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播出時間：08/07(四) 料理大對決

料理對決主題： 迺夜市！！ 人氣紅不讓的起司馬鈴薯

老饕：費奇 張信宏 辜惠雪?

來賓 蔡萬利老師

菜名 焗烤馬鈴薯


主材料：
美國小馬鈴薯６顆、培根３片、玉米粒３０克、蘋果一顆、起司片６片
調味料：
奶油球６顆、美乃滋２大匙、黑胡椒少許、普羅旺斯香料１大匙、起司粉１大匙、海苔粉少許

作法：

培根入烤箱烤香後取出切絲
馬鈴薯洗淨，縱切兩半，入電鍋蒸12分取出，挖出肉，壓成馬鈴薯泥，加入培根絲、玉米粒、蘋果丁，再加入奶油球、美乃滋等調味料拌勻
泥填回馬鈴薯殼中，放上起司片，進烤箱烤至起司融化金黃微焦取出 ，再灑上起司粉及海苔粉即可。

來賓 周景堯老師

菜名 干貝起司馬鈴薯

主材料：
馬鈴薯六顆、生干貝６顆、杏鮑菇２顆、青花菜１顆、紅番茄２顆、玉米粒半杯
調味料：
普羅旺斯香料５克、白葡萄酒１／３杯、奶油適量、鹽適量、胡椒適量
醬料材料：
牛奶一杯、雞高湯一杯、洋蔥半顆、月桂葉１片、白胡椒粒６顆、奶油２大匙、中筋麵粉２大匙、起司絲１００克、起司粉１５克、鹽適量、白胡椒適量

作法：

烤箱預溫200oC，馬鈴薯包上鋁薄紙， 入烤箱烤45分至熟.。
將牛奶、雞高湯、洋蔥、月桂葉、白胡椒粒放入小湯鍋，中火煮10分鐘過濾後備用。
將奶油與麵粉放入平底鍋，用中小火拌炒1分，加入步驟2，用打蛋器攪拌至無顆粒，再加入起司絲，煮至起司融化，最後加入鮮奶油調整濃稠並用椒鹽調味即為乳酪焗白醬
用少許奶油，以中火將杏鮑菇與生干貝、蕃茄丁炒香，加入白酒，普羅旺斯香草、鹽、白胡椒調味
.將烤熟馬鈴薯於中心劃一個十字， 並由外向內擠壓成馬鈴薯花，加入步驟4及青花菜淋上乳酪焗白醬，撒上起司粉，焗烤上色即可。


轉貼自冰冰好料理