7月30日的食譜~~鳳梨油條炒豬肺、嫩薑紅麴炒肉片：
林秋香-嫩薑紅麴炒肉片
材料：
豬肉8兩 高麗菜苗4兩 嫩薑3兩 枸杞1大匙
調味料：
紅麴醬4大匙 酒1大匙 香油少許 鹽少許 柴魚醬油適量
做法：
1. 嫩薑切片，豬肉切片，高麗菜苗洗淨後切大塊，枸杞放入冷水中浸泡備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片炒至略微金黃，再放入肉片炒至變色後，加入香油、紅麴醬、酒和鹽拌炒均勻，再放入枸杞和高麗菜苗，然後蓋上鍋蓋燜燒至熟透
3. 接著先將較沒沾到湯汁的高麗菜苗單獨盛一盤，並淋上柴魚醬油和香油成為炒青菜，再將沾到較多湯汁的高麗菜苗盛入另一個盤子舖底，然後放上紅麴肉片即可完成
廚師叮嚀：
* 這道料理不僅有助於提高新陳代謝，促進血液循環，改善腸胃虛寒，還可增強抵抗力，預防夏季食物中毒
黃德忠-鳳梨油條炒豬肺
材料：
豬肺半個 紅辣椒1根 蔥2根 薑半兩 筒筍2兩 油條1條 帶皮鳳梨1顆 蒜頭2粒 馬蹄5粒 魚漿2兩 白芝麻少許
調味料：
紅麴2大匙 醬油1大匙 黑醋1大匙 味霖1大匙 酒1大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用
2. 豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用
3. 馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用
4. 起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用
5. 油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，再填入混有馬蹄的魚漿，然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用
6. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、鳳梨、酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，起鍋前放入油條略微翻炒後，再盛入鳳梨殼中即可完成
廚師叮嚀
* 將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒
* 油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，以免破壞酥脆的口感
7月31日的食譜~~涼拌雞絲、苦瓜炒櫻花蝦
林秋香-苦瓜炒櫻花蝦
材料：
山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯
調味料：
鹽1小匙
做法：
1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用
3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果
* 金銀花蓮翹茶
材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量
做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成
李明芳-涼拌雞絲
材料：
雞柳200克 小黃瓜2根 蒜頭3顆 辣椒2支
調味料：
紅高梁醋5大匙 醬油3大匙 鹽少許 糖5小匙
做法：
1. 雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用
2. 小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用
3. 辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味
* 夏日消暑醋飲料
材料：水果罐頭1罐 汽水2瓶 紅高梁醋5大匙
做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成
8月1日的食譜~~揚出豆腐、蓮子蔘雞湯、百合蘆筍沙拉
柯俊年-揚出豆腐
材料：
手工豆腐1塊 白蘿蔔200克 葱1根 炒香白芝麻1大匙 柴魚片3克 太白粉4大匙 柴魚高湯半杯
調味料：
醬油2大匙 酒2大匙 味霖2大匙
做法：
1. 將白蘿蔔先磨成泥狀，再擠去多餘的水份備用
2. 鍋中倒入柴魚高湯、醬油、酒和味霖煮至酒精揮發再放涼成為醬汁備用
3. 手工豆腐先在上下各墊上數張紙巾，再放上一個可均勻施力的工具壓出多餘的水份後，切成大塊並均勻沾上太白粉略微放至反潮
4. 接著放入油鍋中以大火炸至定型浮起，再翻動炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油備用
5. 取一個碗，先加入醬汁和蔥花，再放上炸豆腐、蘿蔔泥、柴魚片、蔥花和白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 油鍋的溫度以豆腐放入後會半浮半沉為最佳
* 吃法：將部分的蘿蔔泥和醬汁拌勻後，夾放在最上面的豆腐一起享用即可
林秋香-蓮子蔘雞湯
材料：
雞腿1支 蘆筍5兩 薑4片 蓮子半斤 紅棗10粒 鮮百合3兩 西洋蔘茶包2包
調味料：
酒30cc 鹽2小匙 和風沙拉醬適量
做法：
1. 雞腿切厚片，紅棗去籽，薑切片，蘆筍削去外皮後切小段備用
2. 滾一鍋水，加入雞腿片、西洋蔘茶包、紅棗、薑片、酒和蓮子，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘，再加入鹽調味後繼續滾煮30分鐘即可完成蓮子蔘雞湯
3. 接著將蘆筍放入湯中燙煮約1分鐘後，起鍋盛盤，再放入百合燙煮至透明後，起鍋盛在蘆筍上，再淋上和風沙拉醬即可完成百合蘆筍沙拉
廚師叮嚀：
* 蓮子具有安神和健腦的效果，百合有助於潤肺止咳，蘆筍則能清熱解毒，多食用這道料理除了可以增強肝肺功能，改善呼吸道過敏和咳嗽的症狀，還具有美膚的功效
* 和風沙拉醬建議可挑選柚子口味，更能幫助改善呼吸道及腸胃的不適
8月2日的食譜~~原味煎餅、山藥韭菜炒鮮蚵
林秋香-山藥韭菜炒鮮蚵
材料：
山藥3兩 韭菜3兩 鮮蚵10兩 蛋5粒
調味料：
鹽少許 胡椒粉少許 酒少許
做法：
1. 韭菜切細末，山藥削去外皮後切細丁，鮮蚵洗淨後加入酒和鹽拌勻備用
2. 取一個碗，先放入蛋打散，再加入韭菜末、山藥丁、1小匙的鹽和胡椒粉拌勻成為山藥韭菜蛋汁備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，放入鮮蚵後，先蓋上鍋蓋略微燜燒一下，再開蓋淋入山藥韭菜蛋汁拌炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 本土山藥粉質較多、口感較鬆細，進口山藥口感則較脆
* 韭菜具有維持腸道乾淨、避免細菌滋長和去淤消腫的效用，和山藥、鮮蚵一起烹煮食用，不但可促進食慾、加強脾胃吸收功能，還能增強體力、改善疲勞和貧血的症狀
李建生-原味煎餅
材料：
無鹽奶油適量 低筋麵粉60克 細砂糖10克 牛奶170cc 雞蛋4個 香吉士半顆 綜合水果適量 卡士達醬適量
做法：
1. 乾鍋中放入30克的無鹽奶油以小火加熱至融化成液體狀備用
2. 取一個乾淨容器，倒入細砂糖和牛奶混合均勻，再加入雞蛋拌勻後，加入已過篩的低筋麵粉拌勻，再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
3. 接著先過篩，再刨入香吉士皮屑攪拌均勻後，移入冰箱冷藏3小時成為煎餅麵糊備用
4. 取一個平底鍋，先均勻刷上少許無鹽奶油加熱，再舀入1大匙煎餅麵糊後，離火轉動鍋子將麵糊搖勻成薄圓餅狀
5. 然後放回爐上以小火煎至表面收乾，再翻面略微煎一下後，起鍋放至稍微冷卻
6. 接著在煎餅中間先抹上卡士達醬，再放入綜合水果至填滿1/3後，在水果上加上卡士達醬，再將煎餅對折，並依個人喜好加上裝飾即可完成
廚師叮嚀：
* 煎餅皮時，需先用小刷子沾取無鹽奶油均勻塗在平底鍋底部，可使麵糊較不易沾鍋
阿生師傅說餅皮最好是要吃的時候再煎口感最好喔~~如果要先煎起來放的話,可以冰在冷藏室裡,但是這樣子吃起來的話口感會比較硬,就沒那麼好吃囉~~
如果一次想要調多一點麵糊的話,可以把多的麵糊放在冰箱冷藏,可以保存5天喔~~
8月3日的食譜~~白灼蝦佐甜醋汁、腐乳爆蝦、酸辣蝦米粉、糯米椒炒肉絲
柯俊年-白灼蝦佐甜醋汁
材料：
蝦子1盒 檸檬1顆 話梅2粒
調味料：
白醋4大匙 糖2大匙 鹽半小匙
做法：
1. 取一個小鍋，倒入白醋、糖、話梅、檸檬汁和鹽煮至糖溶化且水份剩下一半後，熄火放涼成為檸檬甜醋汁備用
2. 將蝦子放入滾水中煮熟，再起鍋盛入盤中，搭配檸檬甜醋汁即可完成
廚師叮嚀：
喜歡吃辣的人，可在檸檬甜醋汁中加入少許的薑末和辣椒末
柯俊年-腐乳爆蝦
材料：
蝦子1盒 葱４根 蒜頭2瓣 薑20克 紅麴腐乳2塊
調味料：
紹興酒2大匙 糖半大匙 香油半大匙
做法：
1. 蒜頭切末，薑切末，葱切成小段備用
2. 起一油鍋，放入蝦子炸熟後，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回蝦子炸至酥脆，然後起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蒜末和薑末，再放入紅麴腐乳炒香後，熗入紹興酒，並加入糖炒香，再放入炸好的蝦子和葱段翻炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成
廚師叮嚀：
若要連蝦殼一起吃，需先將蝦子放入白醋中浸泡約1個小時，再下鍋油炸，可使蝦殼更為酥脆
柯俊年-酸辣蝦米粉
材料：
濕米粉300克 蝦子1盒 新鮮菇類300克 洋葱半顆 香菜30克 雞高湯800c.c
調味料：
酸辣蝦醬4大匙. 檸檬汁30c.c. 糖適量
做法：
1. 香菜將梗和葉子分開，洋蔥切絲，新鮮菇類切塊備用
2. 米粉放入滾水中煮2-3分鐘至熟，再起鍋盛入碗中備用
3. 鍋中倒入雞高湯煮開後，先加入香菜梗、洋葱、酸辣蝦醬、糖、檸檬汁和新鮮菇類煮10分鐘，再放入蝦子煮熟後，起鍋淋在米粉上，再撒上香菜葉即可完成
廚師叮嚀：
蝦子買回來後需立刻放入冷凍保存，大約可放6個月，烹煮時不需解凍，直接入鍋煮即可
李梅仙-糯米椒炒肉絲
材料：
五花肉6兩 糯米椒半斤 豆干5塊 大蒜3粒 豆豉1大匙
調味料：
醬油1又1/3大匙 冰糖1小匙 酒少許 香油少許
做法：
1. 糯米椒切斜片，豆干切絲，大蒜切片備用
2. 五花肉切絲後放入碗中，再加入1/3大匙的醬油抓拌均勻醃放3-5分鐘備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸炒至變色，再放入大蒜片炒香後，加入豆干絲略微拌炒，再放入糯米椒炒香
4. 接著加入豆豉、1大匙醬油和冰糖翻炒均勻，再淋入酒炒至糯米椒變軟，起鍋前再淋入香油即可完成
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