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五分鐘上菜

餘香耦夾-阿基師


材料：
(主食材)：藕苗20片（蓮藕嫩尾切薄片）
(副食材)：蝦仁漿50g、豬絞肉末50g、低筋麵粉2T、蛋一顆、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g
(調味料)：辣豆瓣醬1T、番茄醬1T、酒釀1T、味醂1/2T、白醋少量、麻油、太白粉水
做法：
1.取一水晶碗，將蝦仁漿、豬絞肉加薑末混合後，加入少量蛋白、玉米粉摔打成內餡。
2.起油鍋，取適量內餡放入藕片中夾緊，沾蛋糊後下油鍋炸熟取出入盤。
3.起鍋，爆香蔥花、薑末、蒜末後，下清水及辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、味醂、麻油、白醋調味，最後加太白粉水勾芡煮成澆汁，再淋上炸藕餅即可。

備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟、水晶碗（大*1）、成品盤、小盤子*3


五星級料理

阿基師,小馬


菜名：香薑鵝肉
材料：
(主食材)：鵝胸肉2片
(副食材)：蛋豆腐1盒、薑絲150g、當歸酒（取米酒、當歸以20：1的濃度）、鵝肝1個、蛋1顆、九層塔葉、枸杞5g
(調味料)：黑胡椒鹽、黑胡椒粉
做法：
1.起冷水鍋，將鵝肝以冷水下鍋泡熟後，撈起泡冰水降溫。鵝胸去皮，斜刀切大薄片，加入當歸汁、黑胡椒粉醃5分鐘。
2.豆腐切骨牌狀，下鍋煎二面金黃酥香取出。取部份降溫的鵝肝切片備用。
3.起油鍋，取一部份薑絲下鍋油炸成金黃後撈出瀝乾。取切好的鵝肝片沾蛋液下鍋煎一下取出。
4.起鍋，取鵝肉片沾少量蛋液下鍋小煎一面後翻面，取煎好的豆腐、煎過的鵝肝及沒炸的薑絲放中間捲緊後，用小火煎熟後取出入盤。最後灑上黑胡椒鹽、九層塔提味，加入枸杞裝飾點綴即可。

備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、果汁機、水晶碗、平底鍋*2、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*3



詹姆士,林芷萱

菜名：鵝肝醬鵝肉義大利麵
材料：
(主食材)：去骨鵝腿肉1支、鵝胸肉1片
(副食材)：鵝肝醬1瓶、義大利麵1包(煮6分熟後，沖冷水加橄欖油)、洋蔥絲半顆、杏鮑菇片1根、鮮香菇片3朵、洋菇片5顆、中筋麵粉、法國麵包切片、巴西里末2T 、大蒜末1T 、有鹽奶油
(調味料)：鮮奶油1碗、雞高湯1碗、紅酒1罐
做法：
1.起煮鍋，將義大利麵入滾水煮到6分熟。將生鵝腿肉去皮，切絲備用。起鍋，用奶油煎鵝胸肉至5分熟，並將鵝肝醬裹中筋麵粉一起下鍋煎3分鐘。製作大蒜奶油：取水晶碗，將巴西里末1T +大蒜末1T +有鹽奶油拌?。
2.將煎好的鵝肝醬取出，並將五分熟的額胸肉進烤箱烤3-4分鐘。起鍋，以大蒜奶油炒洋蔥絲、洋菇片、香菇片、杏鮑菇片。將烤好的鵝胸肉取出，以錫箔紙包覆好放入手套內保溫（鵝皮朝上)。
3.將鵝肉絲用滾水略燙3分熟後加入炒香菇料鍋中，並以紅酒調味，待鵝肉絲拌炒至半生熟時先取出備用。將義大利麵撈出以冷水沖洗，備用。拌炒的香菇料加入雞高湯、義大利麵、鮮奶油拌?後，加入烤好的鵝肝醬，在鍋內搗碎拌?，加入半生熟的鵝腿絲拌?
4.將炒好的義大利麵上，排上烤好的鵝胸肉片，灑上巴西里末裝飾盛盤。
備註：
器材：煮鍋*1、小盤子*3、烤箱（先預熱）、烤盤（含夾子）、平底鍋*2（可拆式把手、深）、木鏟、鐵夾子*1、成品盤


大明星來下廚

李嘉

菜名：甜豆花枝拌XO醬
材料：
(主食材)：花枝1隻(去內臟)
(副食材)：甜豆10根、辣椒碎5根、蒜末10顆
(調味料)：鹽巴、雞粉、香油、XO醬
做法：
1.花枝切薄片。起滾水鍋，放入花枝川燙一下，撈起泡冰水約2分，備用。
2.同上滾水鍋，先放少許鹽和油，放入甜豆川燙，撈起備用。
3取一水晶碗，放入適量雞粉、香油、XO醬2-3匙、辣椒碎和蒜末，拌和均勻後，最後放入燙好的花枝、甜豆拌勻即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗、成品盤、小盤子*3


黃連煜

菜名：保證道地之客家小炒
材料：
(主食材)：五花肉半斤
(副食材)：乾魷魚1條(前一天要泡整天的水)、芹菜段1根、蔥2根、大辣椒5根
(調味料)：米酒、鹽、醬油、白胡椒、冰糖
做法：
1.起滾水鍋，放入五花肉川燙至七分熟撈起，備用。五花肉切條。鱿魚切條。起鍋，將肥肉塊先炒出豬油，放入五花肉條和乾魷魚炒至香氣散出。
2.同上鍋，放入芹菜段、辣椒絲拌炒，再以適量醬油、米酒、鹽、冰糖炒至入味上色，略為收汁即可。
3.步驟2收汁差不多後放入蔥段拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前以香油點香。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋、鍋鏟、鍋蓋、成品盤、小盤子*3


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