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烤生菜牛小排

‧播出日期：96.8.13
‧主廚大師：保師傅
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主料

牛小排 350g
奶油生菜 2顆
蒜末 2匙
紅蔥頭末 2匙
白芝麻 2匙
太白粉 少許
調味料

白胡椒粉 少許
紹興酒 5大匙
TABASCO 1.5匙
豆瓣辣椒醬 1匙
醬油 2匙
蜂蜜 1.5匙
檸檬汁 1匙
芝麻油 1匙



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將牛小排用蒜末、紅蔥頭末、白芝麻、白胡椒粉、紹興酒、TABASCO
再放豆瓣辣椒醬、醬油、蜂蜜、檸檬汁、芝麻油、太白粉抓醃5分鐘備用
放入鑄鐵烤盤烤香，再將牛肉包入生菜，即可食用


香蘋豬排

‧播出日期：96.8.13
‧主廚大師：保師傅
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主料

里肌排 2 片
蘋果 1 顆
草莓 3 顆
洋蔥丁 1 匙
柳丁皮 少許
蘋果皮絲 2 匙
調味料

醬油 少許
太白粉 1 小匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
溶解牛油 1 匙
細糖粉 2 匙
蘋果汁 2 碗
蘋果醋 2 大匙
味醂 1 大匙
砂糖 少許
鹽 1/2 小匙
蘋果泥 少許
牛油 少許



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豬排稍微拍打，醬油、鹽、黑胡椒、太白粉，抓醃5分鐘
取一鍋，以牛油炒香洋蔥丁與砂糖
再放草莓丁、蘋果汁、柳丁皮絲、蘋果泥、味醂
再放砂糖、鹽、蘋果醋，小火煮至濃稠
蘋果切厚片，兩面灑上糖粉，抹上奶油，放入烤盤，再放豬排，蓋上鍋蓋煎2分鐘
煎熟盛入盤中，放上蘋果皮絲即可


鹽焗虱目魚

‧播出日期：96.8.13
‧主廚大師：于美人
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主料

虱目魚 1 條
粗鹽 1 大包
蔥 1 支



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虱目魚肚劃一刀，塞入蔥備用
乾鍋加入半包粗鹽，放上虱目魚，將另外半包粗鹽，均勻覆蓋魚身
以中火焗烤22分鐘，熄火燜10分鐘即可


家鄉甘薯飯

‧播出日期：96.8.14
‧主廚大師：CC
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主料

甘薯 3 條
肉絲 200 克
蝦米 3 大匙
冠軍米 4 杯
蔥末 2 匙
薑末 2 匙
香菇 5朵
蔥絲 適量
薑絲 適量
辣椒絲 適量
調味料

米酒 1/2 匙
醬油 1 匙
香油 1/2 匙
冰糖 少許
高湯 4 杯
鹽 適量



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肉絲加入酒、醬油、香油、冰糖拌勻醃20分鐘
起油鍋，將蝦米爆香，再放入蔥末、薑末、香菇丁炒香，放入肉絲拌炒
米洗淨瀝乾，放入拌炒均勻
甘薯去皮切滾刀塊，連同高湯、鹽一起放入鍋中，蓋上鍋蓋
待冒煙，轉小火煮8分鐘，放入外鍋燜8分鐘，拌勻灑上蔥絲、薑絲、辣椒絲



甜蜜蜜地瓜

‧播出日期：96.8.14
‧主廚大師：CC
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主料

地瓜 3 條
水 1 杯
砂糖 1/2 杯



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地瓜切小塊，放入休閒鍋內鍋，加入水、砂糖蓋上鍋蓋
待冒煙，轉中小火煮3分鐘，開蓋轉小火，煮至湯汁收乾即可



味噌芝麻拌豆腐

‧播出日期：96.8.14
‧主廚大師：CC
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主料

豆腐 1 塊
秋葵 2 條
柴魚片 少許



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秋葵燙熟，切小片
豆腐盛盤，淋上味噌、芝麻醬汁，放上秋葵及柴魚片即可



味噌芝麻拌茄子

‧播出日期：96.8.14
‧主廚大師：CC
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主料

茄子 300 克
蔥 1 支
調味料

水 3 大匙
醬油 2 匙
白芝麻粉 3 匙
味噌 1 匙
白醋 2 匙
白糖 1 匙



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茄子切段剖半，再劃5刀不切斷，放入休閒鍋加水，蓋上鍋蓋，用小火煮
待冒煙，轉小小火煮2分鐘，放外鍋燜2分鐘
白芝麻粉、味噌、醬油、白醋、砂糖、水少許，調勻為味噌芝麻醬汁
將茄子淋上醬汁，灑上蔥絲即可



潮州風味虱目魚

‧播出日期：96.8.14
‧主廚大師：CC
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主料

虱目魚 600 克
豆醬 1 大匙
紅辣椒末 1 匙
蒜末 1 大匙
薑末 1 大匙
調味料

酒 1 大匙
砂糖 1/2 匙
醬油 2 大匙
高湯 1/4 杯
香油 1/2匙



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將豆醬、薑末、蒜末、辣椒末、醬油、香油、砂糖、高湯調成醬汁
虱目魚放入休閒鍋內鍋，淋上醬汁，蓋上鍋蓋
待冒煙，轉小火煮6分鐘，放入外鍋6分鐘，灑上蔥花即可



竹節肉盅

‧播出日期：96.8.15
‧主廚大師：程安琪
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主料

雞胸肉 100 克
豬絞肉 100 克
干貝 2 粒
荸薺 4 粒
冷清湯 4 杯
竹筒 6 個
干貝湯汁 適量
調味料

鹽 1/2 小匙
醬油 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙



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雞胸肉用刀刮成肉泥
蒸軟的干貝，撕成細絲，荸薺用刀拍碎略剁
混合雞肉泥、豬絞肉、干貝絲、荸薺，用鹽 、醬油調味
分次加入冷清湯、干貝湯汁，調拌均勻
將肉料分裝在竹筒中，蒸1小時後，將肉料和高湯倒入湯碗，即可食用



九層雞丁

‧播出日期：96.8.15
‧主廚大師：程安琪
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主料

雞腿 2 隻
薑 1 小塊
大蒜 6 粒
紅辣椒 1 支
九層塔 4-5 支
油 1/2 杯
西洋芹 1 支
調味料

醬油 2 大匙
醬油膏 3 大匙
水 6 大匙
太白粉 1 小匙



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雞腿切塊，用醬油、太白粉、水，醃製20分鐘
西洋芹切段，薑切片，紅辣椒切斜段，大蒜切片備用
起油鍋，放入雞腿肉拌炒，加水後蓋鍋蓋燜煮
另起鍋，炒香薑片、蒜片，盛起後和雞腿肉、西洋芹、紅辣椒、醬油膏一起拌炒
起鍋前放入九層塔翻炒後即可



美人炒干絲

‧播出日期：96.8.15
‧主廚大師：于美人
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主料

大蒜 3 顆
香菜梗 少許
豆干 1 斤
蔥 4 支
辣椒 1 支
調味料

醬油 2 大匙
醬油膏 4 大匙



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大蒜切末，香菜梗切段，豆干切條入鍋油炸，蔥切段備用
爆香蒜末、辣椒絲、香菜梗、蔥段，再加入豆干拌炒，再用醬油、醬油膏調味即可



紅川七蝦湯

‧播出日期：96.8.16
‧主廚大師：陳隨意
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主料

排骨 300 克
鮮蝦 600 克
紅川七 200 克
薑片 少許
調味料

米酒 少許
鹽 少許



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排骨汆燙備用
起湯鍋加入紅川七、薑片煮約30分鐘
再加入鮮蝦、鹽調味，水開後加入米酒即可



黃金蝦

‧播出日期：96.8.16
‧主廚大師：陳隨意
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主料

無毒蝦 16尾
鹹蛋 2顆
蛋 1顆
蔥 少許
蒜 少許
調味料

糖 少許
雞粉 少許



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鮮蝦過油備用
鹹蛋剁碎加入生蛋黃拌勻，起油鍋炒蛋至起泡
加入蔥、蒜、蝦子、糖、雞粉拌炒即可


龍鬚蝦

‧播出日期：96.8.16
‧主廚大師：陳隨意
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主料

無毒蝦 12 尾
手工麵線 2 束
美乃滋 200 克
美生菜 1 朵



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鮮蝦去頭 殼留尾
美生菜剪成碗狀放入美乃滋備用
取適量手工麵線將鮮蝦包覆
起油鍋 放入鮮蝦炸至金黃撈起
放入美生菜中即可



絲瓜蒸雞蛋豆腐

‧播出日期：96.8.16
‧主廚大師：于美人
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主料

絲瓜 1條
雞蛋豆腐 1盒
高湯 1罐
玉米粒 適量
調味料

鹽 少許



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雞蛋豆腐切成條狀，絲瓜削皮去心切成塊狀放在盤中
加入鹽、高湯、玉米粒以大火蒸煮8分鐘即可


熱高纖豆漿

‧播出日期：96.8.17
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

黃豆 600 克
熱水 1800 cc
糖 2 大匙
萃取機


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黃豆洗淨，放入電鍋或快鍋蒸熟備用
將熟黃豆與開水，以1:3比例放入萃取機，再加入糖，以高速攪打均勻即可



小麥草汁

‧播出日期：96.8.17
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

小麥草 50 克
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 1000 cc
萃取機


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將小麥草、檸檬、冰塊、蜂蜜及水放入萃取機，以高速攪打均勻即可



茄紅素蕃茄汁

‧播出日期：96.8.17
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

聖女蕃茄 1000 克
開水 適量
冰塊 適量
萃取機


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將聖女蕃茄與水以1:1比例，燙熟撈起備用
將煮熟聖女蕃茄及冰塊，放入萃取機中以高速攪打
攪打過程中，加入少許開水即可


咖啡冰沙

‧播出日期：96.8.17
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

三合一咖啡粉 45 克
牛奶 1 杯
蜂蜜 適量
冰塊 2 杯
萃取機


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將咖啡粉、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機
高速打成冰沙狀即可



雙牛鐵鍋飯

‧播出日期：96.8.17
‧主廚大師：保師傅
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主料

美國牛腱心 2 條
黃豆芽 1 盒
白米 2 杯
水 2 杯
美國火鍋肉片 2 盒
韓國泡菜 1/2 碗
蛋黃 2 粒
蔥 3 支
紫菜絲 3 片
白芝麻 1 匙
調味料

醬油 5.5 匙
糖 1/2 匙
麻油 1/4 碗
黑胡椒粉 少許
白胡椒粉 少許
韓國辣椒醬 3 匙



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牛腱心切小粒和黃豆芽、白米、水一起煮熟
將1/4碗麻油、4匙醬油、黑胡椒粉拌入飯中
鐵鍋抹油，放入拌好的飯，燒出鍋巴香
牛肉片放入醬油、糖、白胡椒粉、白芝麻醃製備用
起鍋放入麻油，將牛肉片炒熟放飯上
再放上泡菜、蔥花、蛋黃、紫菜、韓國辣醬、白芝麻即可


轉貼自生活好自在