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8月13日的食譜~~香辣炒軟絲、廣東泡菜、生汁酸果蝦
程安琪-生汁酸果蝦
材料：
小黃瓜2條 胡蘿蔔100克 白蘿蔔300克 小草蝦10隻 蛋1個 白芝麻1小匙 玉米粉4大匙 太白粉1小匙
調味料：
鹽1又3/4小匙 白醋5大匙 酒半小匙 糖6大匙 美乃滋3大匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中
2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾
3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜
4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用
5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用
6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用
7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 廣東泡菜一般稱為酸果
王政彰-香辣炒軟絲
材料：
軟絲500克 紅辣椒2根 豌豆莢200克 黑木耳40克 薑片30克 蔥段30克
調味料：
辣椒醬1大匙 雞粉2小匙 糖2小匙 香油2小匙 米酒2小匙 黑醋1小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 豌豆摘去硬絲後切斜片，黑木耳切小片備用
2. 軟絲洗淨後，先取出內臟並剝去外膜，再切成花刀片備用
3. 起一油鍋燒熱至160度，先放入軟絲過油約30秒，再加入豌豆片和黑木耳過油約30秒後，一起撈出瀝油備用
4. 接著倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥段和薑片，再放入紅辣椒片、辣椒醬、豌豆片、軟絲和黑木耳略微拌炒
5. 然後加入米酒、白胡椒粉、雞粉、糖、1大匙的水和黑醋拌炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成
8月14日的食譜~~醋溜雞塊、青木瓜拌黑菜、百香果青木瓜
程安琪-青木瓜拌黑菜
材料：
青木瓜半個 小白菜150克 百香果2粒 乾木耳1小撮 百香果醬3大匙
調味料：
芝麻醬2小匙 綠芥末醬1小匙 鹽3/4小匙 紅高梁醋1大匙 醬油2大匙 糖3大匙又1/4小匙 麻油1大匙
做法：
1. 青木瓜去除囊籽並削皮後切片，再放入碗中，加入半小匙鹽和1大匙糖拌勻後，壓上重物醃放3小時，然後以冷開水洗去鹽份，再擠乾水份備用
2. 取一個容器倒入百香果醬、紅高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜拌勻後，加入百香果肉拌勻醃放1-2天至入味成為百香青木瓜備用
3. 取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切條備用
4. 取一個碗，先倒入芝麻醬和麻油調開，再加入醬油、1/4小匙鹽、1/4小匙糖和適量的百香青木瓜醃汁攪拌均勻後，加入綠芥末醬和百香青木瓜丁拌勻成醬汁備用
5. 滾一鍋水，先放入泡軟的木耳汆燙1-2分鐘，再放入小白菜燙熟後，一起撈出瀝乾水份，然後先將小白菜切段並盛入盤中，再放上木耳，接著淋上醬汁，放上百香青木瓜條即可完成
廚師叮嚀：
※醃漬青木瓜時，也可加入少許的梅子一起醃，會使味道帶有甘甜味
* 紅高梁醋也可改用一般的醋
李明芳-醋溜雞塊
材料：
雞里肌肉10條 太白粉少許 炸雞粉適量
調味料：
紅高梁醋3小匙 糖3小匙 醬油1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 將雞里肌肉切塊後，放入碗中，再加入醬油和胡椒粉拌醃備用
2. 取一個碗，先倒入炸雞粉和適量的水調勻，再放入醃好的雞里肌肉均勻沾裹後，放入燒熱至180度的油鍋中先轉小火炸熟，再改大火炸至金黃後，起鍋盛入盤中備用
3. 另起一鍋，倒入少許水和糖以小火燒煮至糖溶化後，淋入紅高梁醋和太白粉水拌勻，再起鍋淋在雞塊上即可完成
廚師叮嚀：
* 醋不但可使料理的味道更加爽口，還具有促進新陳代謝、平衡人體酸鹼值等多項益處
* 紅高梁醋若未開封，只需放置於陰涼處即可，且和酒類相同，存放時間越長味道會越香醇，而開封後則需放入冰箱中冷藏
8月15日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、辣味泡菜、泡菜肉絲炒粉絲
柯俊年-酸辣雞拌香菜飯
材料：
去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙 辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙
做法：
1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品
程安琪-泡菜肉絲炒粉絲
材料：
肉絲2大匙 粉絲2把 高麗菜1斤半 木耳1把 芹菜3支
調味料：
冰糖2大匙 魚露2小匙 辣豆瓣醬2大匙 鹽適量 白醋1大匙 麻油半大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用
2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用
3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用
4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾
5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可
* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等
* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味
8月16日的食譜~~芒果磚塊、剝皮辣椒、醃鮮椒炒牛肉
程安琪-醃鮮椒炒牛肉
材料：
去骨牛小排250克 綠色小辣椒600克 綠辣椒6支
調味料：
冰糖1杯 醬油1杯半 胡椒粉適量
做法：
1. 鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用
2. 將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺
3. 接著撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用
4. 取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用
5. 鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱後，放入綠辣椒絲炒香
6. 接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可
李建生-芒果磚塊
材料：
白巧克力190克 芒果果泥60克 檸檬汁適量 無鹽奶油20克 葡萄糖10克
做法：
1. 將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用
2. 鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，加入檸檬汁拌勻
3. 接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入冰箱中冷藏至略微變硬
4. 再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的塊狀，再排入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 葡萄糖也可用白麥芽糖取代
*用淺褐色的麥芽糖也是可以的,不過這樣做出來的顏色可能就不會那麼漂亮了,另外用含鹽的奶油來作的話,出來的口感應該會怪怪的吧,至少應該會有鹹味的,所以並不建議用含鹽的奶油來取代喲~~
8月17日的食譜~~薯泥沙拉蕃茄、水煮牛肉
李梅仙-水煮牛肉
材料：
牛肉片6兩 豆芽菜半斤 蔥1支 薑末1大匙 蒜末1大匙 太白粉少許 辣椒末1大匙
調味料：
花椒油1大匙 雞粉1小匙 辣豆瓣醬1大匙半 糖半小匙 醬油1小匙 紹興酒少許 紅油適量
做法：
1. 薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用
2. 牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用
3. 另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出
4. 接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用
5. 然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油即可完成
柯俊年-薯泥沙拉蕃茄
材料：
炸薯條250克 蕃茄6顆 火腿片2片 洋葱半顆 起士片2片 水煮蛋2顆
調味料：
芥末籽沙拉醬4大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；起士片切丁；水煮蛋切丁備用
2. 蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用
3. 取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成
廚師叮嚀：
* 蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固
* 芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，可加入少許的檸檬汁調味，風味會更好
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