五分鐘出好菜-電鍋出好菜-腐臭生奇
材料：
(主食材)：臭豆腐4塊(軟質，清蒸的)
(副食材)：蒜末5g、薑末5g、紅辣椒末5g、豆豉1t(泡軟)、白豬膘油2大T(切小丁)、雞高湯半碗、蔥花10g、香菜10g
(調味料)：花椒粒1T、魚露1T、米酒3T、香油1T
做法：
1.取臭豆腐，底部切0.5公分劃刀。預熱一電鍋，炒香豬膘油，臭豆腐入鍋煎至兩面金黃，蓋上鍋蓋燜煮，吸收豬膘油。同上鍋，爆香花椒粒、薑末、蒜末、豆豉後再蓋上鍋蓋燜煮。
2.打開鍋蓋，倒入高湯、魚露、米酒、豆豉湯汁、紅辣椒末拌炒調味。同上鍋，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，待收汁後即可起鍋，表層滴入香油，灑上蔥花、香菜提味裝飾即完成。
備註：
器材：電鍋、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.電鍋預熱後放入豬油炒香，加鍋蓋。在臭豆腐底部劃刀(不要切斷大概落刀的深度0.5公分)，臭豆腐底部朝下放入電鍋煎，加入少許花椒粒，加少許薑末，加少許蒜末，將臭豆腐反覆翻面煎至雙面焦黃，加入少許豆豉，加少許大骨高湯煨煮，反覆翻面讓湯汁可以吸收，加少許魚露，加入少許豆豉水，加入辣椒末配色放在豆腐上，加入少許蔥花也是放在豆腐上，加蓋煨煮2分鐘，將臭豆腐盛盤，淋上煨煮臭豆腐的湯汁。
2.跟清蒸的有一個不同的地方是多了一個鍋氣，表層滴入香油、香菜提味裝飾即完成。
主廚隨堂考：在四川曾經有個豆腐王，它之所以能稱"王"是因為?
(A)體重超過3000公斤
(B)體臭曾經薰昏過麻雀
正確解答：
(A)體重超過3000公斤。
今日主食材：草蝦，是對蝦中體型最大、口感清脆、肉質彈性極佳的草蝦，受到許多愛好海鮮老饕的歡迎，不論煎、煮、炒、炸都是一道美味可口的佳餚。
五星級料理
菜名：草跳蝦飛
材料：
(主食材)：草蝦6隻(洗淨挑去腸泥剪短觸鬚)
(副食材)：新鮮海菜50g(澎湖海菜，先泡水)、新鮮山藥100g(削皮，泡入檸檬水)、蛋3顆、鮭魚卵1大T、薑末1T、鮮奶
(調味料)：鹽、米酒5大T、黑胡椒粉1/4T
做法：
1.草蝦剝殼，去頭留尾扇，蝦頭保留，蝦身切花刀斷筋，表面用鹽醃漬，備用。起鍋，蝦頭、蝦殼用少量油煎香，下薑末拌炒，加入水煨煮3分鐘。做蝦頭漿：起調理機，將煨煮過的蝦頭、湯汁、黑胡椒粉、少許海菜打成漿，用紗布過濾成湯汁。
2.起蒸鍋，取蛋打成蛋液，拌入步驟1的蝦頭漿、水、鮮奶混合調勻，分別過濾至小碗中，用溫弱火侯蒸3分鐘(約5分熟)後取出入盤。做澆醬：取一水晶碗，用磨泥器磨入山藥碎，拌勻調成澆醬。
3.起鍋，爆香薑末，步驟1的草蝦入鍋煎香，淋上山藥澆醬、米酒即可入盤。
4.組合盛裝，炒香的草蝦，放在蒸過的蛋盅表層，淋上步驟1-3的蝦渣泥，再鋪上海菜，用鮭魚卵點綴提味即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾+蒸盤)、調理機*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小漏杓*1、水晶碗(中*1、特小*1)、特小水晶碗6個(5公分直徑)、30公分紗布*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.起鍋加一匙油，加入薑末爆香，放入三尾草蝦及蝦殼及蝦膏拌炒，(蝦子去殼幾塊蝦肉，要帶一點蝦肉才有蝦湯)，加兩碗熱水(不要用肉骨湯，用1對1的量，用自來高湯滾一下)。
2.將炒好的蝦殼、蝦肉倒入調理機中，加少許黑胡椒粉，加少許新鮮海菜後打勻(目的是讓它的蝦鮮當中還帶了一點點海味)＊要是調理機中的湯汁多要小心，因為一旦打動的時候，可能會有一個氣爆。
3.用紗布過濾蝦漿，因為蝦漿很濃，用手輔助擠出來，沒擠完的濃漿部份先放另一邊備用。
4.打三顆蛋，把蝦湯拌入蛋液中，再加少許水，加少許鮮奶(鮮奶裡面本身的酪蛋白對於整個蝦水蛋蒸好以後它的柔Q度，它幫助的效果非常好)，將蝦水蛋盛入小碗中入鍋蒸3分鐘(只能夠用七分飽的蒸氣大概2分8左右就行了，它出來的口感慧根布丁一樣)＊主廚偷吃步：用鍋子蒸蛋時插入一根筷子，可以幫助蛋的熟程度不會產生蜂窩狀。
5.讓檸檬水當中泡了山藥，將山藥磨成泥，
6.起鍋煎蝦加輕微少量的鹽，油不要太多，將蒸熟的蝦水蛋取出，淋少許山藥泥在草蝦肉上，起鍋前淋少許米酒。
7.將煎好的草蝦放在蒸蛋上，淋上之前備用的蝦渣泥，再鋪上海菜，用鮭魚卵點綴提味即可。
試吃料理：山藥佐蝦漿(山藥條+蝦漿+鮭魚卵+海菜)
菜名：希臘乳酪焗蝦
材料：
(主食材)：中草蝦8~10隻(去殼洗淨去腸泥)
(副食材)：洋蔥半個（切小丁）、蔥花1/2杯、蒜碎2大匙、番茄5個(去皮去籽切小丁)、黃甜椒1個（去籽切小丁）、去籽黑橄欖10顆、羊奶芝士goat
cheese
120公克、新鮮巴西里5朶、熱白飯1大碗、核桃8顆（切碎）、南瓜子2大匙、葡萄乾1大匙、黃檸檬1個（切塊）、無鹽奶油少許
(調味料)：白葡萄酒150c.c.、番茄糊tomato
paste2大匙、白蘭地2大匙、橄欖油、鹽、黑胡椒、oregano乾燥俄力岡少許、義大利綜合香料少許、高湯１杯
做法：
1.起鍋，加入橄欖油，加熱後加入洋蔥丁、蒜碎、一半的蔥花炒香，再加入番茄丁、甜椒丁、白葡萄酒，再加入番茄糊中火煮，最後加入黑橄欖、鹽、胡椒調味，加入少許高湯控制濃稠度成醬料。
2.在另一個小鍋加入奶油，加熱後加入草蝦，加入鹽、俄力岡，淋入白蘭地酒燒一下，把蝦撈起。在烤盤中鋪入煮好的醬汁，排上炒好的草蝦，在每只蝦子上面鋪上起司，起司上撒入巴西里，進烤箱(250度)烤約3分鐘。
3.在大碗中加入白飯，加入切碎的核桃、南瓜子、葡萄乾、義大利綜合香料、少許蔥花和橄欖油拌勻。
4.把烤好的蝦子取出，擺盤。裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*2、木匙*2、夾子*1、湯杓*1、烤箱*1、手套*1、錫鉑紙*1、水晶碗（中*1）、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.起鍋爆香蒜末及洋蔥，再加半碗蔥花拌炒(要炒到香味出來再放第二個蔬菜，如果香味沒出來第二個蔬菜就放下去的話，前面的香味會被蓋住，這些洋蔥、蒜末、蔥花都蠻吸油的)，再加少許橄欖油，聞到香味後加一碗蕃茄丁(番茄去皮、去籽、切丁)，加一碗黃甜椒丁(主要是配色用買不到黃的，綠的也沒關係)，加少許乾燥的俄利岡(一種香料，它跟蕃茄跟起士最搭，pizza裡面很喜歡放，所以又被稱為pizza草)，加一碗蕃茄醬(也可以用番茄糊)，加一碗白葡萄酒(不用太甜的，最好是用酸一點的)，加少許鹽巴調味，煮五到十分鐘(把蔬菜的味道煮出來)。
2.起鍋加入橄欖油及奶油，放入草蝦煎約八分熟，加入少許乾燥百里香，加入少許白蘭地嗆蝦，把蔬菜餡料鋪於可以進烤箱的瓷盤上當盤底，擺上煎過的草蝦，要進烤箱所以不能煎的太熟，將goat起司切片後擺在蝦肉上(羊奶起士的一種，在希臘菜裡面常用的，它蠻軟的)，鋪少許巴西里，每一片起士上面放一點，烤差不多5分鐘。
3.將烤盤取出，白飯拌入義大利香料(迷迭香、百里香、鼠尾草，要做香料飯)，加入少許核桃(地中海國家很喜歡放堅果類的，所以核桃、腰果、松子都可以)，加少許南瓜子，加少許葡萄乾(也可以放蔓越莓)，加少許橄欖油，加少許蔥花拌勻，盛碗備用。
4.把烤好的蝦子取出，擺盤。裝飾盛盤。
試吃料理：什錦蔬菜
主廚隨堂考：
一、台灣曾經有"草蝦王國"的美譽一年賺進好幾億外匯，但是後來草蝦養殖迅速沒落的原因是?
(A)外來便宜蝦種衝擊
(B)可怕病變侵襲
正確解答：
(B)可怕病變侵襲，80年代台灣曾經是全世界出口草蝦最重要的國家一年賺了好幾億的外匯，可是到了1988年草蝦發生了桿狀病毒開始草蝦養殖業就逐漸萎縮了，後來又有白點病毒的侵襲，幾乎終結了台灣的草蝦。
二、近年來草蝦的需求量大增，業者未了增加產量會對一般的母蝦做什麼處理?
(A)把牠眼睛剪掉
(B)讓牠吃健康的食品
正確解答：
(A)把牠眼睛剪掉，最主要草蝦這個蝦種需要量大增，天然抱卵種的蝦當然就不夠，所以業者他也會挑選雌蝦，把牠蝦子的本身的眼柄剪掉，眼柄基部部分牠會分泌一些生殖抑制賀爾蒙及脫殼抑制賀爾蒙，可以除掉抑制這個雌激素使牠的卵巢成熟以及提早產卵。
三、草蝦雖然是家常食材，卻含有豐富營養，什麼人比較適合吃?
(A)變胖膽固醇過高的城城
(B)想讓身材繼續發育的喬喬
正確解答：
(B)想讓身材繼續發育的喬喬，有大量的蛋白質、鋅、鐵及鈣，多吃的話對於發育期的青少年有很大的幫助，尤其是蝦頭內的高膽固醇比較不適合過胖而且有心血管疾病的人食用。
四、交通大學有個炸蝦節，如果在這天有人對男生說"你吃炸蝦飯了嗎?"其實是在說?
(A)有喜歡的人就趕快去追吧
(B)我已經有對象了，別來煩我
正確解答：
(A)有喜歡的人就趕快去追吧，4月16日是交通大學的炸蝦節，很多交大的學生都把炸蝦當作男生傳情的暗示，男生會送給女朋友炸蝦飯來當禮物，而學長也會帶暗戀的學妹去吃炸蝦飯。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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