蔥開煨麵
‧播出日期：96.8.6
‧主廚大師：保師傅
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主料
蔥 350 克
尾東骨 2 公斤
雞骨 1 公斤
水 8 公升
五花肉片 500 克
雞爪 600 克
豬油 4 匙
鯽魚 5 條
小開陽 3 匙
綠茶麵 2 把
調味料
紹興酒 1.5 匙
蠔油 2 匙
醬油 2 匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
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蔥切段，以尾東骨、雞骨熬製成高湯
五花肉片、雞爪用豬油炒香後撈起，用餘油將鯽魚煎至兩面焦黃，放入高湯熬煮4小時， 即為濃高湯
小開陽泡水洗淨，加入紹興酒備用
綠茶麵煮熟備用，以豬油爆香蔥段、小開陽 煎至焦香
加入蠔油、醬油、紹興酒、濃高湯，以白胡椒、鹽調味，再放入麵條一起煨煮至入味即可
美式早餐
‧播出日期：96.8.6
‧主廚大師：于美人
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主料
蛋 5 顆
培根 4 片
蘆筍 1 把
無鹽奶油 1 小塊
鮮奶油 1 大匙
麵包 1 個
調味料
白胡椒粉 少許
鹽 1 小匙
蜂蜜 適量
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蛋加入白胡椒粉、鹽攪打均勻後過濾
培根汆燙瀝乾後，乾鍋煎至香酥，蘆筍蒸熟備用
鍋中加入無鹽奶油、蛋汁、鮮奶油，拌炒至略凝固，熄火以餘溫將蛋煎熟
將炒蛋、蘆筍、麵包、培根、蜂蜜盛盤即可
香椿醬
‧播出日期：96.8.7
‧主廚大師：侯媽媽
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主料
新鮮香椿葉 1 把
豆干 1 斤
調味料
油 適量
醬油膏 5 大匙
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香椿葉摘去老枝，洗淨風乾後切碎，豆干切小丁
起油鍋，豆干用中火煸乾，加入醬油膏、香椿葉，略拌炒即可
香椿明蝦
‧播出日期：96.8.7
‧主廚大師：侯媽媽
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主料
明蝦 6隻
調味料
米酒 1/2碗
油 適量
香椿醬 4大匙
水 1/2碗
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明蝦剪去鬚和腳，去泥腸後備用
起油鍋，用中大火將明蝦煎至紅色，再加入香椿醬、米酒、水，略燜煮即可
香椿跑蛋
‧播出日期：96.8.7
‧主廚大師：侯媽媽
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主料
蛋 6 顆
調味料
香椿醬 3 大匙
油 適量
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起油鍋，加入香椿醬略為拌炒
倒入打散的蛋汁，讓蛋汁與香椿醬、油，均勻融合之後，拌炒至凝固成塊即可
法式吐司
‧播出日期：96.8.7
‧主廚大師：于美人
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主料
吐司 4 片
雞蛋 2 顆
牛奶 125 cc
橄欖油 2 大匙
奶油 1 小塊
生菜 4 片
蕃茄 3 片
蜂蜜 適量
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吐司去邊，雞蛋、牛奶混合均勻
熱鍋加入橄欖油、奶油、吐司兩面沾取蛋汁 下鍋煎至金黃，搭配生菜、蕃茄，淋上蜂蜜即可
啤酒蒸蛋
‧播出日期：96.8.8
‧主廚大師：陳嘉謨
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主料
干貝 1粒
烤鴨 2兩
鮮香菇 2朵
蝦仁 2兩
青豆 1兩
啤酒 100cc
蛋 3顆
高湯 1罐
水 少許
調味料
雞粉 適量
鹽 適量
太白粉 少許
麻油 少許
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蛋打散後，加入啤酒、鹽，攪拌均勻後，用濾網過濾，倒入碗中，以中小火蒸12分鐘
燙熟的香菇、烤鴨、蝦仁切丁備用
蝦仁以太白粉醃製，汆燙至熟
熱鍋煮滾高湯，放入香菇、干貝、烤鴨、青豆、蝦仁，沸騰後用太白粉水勾芡，加入麻油提香，淋在蒸蛋上即可
煎啤酒牛肉
‧播出日期：96.8.8
‧主廚大師：陳嘉謨
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主料
啤酒 250cc
牛肋條 2條
蒜頭 6顆
洋蔥 1/3顆
紅甜椒 1/2顆
黃甜椒 1/2顆
紅蘿蔔 1/2根
調味料
黑胡椒醬 125克
雞粉 1大匙
奶油 1大匙
椒鹽粉 1/4大匙
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紅蘿蔔切條狀，蒜頭切片，洋蔥切粗絲，紅甜椒、黃甜椒切條狀
牛肋條切塊，以椒鹽粉醃製20分鐘
起油鍋，爆香蒜片、洋蔥，放入牛肋條拌炒至5分熟，加入啤酒略為燉煮後，再放入紅蘿蔔、紅甜椒、黃甜椒，起鍋前用奶油、黑胡椒醬調味即可
啤酒燒雞塊
‧播出日期：96.8.8
‧主廚大師：陳嘉謨
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主料
半土雞雞腿 1隻
紅辣椒 1支
蒜頭 5顆
老薑 6片
九層塔 2兩
調味料
啤酒 180cc
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
麻油 1/2大匙
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老薑切片，蒜頭拍碎，辣椒切片
爆香薑片，蒜頭加入雞塊拌炒，以醬油調味，再加入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁
起鍋前加入醬油、糖、辣豆瓣醬、辣椒、九層塔拌炒後即可
香烤燒肉
‧播出日期：96.8.8
‧主廚大師：于美人
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主料
去骨牛小排燒肉片 200 克
水梨 半顆
洋蔥 半顆
蔥 4 支
大蒜 2粒
調味料
醬油 2 大匙
味醂 1 大匙
魚露 1 大匙
糖 少許
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大蒜拍碎、蔥刮開、洋蔥切絲備用
將大蒜、蔥、洋蔥、醬油、味醂、魚露、糖，混合成醃料
水梨去皮加水打成泥狀，加入醃料中
醃料中加入燒肉片，抓醃冷藏一個晚上
將醃製好的燒肉片，放在烤肉爐上烤熟，包上高麗菜即可
米漿
‧播出日期：96.8.9
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
圓糯米 3 杯
香炒花生 2 杯
開水 適量
糖 適量
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將圓糯米浸泡一個晚上瀝乾備用
將圓糯米、花生放入萃取機中，再將水淹過食材，以高速打成生米漿
將生米漿一瓢一瓢依序倒入鍋中煮滾，以糖調味即可
葡萄原汁
‧播出日期：96.8.9
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
葡萄 1 串
冰塊 適量
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將葡萄及冰塊放入萃取機中，以高速打成果汁即可
蘋果鳳梨牛奶
‧播出日期：96.8.9
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
蘋果 1 顆
鳳梨 4 片
牛奶 1 杯
蜂蜜 適量
冰塊 適量
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將鳳梨、蘋果、冰塊及蜂蜜放入萃取機中，以高速攪打均勻
加入牛奶，瞬間攪打一下即可
香蕉鳳梨冰沙
‧播出日期：96.8.9
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
香蕉 1 根
鳳梨 4 片
牛奶 1 杯
冰塊 2 杯
蜂蜜 適量
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將鳳梨、香蕉、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中，以高速打成冰沙狀即可
白酒奶油鱸魚
‧播出日期：96.8.9
‧主廚大師：于美人
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主料
鱸魚中段 2 塊
洋蔥 1/2 顆
蘆筍 10 支
中筋麵粉 少許
蕃茄丁 適量
調味料
無鹽奶油 1 塊
鮮奶油 100 cc
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 適量
白酒 2 大匙
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洋蔥切末、蘆筍汆燙、鱸魚擦乾，抹上少許鹽、白胡椒，再灑上一層薄薄的麵粉
鍋中淋上橄欖油，將鱸魚以皮朝下放入煎至兩面金黃
取另一鍋，放入無鹽奶油、洋蔥碎炒軟，加入白酒，少許鹽、白胡椒、鮮奶油用小火煮至濃稠，熄火加入少許蘆筍丁，即為醬汁
將蘆筍排入盤中，放上鱸魚，淋上醬汁，灑上蕃茄丁即可
涼拌鳳梨蝦球
‧播出日期：96.8.10
‧主廚大師：豆油Lulu
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主料
蝦仁 300 克
鳳梨罐頭 1 罐
玉米筍 150 克
洋蔥 半顆
芹菜末 少許
鳳梨淳釀醋 6 匙
鹽 少許
橄欖油 少許
黑胡椒 少許
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玉米筍切塊，放入休閒鍋，加水蓋過玉米筍燜煮
洋蔥切絲，冰鎮備用
蝦仁開背去腸泥，汆燙後備用
芹菜末、蝦球、鳳梨醋、鳳梨蒟蒻、黑胡椒、鹽拌勻
洋蔥絲鋪盤，擺上涼拌材料即可
香草雞腿
‧播出日期：96.8.10
‧主廚大師：豆油Lulu
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主料
去骨雞腿 2 支
蘆筍 150 克
香菇 5 朵
調味料
紅葡萄醋 3 大匙
鹽 適量
黑胡椒 少許
百里香 適量
橄欖油 少許
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用紅葡萄醋、百里香、黑胡椒醃漬雞腿15分鐘
蘆筍放入休閒鍋內，加水蓋鍋蓋燜熟，加鹽調味
將雞腿、香菇放入烤盤烤熟
紅葡萄醋濃縮加入黑胡椒，即成醬汁
將玉米筍、蘆筍、雞腿排盛盤，淋上醬汁即可
肉末炒酸缸豆
‧播出日期：96.8.10
‧主廚大師：于美人
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主料
酸缸豆 1 把
絞肉 200 克
蔥 1 支
辣椒 1 支
大蒜 適量
調味料
酒 少許
醬油 適量
糖 少許
麻油 少許
水 少許
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酸缸豆切丁備用
絞肉加入醬油、酒醃製
起油鍋，將絞肉炒散後，加入蔥花、辣椒、蒜末、酸缸豆、水拌炒至熟
起鍋前，加入糖、麻油拌炒一下即可
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