五分鐘出好菜-微波爐出好菜-乾燒咖哩
材料：
(主食材)：咖哩塊50g
(副食材)：洋蔥末1個、豬絞肉200g、蒜末1小匙、薑末1小匙、無鹽奶油10g、香菜、
garam masala1匙、熱白飯1碗
(調味料)：番茄醬1匙、豬排醬1匙
洋菇1碗、鹽、胡椒
做法：
1.取水晶碗，放入洋蔥末、奶油包保鮮膜加熱10分鐘。取咖哩塊切細、洋菇切末備用。
2.將加熱過的洋蔥末加入豬絞肉、蒜末、薑末、咖哩塊、garam masala、番茄醬、豬排醬、洋菇、鹽、胡椒包保鮮膜微波3分鐘取出攪拌，再微波2分鐘即可。
3.取出後淋在飯上即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤or碗
（補充筆記）
做法：
1.取水晶碗，放入洋蔥末、奶油包保鮮膜加熱10分鐘。
2.洋蔥奶油加熱後加入洋菇丁、加入絞肉、蒜末、薑末、加入蠔油、番茄醬1t、咖哩香料(裡面有荳蔻、肉桂、薑黃粉等)、加入咖哩塊拌勻，以保鮮膜密封入微波2分半，將微波2分半的咖哩餡料取出拌勻，入微波2分鐘。
3.將微波好的咖哩餡料放置白飯上即可。
主廚隨堂考：咖哩富含"薑黃素"什麼樣的人適合多吃?
(A)怕得老年癡呆症的人
(B)怕過胖會有脂肪肝的人
正確解答：
(A)怕得老年癡呆症的人，咖哩成分中的薑黃國外學者進一步研究發現可抑制β類的澱粉蛋白質聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙當中，因此能預防阿茲海默症所造成的老人癡呆症狀。
今日主食材：絲瓜又稱菜瓜，屬一年生蔓性草本植物，目前已成為台灣夏季常見的食物，絲瓜水可以鎮渴、健胃、解毒。
五星級料理
菜名：絲絲入扣
材料：
(主食材)：傳統絲瓜1根
(副食材)：蟹腿肉100g(先燙過)、發水竹笙6條（滾水煮過泡入水中）、綠金針花50g、蛋1顆、海鮮高湯1碗
(調味料)：魚露、太白粉水、香油、米酒
做法：
1.起鍋，絲瓜切10公分長條。竹笙去蒂後，將絲瓜條塞入竹笙中成筒狀。
2.起鍋，鍋中加入高湯，將步驟1-2的絲瓜竹笙筒入鍋汆煮後撈出備用。取蛋黃加入水(比例1：1/3)，放在上步驟鍋內加熱，調勻成蟹黃狀。起蒸鍋，取步驟2的竹笙絲瓜入盤排列，表層鋪上蟹腿肉，放入鍋中蒸4分鐘。
3.起鍋，用高湯拌炒金針花後，取出與蒸熟的竹笙捲組合擺盤。做澆汁：取金針花湯汁，加入高湯、步驟2-4蒸熟的蟹肉絲瓜湯汁混合調勻，用太白粉水、蛋白水勾薄芡，關火後滴入魚露、香油調味成澆汁。
4.組合盛裝，將金針花、竹笙絲瓜筒、蟹肉堆疊排列，將澆汁澆淋在竹笙捲上，用步驟2的蛋黃蟹黃點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸夾+蒸架+蒸盤)、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將絲瓜對半切開，將泡過水的竹笙以滾水加鹽汆燙(自然顏色的竹笙才是好的，很金白的就不好，它裡面有一些氧化的東西去浸泡例如雙氧水之類的，自然色像膚色)，將竹笙兩端切除，將絲瓜囊心切除，絲瓜切10公分長條。
2.將絲瓜條塞入竹笙，(試吃料理:將絲瓜心+高湯煨軟，加入剩餘的竹笙。)將竹笙絲瓜條加高湯煨煮，將蛋黃與蛋白分開，將盛有蛋黃的水晶碗入鍋隔水攪拌加熱(加熱後會像蟹膏一樣拿來做點綴用，一支筷子固定一支攪拌，一定要攪拌到凝固，但黃熟成後跟蛋糕一樣綿綿的不會變柴)，取1比1/3的蛋白+水拌勻(不加水的話整個蛋白打蛋花的時候會太濃一大塊，變成雞蛋煮熟的，加了水下去等下它呈現熟成的效果跟我們蟹肉的顏色是一樣的，也是棉棉絮絮白白花花的。)
3.將金針蒂頭處較硬的部份剪除，將竹笙絲瓜條鋪底上面擺蟹肉入鍋蒸2分鐘。
4.以香油起鍋，將金針入鍋拌炒，加入5匙高湯拌炒，熟程度40秒就ok了甜度才不會跑掉，金針煮太久會變褐色黑黑的而且爛爛塌塌的脆甜度就沒有。
5.起鍋加入高湯，將蒸過竹笙絲瓜條、蟹肉的湯汁加入高湯中一同煨煮，加入2匙米芡，加入2匙蛋白水並將火關掉，加入少許香油、魚露。
6.組合盛裝，將金針花、竹笙絲瓜筒、蟹肉堆疊排列，將澆汁澆淋在竹笙捲上，用步驟2的蛋黃蟹黃點綴即可。
試吃料理：絲瓜心+竹笙
菜名：絲瓜冷麵
材料：
(主食材)：絲瓜2個（先去皮）
(副食材)：牛番茄5個（去皮）、洋蔥1個、九層塔1碗、義大利麵1把蔥末1/4碗、奧立崗香料1大匙、蒜末1瓣、香菜1碗、巴沙米可醋
九層塔、橄欖油、大蒜橄欖油、鹽、胡椒、檸檬1個
做法：
1.取一個絲瓜用刨絲器刨成絲，另一個絲瓜切塊備用。起鍋寶，下刨好的絲瓜絲、絲瓜塊煮熟。
2.將煮好的絲瓜絲、絲瓜塊撈起泡冰水冷卻。起鍋寶，煮義大利麵後撈起冷卻，拌入冷卻好的絲瓜絲。
3.做醬汁：牛番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、絲瓜塊、九層塔、蔥末、奧力根香料、蒜末、香菜、巴沙米可醋、九層塔橄欖油、大蒜橄欖油、鹽、胡椒拌勻成醬汁。
4.將煮好的義大利麵盛入盤中，放上冷卻好的絲瓜絲、絲瓜塊，最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：轉動刨絲器*1、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、撈麵杓*1、長夾子*1、調理機*1、水晶碗（大*1-裝冰塊）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將絲瓜刨絲另一部分切塊(刨絲瓜外面的纖維)，將滾水鍋加入少許鹽汆燙絲瓜皮青、絲瓜塊(丁)，先把顆粒狀的放進去，等差不多時再放皮青進去燙一下要那個脆度，
2.將煮過的絲瓜條、絲瓜塊隔水降溫(不能放在冰裡面因為絲瓜會吸水絲瓜會沒味道)。
3.滾水鍋加入少許鹽煮義大利麵後撈起冷卻，將絲瓜條與義大利麵抓勻，加入少許蒜味橄欖油拌勻。
4.製作醬汁:切半顆洋蔥丁、加入牛蕃茄丁、加入絲瓜塊、加入墨西哥辣椒丁、加入2顆量蒜末、蔥末、香菜、奧力根香料、加入九層塔末、黑胡椒、紅酒醋拌勻，加入九層塔橄欖油、加入大蒜橄欖油。
5.將煮好的義大利麵盛入盤中，放上冷卻好的絲瓜絲、絲瓜塊，最後淋上醬汁即可。
試吃料理：絲瓜絲(+蒜味橄欖油、海鹽)
試吃料理：醬汁+墨西哥玉米餅
主廚隨堂考：
一、"絲瓜"為什麼被稱為"絲瓜"?
(A)口感好，棉軟如細絲
(B)纖維多，老了變成絲
正確解答：
(B)纖維多，老了變成絲，絲瓜纖維很發達老話以後內部的組織就會很自然呈現一個纖維狀，所以熟了以後有絲故稱為絲瓜。
二、絲瓜水是女性愛用的保濕美容商品，那絲瓜水是從何處所萃取出來的?
(A)絲瓜藤
(B)絲瓜皮
正確解答：
(A)絲瓜藤，絲瓜的產期接近尾聲的時候瓜田裡面的絲瓜老藤，很多農民會將此老藤砍掉取其精華露，當絲瓜藤砍掉時用瓶子接上，其中整顆絲瓜籐裡面的精華會延著藤往下滴，滴出來的露水就叫做絲瓜水或絲瓜露。
三、城爸想利用絲瓜製成一條菜瓜布，他應該怎麼做?
(A)放在爐台上以小火烘乾
(B)什麼都別做放久了就變菜瓜布了
正確解答：
(B)什麼都別做放久了就變菜瓜布了，一般民間都會將吃不完的絲瓜繫在瓜棚上面等到果實及果肉乾了之後所剩下的維管束網就稱為菜瓜布，可以用來清洗廚具跟洗身體。
四、絲瓜好吃卻不好煮，常常煮出來後會變嘿，烹煮絲瓜前應該如何才能防止絲瓜變黑?(阿基師偷吃步有教喔!)
(A)先泡鹽水
(B)先過油
正確解答：
(B)先過油，其實只要選對好的絲瓜不必過油直接烹炒都很容易軟，如果先泡鹽水的話只會加速它變黑而已。
五、花蓮縣有一個農民，為了讓他種的絲瓜都能長得又直又好，於是想出了什麼辦法?
(A)模仿帝王神功，在絲瓜下方掉水泥塊
(B)用固定骨折的方式，在絲瓜兩側綁木板
正確解答：
(A)模仿帝王神功，在絲瓜下方掉水泥塊，花蓮縣有農民為了不讓絲瓜長的彎彎的從絲瓜還小的時候，就在絲瓜下面吊特製的水泥塊，這樣絲瓜就能長的又長又直，賣相也自然比較好賣。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：咖哩塊50g
(副食材)：洋蔥末1個、豬絞肉200g、蒜末1小匙、薑末1小匙、無鹽奶油10g、香菜、
garam masala1匙、熱白飯1碗
(調味料)：番茄醬1匙、豬排醬1匙
洋菇1碗、鹽、胡椒
做法：
1.取水晶碗，放入洋蔥末、奶油包保鮮膜加熱10分鐘。取咖哩塊切細、洋菇切末備用。
2.將加熱過的洋蔥末加入豬絞肉、蒜末、薑末、咖哩塊、garam masala、番茄醬、豬排醬、洋菇、鹽、胡椒包保鮮膜微波3分鐘取出攪拌，再微波2分鐘即可。
3.取出後淋在飯上即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤or碗
（補充筆記）
做法：
1.取水晶碗，放入洋蔥末、奶油包保鮮膜加熱10分鐘。
2.洋蔥奶油加熱後加入洋菇丁、加入絞肉、蒜末、薑末、加入蠔油、番茄醬1t、咖哩香料(裡面有荳蔻、肉桂、薑黃粉等)、加入咖哩塊拌勻，以保鮮膜密封入微波2分半，將微波2分半的咖哩餡料取出拌勻，入微波2分鐘。
3.將微波好的咖哩餡料放置白飯上即可。
主廚隨堂考：咖哩富含"薑黃素"什麼樣的人適合多吃?
(A)怕得老年癡呆症的人
(B)怕過胖會有脂肪肝的人
正確解答：
(A)怕得老年癡呆症的人，咖哩成分中的薑黃國外學者進一步研究發現可抑制β類的澱粉蛋白質聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙當中，因此能預防阿茲海默症所造成的老人癡呆症狀。
今日主食材：絲瓜又稱菜瓜，屬一年生蔓性草本植物，目前已成為台灣夏季常見的食物，絲瓜水可以鎮渴、健胃、解毒。
五星級料理
菜名：絲絲入扣
材料：
(主食材)：傳統絲瓜1根
(副食材)：蟹腿肉100g(先燙過)、發水竹笙6條（滾水煮過泡入水中）、綠金針花50g、蛋1顆、海鮮高湯1碗
(調味料)：魚露、太白粉水、香油、米酒
做法：
1.起鍋，絲瓜切10公分長條。竹笙去蒂後，將絲瓜條塞入竹笙中成筒狀。
2.起鍋，鍋中加入高湯，將步驟1-2的絲瓜竹笙筒入鍋汆煮後撈出備用。取蛋黃加入水(比例1：1/3)，放在上步驟鍋內加熱，調勻成蟹黃狀。起蒸鍋，取步驟2的竹笙絲瓜入盤排列，表層鋪上蟹腿肉，放入鍋中蒸4分鐘。
3.起鍋，用高湯拌炒金針花後，取出與蒸熟的竹笙捲組合擺盤。做澆汁：取金針花湯汁，加入高湯、步驟2-4蒸熟的蟹肉絲瓜湯汁混合調勻，用太白粉水、蛋白水勾薄芡，關火後滴入魚露、香油調味成澆汁。
4.組合盛裝，將金針花、竹笙絲瓜筒、蟹肉堆疊排列，將澆汁澆淋在竹笙捲上，用步驟2的蛋黃蟹黃點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸夾+蒸架+蒸盤)、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將絲瓜對半切開，將泡過水的竹笙以滾水加鹽汆燙(自然顏色的竹笙才是好的，很金白的就不好，它裡面有一些氧化的東西去浸泡例如雙氧水之類的，自然色像膚色)，將竹笙兩端切除，將絲瓜囊心切除，絲瓜切10公分長條。
2.將絲瓜條塞入竹笙，(試吃料理:將絲瓜心+高湯煨軟，加入剩餘的竹笙。)將竹笙絲瓜條加高湯煨煮，將蛋黃與蛋白分開，將盛有蛋黃的水晶碗入鍋隔水攪拌加熱(加熱後會像蟹膏一樣拿來做點綴用，一支筷子固定一支攪拌，一定要攪拌到凝固，但黃熟成後跟蛋糕一樣綿綿的不會變柴)，取1比1/3的蛋白+水拌勻(不加水的話整個蛋白打蛋花的時候會太濃一大塊，變成雞蛋煮熟的，加了水下去等下它呈現熟成的效果跟我們蟹肉的顏色是一樣的，也是棉棉絮絮白白花花的。)
3.將金針蒂頭處較硬的部份剪除，將竹笙絲瓜條鋪底上面擺蟹肉入鍋蒸2分鐘。
4.以香油起鍋，將金針入鍋拌炒，加入5匙高湯拌炒，熟程度40秒就ok了甜度才不會跑掉，金針煮太久會變褐色黑黑的而且爛爛塌塌的脆甜度就沒有。
5.起鍋加入高湯，將蒸過竹笙絲瓜條、蟹肉的湯汁加入高湯中一同煨煮，加入2匙米芡，加入2匙蛋白水並將火關掉，加入少許香油、魚露。
6.組合盛裝，將金針花、竹笙絲瓜筒、蟹肉堆疊排列，將澆汁澆淋在竹笙捲上，用步驟2的蛋黃蟹黃點綴即可。
試吃料理：絲瓜心+竹笙
菜名：絲瓜冷麵
材料：
(主食材)：絲瓜2個（先去皮）
(副食材)：牛番茄5個（去皮）、洋蔥1個、九層塔1碗、義大利麵1把蔥末1/4碗、奧立崗香料1大匙、蒜末1瓣、香菜1碗、巴沙米可醋
九層塔、橄欖油、大蒜橄欖油、鹽、胡椒、檸檬1個
做法：
1.取一個絲瓜用刨絲器刨成絲，另一個絲瓜切塊備用。起鍋寶，下刨好的絲瓜絲、絲瓜塊煮熟。
2.將煮好的絲瓜絲、絲瓜塊撈起泡冰水冷卻。起鍋寶，煮義大利麵後撈起冷卻，拌入冷卻好的絲瓜絲。
3.做醬汁：牛番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、絲瓜塊、九層塔、蔥末、奧力根香料、蒜末、香菜、巴沙米可醋、九層塔橄欖油、大蒜橄欖油、鹽、胡椒拌勻成醬汁。
4.將煮好的義大利麵盛入盤中，放上冷卻好的絲瓜絲、絲瓜塊，最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：轉動刨絲器*1、鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、撈麵杓*1、長夾子*1、調理機*1、水晶碗（大*1-裝冰塊）、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將絲瓜刨絲另一部分切塊(刨絲瓜外面的纖維)，將滾水鍋加入少許鹽汆燙絲瓜皮青、絲瓜塊(丁)，先把顆粒狀的放進去，等差不多時再放皮青進去燙一下要那個脆度，
2.將煮過的絲瓜條、絲瓜塊隔水降溫(不能放在冰裡面因為絲瓜會吸水絲瓜會沒味道)。
3.滾水鍋加入少許鹽煮義大利麵後撈起冷卻，將絲瓜條與義大利麵抓勻，加入少許蒜味橄欖油拌勻。
4.製作醬汁:切半顆洋蔥丁、加入牛蕃茄丁、加入絲瓜塊、加入墨西哥辣椒丁、加入2顆量蒜末、蔥末、香菜、奧力根香料、加入九層塔末、黑胡椒、紅酒醋拌勻，加入九層塔橄欖油、加入大蒜橄欖油。
5.將煮好的義大利麵盛入盤中，放上冷卻好的絲瓜絲、絲瓜塊，最後淋上醬汁即可。
試吃料理：絲瓜絲(+蒜味橄欖油、海鹽)
試吃料理：醬汁+墨西哥玉米餅
主廚隨堂考：
一、"絲瓜"為什麼被稱為"絲瓜"?
(A)口感好，棉軟如細絲
(B)纖維多，老了變成絲
正確解答：
(B)纖維多，老了變成絲，絲瓜纖維很發達老話以後內部的組織就會很自然呈現一個纖維狀，所以熟了以後有絲故稱為絲瓜。
二、絲瓜水是女性愛用的保濕美容商品，那絲瓜水是從何處所萃取出來的?
(A)絲瓜藤
(B)絲瓜皮
正確解答：
(A)絲瓜藤，絲瓜的產期接近尾聲的時候瓜田裡面的絲瓜老藤，很多農民會將此老藤砍掉取其精華露，當絲瓜藤砍掉時用瓶子接上，其中整顆絲瓜籐裡面的精華會延著藤往下滴，滴出來的露水就叫做絲瓜水或絲瓜露。
三、城爸想利用絲瓜製成一條菜瓜布，他應該怎麼做?
(A)放在爐台上以小火烘乾
(B)什麼都別做放久了就變菜瓜布了
正確解答：
(B)什麼都別做放久了就變菜瓜布了，一般民間都會將吃不完的絲瓜繫在瓜棚上面等到果實及果肉乾了之後所剩下的維管束網就稱為菜瓜布，可以用來清洗廚具跟洗身體。
四、絲瓜好吃卻不好煮，常常煮出來後會變嘿，烹煮絲瓜前應該如何才能防止絲瓜變黑?(阿基師偷吃步有教喔!)
(A)先泡鹽水
(B)先過油
正確解答：
(B)先過油，其實只要選對好的絲瓜不必過油直接烹炒都很容易軟，如果先泡鹽水的話只會加速它變黑而已。
五、花蓮縣有一個農民，為了讓他種的絲瓜都能長得又直又好，於是想出了什麼辦法?
(A)模仿帝王神功，在絲瓜下方掉水泥塊
(B)用固定骨折的方式，在絲瓜兩側綁木板
正確解答：
(A)模仿帝王神功，在絲瓜下方掉水泥塊，花蓮縣有農民為了不讓絲瓜長的彎彎的從絲瓜還小的時候，就在絲瓜下面吊特製的水泥塊，這樣絲瓜就能長的又長又直，賣相也自然比較好賣。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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