大明星來下廚
菜名：達人家的水果鬆餅
材料：
(主食材)：鬆餅粉1碗
(副食材)：綜合水果罐頭半婉、蘋果1顆(去皮切片)、葡萄柚1顆(取肉)、香蕉1根、奇異果2顆(去皮)、雞蛋3顆、全脂鮮奶1杯、鬆餅粉1碗、無鹽奶油半條、檸檬1顆
(調味料)：鮮奶油(泡沫式)、草莓醬1小罐、巧克力醬1瓶、細糖粉、蜂蜜
做法：
1.調製鬆餅麵糊：取一水晶碗，放入鬆餅粉、牛奶、雞蛋均勻調成麵糊。
(最好先醒麵糊15分鐘，煎起來口感較蓬鬆)
2.起鍋抹上一層沙拉油，將鬆餅麵糊倒入模具煎至兩面金黃上色，取出裝盤。
3.最後將鬆餅依個人口味放上綜合水果、鮮奶油、蜂蜜、細糖粉，再以巧克力醬畫盤裝飾，磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、中平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、鍋鏟*2、模具*1、刮板*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
菜名：蘋果咖哩蝦
材料：
(主食材)：新鮮草蝦10隻(去殼去腸泥)
(副食材)：蘋果2顆(削皮切塊)、葡萄乾1小碗、洋蔥1顆(去皮剖半)、雞蛋1顆、太白粉、高湯1碗
(調味料)：蘋果咖哩塊、鹽巴、糖、米酒
做法：
1.取一水晶碗，將處理好的草蝦加入蛋白、鹽巴、米酒、太白粉抓勻，備用。
2.起鍋熱油，先下醃過的草蝦拌炒至變色後撈起，備用。同上鍋，先爆香洋蔥，咖哩塊、高湯煮至滾沸，再下蘋果塊。
3.同上鍋，視狀況以雞粉調味，再放進炒過的草蝦拌炒入味，最後灑上葡萄乾提味，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：豉椒排骨
小叮嚀：
1.排骨一定要熟
2.豆豉與青椒結合後要留意色澤
3.排骨要有豆豉味
4.排骨肉肉一定要離骨
5.主廚偷吃步:排骨下鍋後關火，利用油泡的方式可讓排骨外酥內嫩
主廚教你做：
1.將排骨劃刀。
2.醃排骨:加少許醬油、加1匙糖、加少許酒拌勻(手多抓兩下讓它吸收更快)、加少許太白粉(還是需要一些粉，等下炒時到最後它自然收汁，就會有光滑的外表就不用勾芡了，因為芶芡之後豆豉的香味就會被整個澱粉吸收香味會流失)要抓勻把粉給吸收。
3.將醃好的排骨先過油(中低油溫大概140度左右從鍋邊下才不會油爆)，排骨下鍋後關火，利用油泡的方式可讓排骨外酥內嫩，太白粉是個保護作用不會讓肉變太乾柴，讓排骨泡在油裡面讓它裡面也熟透，等下炒時比較容易入味，因為外表高溫的原因封鎖住外表的一些水分，水分不會跑出來。
4.將青椒切塊，將辣椒對剖切小段，將豆豉加熱水泡開(先洗過再泡熱水)，將洋蔥、青椒、辣椒過油後盛盤(過油時開火一起放入，青椒過油才不會有一股生味、色澤才會好看)。
5.將排骨撈起瀝油(排骨稍微上個色比較好炒裡面也已經完全熟了)，過濾泡水的豆豉(泡豆豉的水留著要拿來燒)。
6.起鍋加入少許油爆香蒜片，加入豆豉拌炒，放入過油的排骨拌炒，加1匙熱水，加1匙豆豉水(阿基師是加熱水是用一支勺子舀一匙進鍋裡，豆豉水也是，但是字幕上打的都是1匙，但是我看他熱水加的份量差不多是一勺子，所以豆豉水大家斟酌一下)，加少許糖(讓它吸收快一點，整個鍋子裡面的湯汁變稠、起泡泡就可以起鍋了)起鍋前加入洋蔥、青椒、辣椒，加入少許米酒提味即可起鍋盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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