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駱進漢師傅-生煎雞肉串

材料：

雞絞肉600公克、花枝1尾、蒜頭5個、雞蛋1個

調味料：

糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1小匙、味醂1大匙

做法：

1.花枝塊加入少許雞絞肉、蒜末弄碎備用

2.將雞絞肉、花枝末、蒜末，加入少許水抓勻，放入雞蛋抓勻成餡料

3.平盤內倒入少許油，雙手抹油後取適量餡料塑型成長的橢圓條

4.或將餡料放入塑膠袋，在盤上擠出餡料塑型成圓條狀

5.起鍋熱油放入餡料，煎煮至定型後加入少許水燜煮至熟，再煎煮至金黃

6.空鍋倒入蠔油、醬油、糖、少許水混合煮滾，加入味醂、胡椒粉拌勻成醬汁

7.醬汁倒入雞肉鍋沾裹，將雞肉串起取出排盤即可

程安琪 老師-煎石斑佐洋蔥蕃茄醬

材料：

石斑魚肉200公克、蕃茄1個、洋蔥1/2杯、甜豆仁1大匙、蒜頭1粒

調味料：

胡椒鹽少許、鹽1/2小匙、麵粉1/2大匙、白酒1大匙、義大利綜合香料1/4小匙、高湯2/3杯、奶油1大匙

做法：

1.洋蔥切小丁、大蒜切末、蕃茄去皮切丁

2.石斑魚肉撒入胡椒鹽、白酒拌醃，均勻沾裹麵粉備用

3.起鍋熱油以肉面朝下放入魚肉，煎至兩面金黃盛出

4.原鍋餘油放入洋蔥、大蒜炒香，淋入酒、高湯燒煮

5.過濾出洋蔥末、蒜末，放入魚肉、香料、蕃茄丁燜煮，以小火煮至湯汁略收

6.加鹽調味，放入甜豆仁燜煮1分鐘至入味取出魚肉盛盤

7.湯汁中加入奶油、白酒燒煮後盛出淋在魚肉上即可

轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/36613779