料理糾察隊：打拋豬肉
主廚示範：
1.將九層塔切末備用，豬絞肉剁細備用，加入半顆蛋液醃肉，加適量太白粉拌勻。
錯在哪裡?
＊醃絞肉時不能加太白粉。
2.起鍋加油，將醃好的肉下鍋拌炒，加入適量的米酒，將豬肉炒至全熟備用，利用鍋子的熱度再加一點油進來，爆香蔥末、爆香紅蔥頭、爆香洋蔥、爆香朝天椒末，等香氣出來後加入炒熟的豬肉拌炒。
錯在哪裡?
＊不能將豬絞肉炒到全熟。一般在作打拋豬肉的時候，撈起來的過程當中是要差不多七分熟，第二次在去炒它裡面的肉汁才會出來，跟所有的香料才會結合在一起。
3.加入香茅拌炒，中間撥開加入打拋醬拌炒，加入適當的雞湯煨一下，加入九層塔末，淋上鍋邊醋即可盛盤。
錯在哪裡?
＊起鍋前不需加入鍋邊醋。
（補充）之前詹姆士教過的打拋豬肉筆記：
大明星指定菜：打拋豬肉
小叮嚀：
1.打拋肉有各特點就是肉味一定要炒出來，要炒出肉香
2.配料要炒香但是不可以焦掉
3.泰式打拋是一個香草、香料
主廚教你做：
1.將豬絞肉剁散，加入半顆蛋液抓，將豬絞肉炒至七分熟備用（用大火去炒它炒到七分熟，先把肉香炒出來）加入米酒（去腥），炒到七分熟先倒出來備用。
2.爆香紅蔥頭、香茅、蔥花、朝天椒，加入豬絞肉拌炒，加入適當雞湯煨煮，把裡面的甜度炒出來，加入１Ｔ打拋豬辣醬，加入少許鹽、九層塔即可盛盤。
大明星指定菜：三杯田雞
小叮嚀：
1.三杯田雞很傳統的台灣菜
2.田雞肉要入味，口感不可變柴
3.主要味道是醬油，其次是糖
4.肉的外表需光滑油亮，湯汁不可過多
5.醬油、麻油、酒、糖以外其他都不要擺
主廚教你做：
1.將辣椒切小段，不要太大，等下在滾的時候整個湯汁從裡面分解出來，它對於湯汁的收汁部分包容度比較大，甚至整管辣椒吃都會很好吃。
2.將蒜頭拍扁，將蔥切小段，有的可以用紅蔥頭也可以。
3.將田雞爪切除後切塊，盡量每一個大小一致，三杯料理都是屬於時間很短，但是要收到很好的效果，尤其要入味。
4.醃田雞肉：加入胡椒粉拌勻，胡椒只是讓田肌肉更香而已，沒有特別的效果。最主要放在漏勺上將田雞肉過油，撥一下撥一下不要等它油爆，先撈起來瀝油（預防油爆）備用。
5.起鍋加入香油及沙拉油，亞麻仁油酸不耐高溫，先放入薑片爆香，薑耐炒蒜頭不耐炒，薑爆到焦黃就好，薑一定要逆紋切比較好，味道比較容易出來，順紋切的時候薑會咬不動，薑味道出來後放入蒜頭、辣椒爆香，蒜頭顏色到金黃色時就可以先拉到旁邊，放入蔥段爆香，簡單爆一下先把它撈出來，才不會吃太多油，將爆香料盛盤。
6.用鍋中剩餘的油加入１／３糖拌炒，（兩大匙醬油要放三分之一左右的糖），糖擱在油裡稍微溶解炒成糖色，一定要上色，（盡量不要加水，把酒當成水就好，傳統的過程是一杯麻油、一杯酒、一杯醬油，但是現在不會用一杯麻油，已經不是一比一比一了，有甜但是不會讓你很膩，三杯料理都要有糖），上色後放入已過油的田雞肉，加入醬油拌炒，加入米酒，把酒當水就好但是也不要太多，加入爆香料，乾炒讓它湯汁收乾醬油的味道就會進去了。
7.先燒乾後再擺進砂鍋，因為在砂鍋裡面翻滾不容易，砂鍋的功用只是聚熱維持恆溫而已，將砂鍋預熱後倒入麻油，加一部分九層塔放進砂鍋中爆香，將三杯田雞倒入砂鍋中，火關掉，再加入九層塔及蔥段，加蓋燜煮，最後起鍋前將米酒淋在鍋蓋上提味，掀起時酒味會出來，這樣就完成了。
＊自做筆記
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