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8月4號食全食美食譜

我最喜歡鄭衍基老師了

記得我大三大四都是讓他教導的,老師在上課的時候都會跟學生打成一片,常常會去問老師問
題,那時我們有上蔬果切雕,這是科很難的課程,常常都雕不好,記得有一次雕小黃瓜,怎麼都雕不
好,最後還向老師救命,要他來救我,ㄏㄏ...想起這段往事就覺得很好笑...
老師真的很好,他也很認真,他上課都不藏私,把很多做菜平常我們不會注意到,特別提醒我們
最後畢業了,在路上遇到老師,他竟然還認的出!也不知道是不是他的學生太多了
所以跟他打招呼他都笑笑跟我們打招呼,總之他是我的偶像呢!



鄭衍基-千島麵絲香蕉
材料1：
熟香蕉3根
檸檬2顆
熟麵絲300克
沙拉醬1杯
中筋麵粉半杯
蕃茄醬4大匙

材料2：
熟香蕉3根 檸檬2顆
熟麵絲300克

調味料：
沙拉醬1杯
中筋麵粉半杯 蕃茄醬4大匙

做法：
1.
首先將沙拉醬及蕃茄醬填裝入塑膠袋中，之後在盤的四周擠上盤飾，再點綴以檸檬皮屑，將剩下的沙拉醬及蕃茄醬混合成千島醬後備用
2.
接著將中筋麵粉及檸檬汁拌勻調成了麵糊備用。
3.
再將香蕉切去頭尾後剝去外皮，將麵絲平舖於桌面，將香蕉均勻的刷上麵糊後，擺在麵絲上並包覆成一捲，慢慢下鍋油炸至金黃後取出切成小段，表層擠上千島醬，再灑上檸檬皮屑點綴提味後，即可擺盤上桌完成今天的這一道千島麵絲香蕉


張和錦-煙燻花蟹
材料1：
花蟹2隻
蔥1支
薑1小條
白米1大匙
茶葉1大匙
麵粉3大匙
糖3大匙
米酒2大匙
雞粉1茶匙
鹽1大匙
胡椒粉少許

材料2：
花蟹2隻 蔥1支 薑1小條
白米1大匙 茶葉1大匙 麵粉3大匙

調味料：
糖3大匙 米酒2大匙 雞粉1茶匙
鹽1大匙 胡椒粉少許

做 法：
1.
首先將花蟹用冰水泡至昏睡狀態後，洗淨去臍，再將蟹殼略拍裂後切大塊，放入蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉、酒、水醃漬約10分鐘入味，之後放入蒸籠蒸6-8分鐘後取出備用
2.
在另一乾鍋中鋪上鋁箔紙，放入茶葉、米、麵粉混合後撥散，再架上鐵架，將蟳直接放置鐵架上，以大火燒約1分鐘，待煙變黃後，蓋上鍋蓋燻約3分鐘後取出，並且將花蟹切成數塊，再排入以蘭花及巴西里擺盤裝飾的盤中即完成今天的這一道煙燻花蟹



8月3號食全食美食譜

徐秀娥-油燜香菇苦瓜
材料：
苦瓜2條 香菇數朵 八角少量
調味料：
糖少許 醬油少許 蠔油少許
做法：
1.
香菇洗淨泡水備用
2.
苦瓜洗淨去籽切塊備用
3.
沙拉油倒入鍋內滾至約180度倒入切好ㄉ苦瓜，炸軟至金黃色取出，香菇略炸取出
4.
鍋內放少量沙拉油爆香八角後將八角濾出再把炸好的苦瓜和香菇倒入，放入冰糖及醬油燜煮至入味即可


鄭衍基-起司麻黃焗鱈魚
材料1：
油鱈100克
洋蔥10克
火龍果2個
薑10克
蛋1顆
巴西里少許
起司條50克
沙拉醬3大匙
芥末2大匙
太白粉3大匙
鹽1/4匙
白酒半杯
黑胡椒1匙

材料2：
油鱈100克 洋蔥10克 火龍果2個
薑10克 蛋1顆 巴西里少許
起司條50克

調味料：
沙拉醬3大匙 芥末2大匙 白酒半杯
太白粉3大匙 鹽1/4匙 黑胡椒1匙

做法：
1.
首先將洋蔥切大片塊，薑切末，洋香菜葉切末備用
2.
將火龍果切半後取出果肉，取一半量的果肉切成塊狀備用
3.
接著將鱈魚切塊，以胡椒粉、鹽、酒醃拌入味後，沾上太白粉，放入鍋中以170度的油溫炸約40秒至熟後撈出，再放入洋蔥過油後，倒出瀝油備用
4.
以乾鍋小火爆香薑末，之後放回魚塊、洋蔥，再加入蛋黃及芥末混合拌勻後，先將洋蔥放入果盅，再放魚塊及火龍果，撒上洋香菜葉及起司後，放於烤盤上，以下火160度上火180度烤約12分鐘就完成今天的這一道起司麻黃焗鱈魚


張和錦-酒蒸紅皮刀
材料1：
紅皮刀半尾
芙蓉豆腐2塊
蛤蜊6顆
鴻禧菇半盒
柴魚片1把
清酒1大匙
鹽半茶匙
柴魚精半茶匙
胡椒粉少許

材料2：
紅皮刀半尾 芙蓉豆腐2塊
蛤蜊6顆 鴻禧菇半盒 柴魚片1把

調味料：
清酒1大匙 鹽半茶匙
柴魚精半茶匙 胡椒粉少許

做法：
1.
首先在柴魚高湯中加入柴魚、胡椒粉、酒、鹽調和成醬汁備用
2.
接著將魚洗淨後斜刀切片，豆腐以對角的十字刀切成了小三角形，與蛤蜊一同排入深盤中備用
3.
以切好的魚片，將適量的鴻禧菇包捲起來後也排入了盤中，並且淋入醬汁，放入蒸籠蒸約6分鐘至熟透後即可上桌完成今天的這一道酒蒸紅皮刀







節錄自東森電視台食全食美節目網路