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材料：

蛤蜊1斤、大蒜4粒、辣椒2支、九層塔少許、蕃茄1個、芹菜2支

調味料：

酒2大匙、醬油膏3大匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：

1.大蒜拍碎、辣椒切片、芹菜切小段、蕃茄切丁

2.起鍋熱油放入大蒜、辣椒炒香，加入酒、蕃茄丁、蛤蜊拌炒，加入醬油膏、辣豆瓣醬、芹菜末拌炒2-3分鐘，待蛤蜊熟後加入九層塔拌炒即可

陳兆麟師傅-鳳梨鱈魚

材料：

鳳梨汁1/2個、鱈魚塊1/2斤、香菜少許、紅辣椒絲適量、鳳梨末1/2個

調味料：

脆酥粉150公克、白醋4大匙、白糖4大匙、太白粉少許

做法：

1.鱈魚塊加入2大匙白醋、2大匙白糖混合醃漬20分鐘，沾上適量脆酥粉靜置備用

2.將其餘脆酥粉加入適量的水調化成為濃稠麵糊

3.空鍋倒入鳳梨汁、鳳梨末混合，倒入水白醋、白糖拌勻

4.再加入少許太白粉水煮滾成為醬汁

5.起鍋放入沾取麵糊的魚塊炸至金黃盛盤，淋入鳳梨醬汁，撒上辣椒絲、香菜即可

廚師叮嚀：

1.魚肉拌醃時產生的水份帶有腥味，所以要將水分瀝出

蔡季芳老師-布丁玉米糕

材料：

黑糖6大匙、椰漿1杯、細砂糖1/2杯、水1又1/2杯、綠豆粉1/2杯、玉米醬1罐

做法：

1.在每個杯模加入1小匙黑糖鋪底，淋入少許水，搖勻杯模至成為乾粉

2.將椰漿加入綠豆粉調勻混合

3.空鍋倒入水、細砂糖煮至溶化，倒入玉米醬拌勻煮滾

4.以邊倒邊攪拌的方式加入椰漿粉水勾芡煮滾到起泡後熄火

5.將玉米醬裝入杯模待涼後冷藏，食用時扣出，加入少許椰漿、碎冰即可

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