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播出時間：08/05(二) 料理大對決

料理對決主題：D咖來了！！可樂豬腳

老饕：徐天麟 費奇 連愛卿

來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

菜名 花生可樂豬腳

主材料：
豬前手、花生、蛋豆腐、客家梅菜、蔥、
蒜頭、可樂、薑、醬油、鹽、醋、味醂

作法：

豬前手去毛刷淨，生花生洗淨，分別汆燙備用。
起油鍋煸香蔥、蒜頭、豬手後，加入水、味醂、醬油、可樂，再加入生花生以小火悶滷約1小時。
起油鍋將蛋豆腐炸至金黃，客家梅菜洗淨泡水備用。
待豬腳滷好撈出，以剩餘湯汁加些許鹽悶煮步驟3數分鐘，滴入少許白醋淋起鍋澆於豬腳上即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 蒜香可樂豬腳

主材料：
豬前腳、可樂、蔥、薑、蒜、辣椒、八角、白果、紗布、青花菜、白花菜、太白粉
醬油、醬油膏、米酒、胡椒粉、冰糖、水、香油

作法：

豬腳洗淨剁塊備用。
以少許油爆香薑、蒜、辣椒、八角後，用紗布打包備用。
餘鍋炒香豬腳至2分熟，放入醬油、醬油膏逼出豆香味後，加入可樂、胡椒粉、冰糖及步驟2，灑上花雕酒滾煮3分鐘，再加入水煮滾後轉小火，不蓋鍋蓋滷2小時。
待收乾醬汁後勾芡亮香油，撈起放入以青、白花菜汆燙後圍盤邊的盤中，擺上蒸好的白果即可。


轉貼自冰冰好料理