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大明星來下廚



菜名：南洋海鮮咖哩
材料：
(副食材)：草蝦8隻(挑腸泥)、透抽1隻(切花刀)、馬鈴薯3顆(切塊蒸熟去皮)、紅蘿蔔2條(切塊蒸軟)、洋蔥1顆(切塊)、檸檬2顆、法國麵包片、新鮮檸檬葉、九層塔、辣椒
(調味料)：無糖椰奶1杯、紅咖哩粉、砂糖、魚露
做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥塊，放入紅咖哩粉、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊翻炒至上色，倒入半杯椰奶後加鍋蓋以小火悶煮。
2.同上鍋，煮至入味後放入草蝦和透抽，湯汁滾沸時倒入椰奶即刻關火，再放檸檬葉蓋上鍋蓋留住香氣。
3.同上鍋，盛起裝盤後淋入少許椰奶，並以九層塔葉、檸檬片、糖、魚露，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：智利pebre牛排
材料：
(主食材)：沙朗牛排1塊
(副食材)：紅番茄3顆(2顆切片；1顆切小丁)、洋蔥1顆(半顆切小丁；半顆切條狀)、紅辣椒1根(切末)、香菜葉末、烤好的法國麵包片、橄欖油、檸檬4顆（3顆榨汁）、燙熟花椰菜6朵、燙熟紅蘿蔔（切條）
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒、奧勒崗香料
做法：
1.製作智利沾醬(pebre)：取一水晶碗，將紅番茄丁、番茄汁、鹽、檸檬汁、洋蔥丁、香菜葉、辣椒末、奧勒崗香料拌勻備用。
2.沙朗牛排以鹽、胡椒醃漬後，熱鍋倒少許橄欖油煎醃好的製排至5分熟，起鍋前磨入檸檬皮屑提味後裝盤。
3.最後以花椰菜、紅蘿蔔、法國麵包片裝飾盛盤，試吃時牛排和麵包可沾醬汁食用。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：香蒜蛤蜊義大利麵

小叮嚀：

1.蛤蜊不可過老

2.麵條要有蛤蜊鮮味

3.麵條要有Ｑ度



主廚教你做：


1.水鍋加兩匙鹽，放入義大利麵汆燙。

2.起鍋加奶油、橄欖油，藉著由之把洋蔥的甜味炒出來，加入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟後再放入蒜末，洋蔥根大蒜的比例是４：１，加少許煮義大利麵的水，將麵條撈至鍋中煨煮，加少許巴西里末，加入蛤蜊拌炒，加入白酒，加蓋燜煮煨一下。

3.等蛤蜊一開的時候就是蛤蜊最好的時候趕快把汁收一收，蛤蜊開殼後加少許鮮奶油收汁，可以先把蛤蜊挑起來以免老了，待汁收的差不多，把蛤蜊放回去，灑一些紅色的配色，淋上湯汁即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。