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大明星來下廚

蔡少芬

菜名：火舞狂辣蟹
材料：
(主食材)：沙公2隻(大隻、有蟹膏的)
(副食材)：紅蔥頭末、蒜頭末、朝天椒
(調味料)：鹽、糖
做法：
1.處理螃蟹乾淨後，切成適量塊狀，備用。
2.起油鍋，下紅蔥頭末、蒜頭末油炸至香氣散出後撈起濾油，備用。
3.起鍋，爆香炸好的紅蔥頭末、蒜頭末，再放入螃蟹塊大火快炒，最後再以適量鹽、糖、辣椒調味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3



曾國城

菜名：金沙蟹粥鍋
材料：
(主食材)：沙公1隻
(副食材)：煮好的白粥底1鍋、蒜酥、取出的蟹黃、蒜末、辣椒
(調味料)：椒鹽、高湯
做法：
1.將煮好的白粥底，加進適量的高湯煮滾。將處理好的沙公剁成塊狀,取蟹殼放入粥底
2.起油鍋，以180度油溫油炸沙公塊至全熟撈起濾油，備用。起鍋，爆香蒜酥至香氣散出後撈起倒入碗中，備用。
3.起同上鍋，加10cc熱油，爆香蒜末、辣椒後，放入沙公拌炒，再灑上椒鹽調味，起鍋前加蒜酥，以小火翻炒數下即可。將提味的蟹黃、薑末放入粥裡一塊兒煮到滾沸即完成
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：八吋的砂鍋、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙、小盤子*3


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