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御膳瑤柱醬

‧播出日期：96.8.20
‧主廚大師：范金廣
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主料

干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶
調味料

糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩



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干貝用酒浸泡，入蒸籠蒸30分鐘後，取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油，分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後，加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可



XO醬爆雙鮮

‧播出日期：96.8.20
‧主廚大師：范金廣
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主料

軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量
調味料

酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許



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軟絲切花刀切塊，蝦仁背後開一刀取出沙腸，甜豆去頭尾，黃、紅甜椒各切成條狀，大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋，爆香蒜片後，加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡，將湯汁微微收乾


蟹皇獅子頭

‧播出日期：96.8.20
‧主廚大師：范金廣
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主料

絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc
調味料

香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc



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2支生薑、170cc水及10cc的酒，用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後，入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉，每顆約8兩重，鑲入蟹黃，將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋，將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒，汆燙青江菜，撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃，將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可



香茜魚片湯

‧播出日期：96.8.20
‧主廚大師：于美人
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主料

草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc
調味料

鹽 少許
雞粉 少許



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作法一：

將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾，待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚，以鹽、雞粉調味即可
作法二：

草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後，放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽，沖入熱水，蓋上鍋蓋燜煮一下即可


西芹炒干貝

‧播出日期：96.8.21
‧主廚大師：黃景龍
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主料

新鮮干貝 300 克
西洋芹 200 克
白果 10 粒
生香菇 4 朵
紅蘿蔔丁 30 克
筍丁 30 克
蔥 1 支
蒜末 1 大匙
調味料

沙茶 2 大匙
鹽 1 大匙
高湯 200 cc
太白粉 適量
辣椒 1 條



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西洋芹切塊，汆燙至熟撈起
將筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片汆燙至熟撈起
將干貝汆燙至略緊縮撈起
起油鍋，爆香蒜末、蔥花及辣椒後，加入筍丁、白果、紅蘿蔔丁、香菇片、干貝、高湯、沙茶醬、鹽略拌炒一下
用太白粉水勾薄芡，再將所有食材倒在西洋芹上即可



肉醬蕃茄排骨鍋

‧播出日期：96.8.21
‧主廚大師：黃景龍
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主料

排骨 450 克
牛蕃茄 2 粒
乾香菇 6 朵
肉醬 1 罐
高湯 1200 cc
蒜苗 2 支
雞粉 1 大匙



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排骨汆燙至熟備用
蒜苗切段，牛蕃茄切塊，乾香菇泡開備用
起油鍋，爆香蒜白後，加入牛蕃茄、高湯、排骨、香菇煮滾
待煮滾後，倒入醬油、肉醬、雞粉、蒜苗即可


三鮮麵

‧播出日期：96.8.21
‧主廚大師：于美人
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主料

明蝦 6 隻
拉麵 2 人份
豆腐 1 塊
肉絲 150 克
韭菜 1 把
蛋 2 顆
水 1500 cc
調味料

花生油 適量
米酒 1 大匙
白胡椒粉 少許



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明蝦去殼、去腸泥後，切塊備用
熱鍋加入花生油，將明蝦炒熟，鍋邊加入米酒之後，將蝦肉撈出
加入滾水，豆腐切塊，放入鍋中
煮滾後，加入肉絲，韭菜切段，拉麵煮熟備用
湯汁放入白胡椒粉、蛋汁，煮滾後，再放入明蝦、韭菜，淋在麵上，即可食用


甜菜根汁

‧播出日期：96.8.22
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

甜菜根 100 克
鳳梨 4 片
檸檬 1 片
冰塊 適量
開水 適量
萃取機


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甜菜根去皮切塊
將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可



紅蘿蔔汁

‧播出日期：96.8.22
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

紅蘿蔔 2 根
鳳梨 3 片
香蕉 1/2條
蘋果 1/2顆
開水 500 cc
萃取機


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將紅蘿蔔、鳳梨、香蕉、蘋果及冰塊放入萃取機中，以高速攪打成蔬果汁即可



養生咖啡

‧播出日期：96.8.22
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

咖啡豆 20 克
黑豆 20 克
黑芝麻 20 克
冰糖 適量
熱開水 適量
萃取機


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將咖啡豆、黑豆、黑芝麻、冰糖及熱開水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可



奇異果牛奶冰沙

‧播出日期：96.8.22
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

奇異果 3 粒
蜂蜜 適量
牛奶 500 cc
冰塊 適量
萃取機


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將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中，以高速打成冰沙狀即可



淺漬小松菜炒肉末

‧播出日期：96.8.22
‧主廚大師：于美人
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主料

小松菜 1 把
豬絞肉 300 克
辣椒 1根
薑 1 片
大蒜 2 粒
調味料

米酒 少許
醬油 1 大匙
糖 少許
鹽 少許



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小松菜頭部劃開，汆燙後用水沖乾淨，擰乾備用
加入鹽及酒抓醃一下後擰乾，用保鮮膜封住醃製一天
絞肉加入酒、醬油、薑末拌勻醃製
小松菜切末備用
起油鍋，放入絞肉、蒜末、辣椒末香煎至熟
加入小松菜、糖、醬油拌炒即可



燻鮭魚炒飯

‧播出日期：96.8.23
‧主廚大師：王群翔
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主料

發芽玄米 50 克 100 克
燻鮭魚 50 克
蛋 4 顆
蔥 少許
洋蔥 適量
調味料

鹽 適量
黑胡椒 少許



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發芽玄米及水以1:1的比例，放入電鍋煮熟備用
起油鍋，爆香洋蔥丁後，加入燻鮭魚炒熟盛起
蛋打散，下鍋炒至半熟，加入發芽玄米飯拌炒，再放入燻鮭魚、洋蔥丁
以鹽、黑胡椒調味，起鍋前加入蔥花即可



發芽玄米可樂餅

‧播出日期：96.8.23
‧主廚大師：王群翔
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主料

發芽玄米 50 克
馬鈴薯 2 顆
豬絞肉 200 克
洋蔥丁 100 克
蛋 4 顆
麵粉 適量
麵包粉 適量
調味料

鹽 少許
黑胡椒 適量



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發芽玄米煮熟放涼，馬鈴薯去皮煮熟，用湯匙壓成泥狀
起油鍋，爆香洋蔥丁後，加入豬絞肉炒至鬆散 以鹽、黑胡椒調味
將炒好的豬絞肉、洋蔥丁、馬鈴薯泥、發芽玄米飯、黑胡椒混合均勻，捏成餅狀
可樂餅依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，入油鍋炸至金黃色即可



雞肉丸子湯

‧播出日期：96.8.23
‧主廚大師：王群翔
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主料

發芽玄米 50 克
雞胸肉 1 斤
蔥 1 支
薑 2 片
高麗菜 200 克
紅蘿蔔 1/4 根
新鮮香菇 3 朵
磨菇 4 朵
調味料

雞粉 少許
鹽 適量



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發芽玄米煮熟放涼備用
雞胸肉去油去筋，切碎成泥狀
薑切碎、蔥切末，加入雞胸肉泥、發芽玄米飯混合拌勻
高麗菜切絲、紅蘿蔔、香菇、磨菇切片，將以上食材加入滾水中煮滾
用湯匙將雞肉泥舀成丸子狀，一起放入鍋中燉煮5分鐘
以鹽、雞粉調味，起鍋前加入蔥花即可



香蒜奶油麵包

‧播出日期：96.8.24
‧主廚大師：CC
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主料

法國麵包 1 條
奶油 1 條
蒜末 1.5 匙
香蒜粉 1 小匙
西洋香菜 1 小匙
紅酒 1.5 匙
黑胡椒粉 少許
帕瑪森起司 少許



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奶油置室溫軟化備用
將奶油、蒜末、香蒜粉、西洋香菜、紅酒混合拌勻即成香蒜奶油醬
法國麵包抹上香蒜奶油醬，撒上黑胡椒粉及帕瑪森起司
將法國麵包放入休閒鍋中，蓋上鍋蓋，以乾鍋小火烤至金黃即可



香蒜奶油明蝦

‧播出日期：96.8.24
‧主廚大師：CC
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主料

明蝦 8 隻
蒜末 3 大匙
香菜 2 支
水 1 匙
調味料

大蒜奶油醬 1 大匙
白酒 60 克
黑胡椒粉 適量



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明蝦由背部劃開，取出腸泥備用
起油鍋，加入蒜末炸至金黃後，將油瀝掉即成蒜酥
明蝦背部放上白酒、黑胡椒粉、大蒜奶油醬及蒜酥
將明蝦放入休閒鍋中，加入水，鍋邊淋上白酒
蓋上鍋蓋，待冒煙轉小火煮2分鐘後，放入外鍋中燜2分鐘
最後擺盤，撒上香菜末即可


湘味乾燒雞

‧播出日期：96.8.24
‧主廚大師：CC
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主料

雞腿 5 隻
蒜末 1 大匙
薑末 1 匙
紅辣椒末 1 匙
蔥 2 支
高湯 3 大匙
太白粉 適量
蛋 1 顆
調味料

辣豆瓣醬 2 匙
酒 1.5 匙
醬油 2 匙
醬油膏 2 匙
蕃茄醬 2 匙
白糖 1 匙
白醋 1 匙
香油 1/2 匙
醃料

酒 1 匙
鹽 1/2 匙
蔥 1 支
薑 2 片



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蔥刮開、薑拍碎、雞腿切塊，放入蔥、薑、酒及鹽醃製
雞腿肉加入蛋拌勻，沾上太白粉備用
休閒鍋熱油，放入雞腿肉煎至金黃撈起
休閒鍋放入2匙油，加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、辣豆瓣醬爆香
淋上酒、醬油、醬油膏、蕃茄醬、高湯、糖、白醋煮滾
放入雞腿肉煮至湯汁收乾後，開大火，鍋邊淋上2匙白醋即可


轉貼自生活好自在