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【慶團圓幸福佳餚】若鷺魚南蠻漬


作者﹕年菜示範/縫島出


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材料：
若鷺魚（溪魚）300g、麵粉1大匙、蔥1支


調味料：
A：酒1大匙、鹽1小匙、胡椒適量。
B：白醋200ml、糖4大匙、薄鹽醬油1/2 大匙、鹽1/2 小匙、乾辣椒1支、薑5g、福華雞汁湯寶1/2 大匙 。
C：檸檬片1顆、胡椒粉1/3 小匙。
作法：
1、魚洗淨，瀝乾，以調味料A醃約10 分鐘。
2、調味料B入鍋煮勻煮開，熄火，待冷卻後，再加入調味料C。
3、蔥切3公分長段，入鍋稍煎過，加入煮好的醬汁裡，再把醃好的魚也加入，繼續浸醃約數分鐘至入味。
4、取出醃好的魚，擦乾，沾麵粉，用180 ℃的富味鄉冷壓芝麻油炸至金黃，取出，再放入醬汁醃約2小時後擺盤即可。

★若鷺魚是日本常見的溪魚，是早期家庭桌上常見佳餚。
★南蠻代表葡萄牙，也是當初葡萄牙人因貿易而留給日本人的味道。
★冷壓芝麻油適高溫油炸，是日式炸物最佳的油炸用油。

指導老師：陳嘉謨
資料提供：高雄餐旅學院

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地