹過食材的水後開火，用大火煮至水滾
4.加入牛肉片轉成中小火燉煮，煮至湯汁剩1/3時，起鍋撒上蔥花即可
廚師叮嚀：
1.馬鈴薯挑選原則：體積較小、外皮薄且觸感光滑
程安琪老師－乾煸四季豆
材料：
四季豆1斤、絞肉2大匙、蝦米2大匙、榨菜2塊、蔥花2大匙、薑末1茶匙
調味料：
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、醋1/2大匙、麻油1小匙、酒少許
做法：
1.榨菜切成末備用
2.起鍋放入四季豆炸至脫水起皺，倒入漏勺瀝油備用
3.原鍋放入四季豆，用小火煸炒至焦黃時倒入漏勺備用
4.起鍋放入絞肉炒熟，加入薑末炒香，加入蝦米、酒、醬油、榨菜末拌炒
5.加入水、鹽、糖調味，再放入四季豆炒至湯汁收乾
6.淋入醋、麻油，撒上蔥花略為拌炒即可
廚師叮嚀：
1.不想使用大量的油，可以倒少量的油，將四季豆分批炸熟
2.絞肉下鍋前可加少許的水拌勻，下鍋後比較容易炒散
轉貼自東風料理美食王
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