大明星來下廚
菜名：滑蛋蝦仁
材料：
(主食材)：新鮮草蝦半斤
(副食材)：雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末
(調味料)：鹽巴、干貝粉
做法：
1.取一水晶碗，放入蝦仁以鹽巴、太白粉抓勻，取出以紙巾壓乾水分，備用。取一水晶碗，打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻，備用。
2.起鍋熱油，將醃過的蝦仁過油後撈起，備用。起鍋，爆香薑片、蔥段後撈起留油備用
3.同上鍋，熱油後先將蛋液沿鍋邊倒入，再下蝦仁，並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻，最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、深平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：黃金炸芋頭
材料：
(主食材)：芋頭2顆(花紋越多越好；去皮切塊先蒸15分鐘)
(副食材)：麵粉、太白粉
(調味料)：白糖
做法：
1.將蒸軟後的芋頭塊放入塑膠袋以手捏碎，備用。
2.將捏碎後的芋泥取出裝入水晶碗，加入麵粉、白糖、少許油一起和勻，揉成丸子狀，最後再裹上一層薄麵粉，備用。
3.起油鍋，下裹好粉的芋丸油炸至金黃上色撈起瀝油，裝飾盛盤。
備註：
器材：塑膠袋*1、水晶碗（大*1）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：甜豆蝦仁
小叮嚀：
1.甜豆煮太老容易塌豆，煮不熟豆莢容易夾生，注意甜豆熟度
2.甜豆與蝦仁要口味合一
3.蝦仁前製作甜豆的刀工搭配上面要很留意
4.蝦仁水分要吸乾
5.
主廚教你做：
1.蝦人要挑腸泥，蝦仁腹部略劃幾刀，不會縮太厲害，形狀要類似甜豆。（蝦有蝦青素，蝦新鮮才會有不新鮮的會變黑），將蝦仁水分吸乾備用。
2.將甜豆對半斜刀切小段，切了之後蝦仁熟成後甜豆跟蝦子的造型是一致的，豆子怕油不怕水（過油豆蓉會爆），切開會更入味。
3.辣椒去籽斜刀切小段，將蒜切片、薑切絲，
4.醃蝦仁：加少許蛋白（一各蛋白可以醃兩斤的蝦仁，利用蛋白的滑性把蝦仁拌勻，蛋白方便太白粉附著增加黏性），先將蝦仁拌勻，加少許鹽，加少許太白粉。
5.滾水中加入鹽在加入甜豆汆燙，因為有切開很容易入味，將汆燙好的甜豆撈起備用。
6.將蝦仁過油（１４０度油溫，再加點冷油用泡的），不用泡熟撈起備用。
7.爆香蒜、辣椒，加入汆燙好的甜豆拌炒，加上少許剛剛汆燙甜豆的鹽水，加入ｘｏ醬、糖、鹽，加入蝦仁拌炒收乾湯汁即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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