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五分鐘出好菜

松香沙律涼一下-阿基師

材料：
(主食材)：松子仁20g
(副食材)：龍鬚菜600g、洋蔥10g、紅椒10g
(調味料)：冰塊水、韃靼醬3T、檸檬1粒
做法：
1.取洋蔥、紅椒切絲後，下冰水中浸泡後撈出滴乾水。起油鍋，下松子仁以140℃油溫炸1分鐘，撈出後吸淨油待涼後，放入塑膠袋中用肉槌棒打成屑末備用。
2.起滾水鍋，下龍鬚菜後，擠少許檸檬汁（抗氧化褐變），殺青後撈出放冰水降溫，待涼後撈起滴乾水分備用。
3.混合龍鬚菜、韃靼醬撈勻後入盤，再加入少許檬檬屑和松子仁屑末於表層點綴即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（大*1-冰水、中*1）、塑膠袋*1、肉槌棒*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤、小盤子*3



五星級料理


阿基師,花花


菜名：越蔓越莓
材料：
(主食材)：新鮮蔓越莓100g
(副食材)：蔓越莓乾100g、覆盆子酒3T、覆盆子冰淇淋500g
(調味料)：低筋麵粉1碗
做法：
1.取一水晶碗，將新鮮蔓越莓用果汁機打成泥汁狀備用。將打好的蔓越莓汁分成三份，取二份倒入水鍋中微滾一下。將煮滾的蔓越莓汁沖入低筋麵粉攪拌成糰。
2.取揉好的蔓越莓麵糰在案檯上桿成薄餅，每張約8公分直徑圓片。
3.取2張桿好的薄餅，一片放底部，中間放入一球冰淇淋，上層再壓一片薄餅，用圓型模具壓黏在一起。起油鍋，下蔓越莓餅用190℃油溫炸20秒後撈起瀝乾。
4.裝飾盛盤即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、果汁機*1、桿麵棍*1、油鍋*1、濾油組*1、圓型模具*1、試吃碗*1、成品盤



詹姆士,相馬茜


菜名：蔓越莓可麗餅
材料：
(主食材)：新鮮蔓越莓200cc（必須完全冷凍成像冰塊那樣硬，半包、一部份要解凍好）
(副食材)：檸檬一顆、可麗餅粉、動物性鮮奶油、酸奶一罐、無鹽奶油3大T、新鮮薄荷葉、蔓越莓乾200cc、蔓越莓汁2杯、脆笛酥一包（巧克力口味）、炒過的杏仁片3T、冰塊、Cream 起士
(調味料)：白砂糖
做法：
1.製做蔓越莓果醬：起鍋，將新鮮蔓越莓、檸檬汁、糖、水用小火熬煮成果醬。（約5~8分鐘）製作可麗餅皮：取一水晶碗，先將可麗餅粉加水拌勻。起鍋，放入無鹽奶油後，倒入和好的可麗餅粉煎成餅皮，外表呈現金黃酥香後取出，備用。
2.取一水晶碗，用電動打蛋器將動物性鮮奶油打泡，備用。製做蔓越莓果泥：將新鮮蔓越莓加上適量蔓越莓汁以果汁機打成泥後，加入酸奶、打泡好的鮮奶油攪拌均勻，備用
3.將製作好的蔓越莓果泥倒入可麗餅中捲起，放入盤中，再將冷卻好的蔓越莓果醬淋在可麗餅皮上。製做蔓越莓冰淇淋：將冷凍蔓越莓用機器攪拌成冰淇淋。
4.將做好的蔓越莓可麗餅以及冰淇淋擺入盤中，搭配脆笛酥及炒過的杏仁片，再以新鮮薄荷葉、蔓越莓乾裝飾後完成。
備註：
器材：淺平底鍋*2、木鏟、果汁機、電動打蛋器、水晶碗*3（大*3、中*1）、冰淇淋機器、成品盤、冰沙杯子*1、冰沙機


轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜