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*蘭陽米粉羹
含有粗米粉條、甜不辣、黑木耳、竹筍、紅蘿蔔、紅地瓜粉、開陽、乾香菇、柴魚片、豬大骨的傳統料理

粗米粉條2斤、甜不辣10兩、
黑木耳6兩、竹筍1支、
紅蘿蔔1根、紅地瓜粉1杯、
開陽、乾香菇、柴魚片、
豬大骨半副
調味料：
柴魚粉3大匙、鹽1大匙、
雞精粉1大匙、糖1大匙
配料：
香菜、辣椒醬、胡椒、
烏醋、香油

製作方法:
1.取一布包，放入開陽、乾香菇、柴魚片包起來即為高湯包。豬大骨川燙後撈起，並用清水沖洗乾淨備用。

2.備一鍋寶，下高湯包及豬大骨，以大火煮滾後轉小火，煮約1小時即為湯底備用。

3.備另一鍋寶，將米粉用手撕成小段入鍋川燙撈起備用 。

4.甜不辣切片，竹筍、木耳、 紅蘿蔔切絲備用。

5.將米粉、熟筍絲放入作法2中煮約15分鐘，再依序放入甜不辣、黑木耳，略煮3分鐘，再下柴魚粉、鹽及雞精粉調味後，以紅地瓜粉勾芡即可。食用時可依個人喜好放入配料。



*潛水魚
含有草魚、豆芽菜、西芹、蒜苗、薑、蔥、花椒粒、米酒、蛋的地方料理

草魚300g、豆芽菜30g、
西芹20g、蒜苗15g、
薑15g、蔥20g、
花椒粒30g、
調味料：
雞粉1/2匙、鹽1/2匙、
米酒1大匙、胡椒粉1/4匙
醃魚料：
酒1匙、蛋清1顆、
玉米粉1大匙、胡椒粉少許、
雞粉少許

製作方法:
1.草魚切片，取一水晶碗，下醃魚料將魚拌勻略醃備用。

2. 薑切片、蔥切段、蒜苗、西芹切長段備用。

3.熱一炒鍋，爆香薑、蔥、蒜苗後，下豆芽菜、西芹爆炒。加入一大碗自來水及所有調味料煮滾後，下醃好的魚煮至熟即可起鍋，裝入大碗備用。

4.起另一鍋加入80g的沙拉油燒至130度後，關火下花椒粒炸至香味出來，連同油用湯匙餚入魚湯裡即可。



*玉露鮮魚羹
含有竹夾魚、玉米醬、雞蛋豆腐、紫菜、醬冬瓜、澳洲鮭魚卵的傳統料理

竹夾魚2尾、玉米醬1罐、
雞蛋豆腐1塊、紫菜1片、
醬冬瓜2塊、澳洲鮭魚卵
調味：
雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、
太白粉水半杯、高湯6杯
醃魚料：
蔥薑酒水1杯、太白粉2大匙

製作方法:
1.竹夾魚洗淨、取下魚肉，魚肉沾蔥薑酒水後、灑上少許太白粉，放上醬冬瓜末，並捲成魚捲狀後排盤，入蒸鍋以大火蒸約5分鐘，至熟即可盛盤。

2.備一果汁機，下玉米醬、水打成泥過濾備用；紫菜泡水濾乾；雞蛋豆腐切丁備用。

3.熱一 平底鍋下高湯、玉米醬汁、紫菜煮開後，下雞粉、鹽煮勻，勾薄芡後再下豆腐丁略煮。煮好的醬汁淋上蒸好的魚捲上，灑上鮭魚卵即可。



*乾鍋雞
含有雞腿、芹菜、乾辣椒、花椒油、豆瓣油的香辣料理

雞腿一支、蒜頭20g、
芹菜10g、蔥20g、
薑15g、乾辣椒20g
調味料：
糖1茶匙、米酒1茶匙、
醬油1大匙、糖色1大匙、
紅油1大匙、花椒油1茶匙、
香油1/2匙、豆瓣油2大匙、
太白粉水適量、香菜少許
醃肉料：
雞蛋1顆、醬油1茶匙、
米酒1/2匙、太白粉1大匙

製作方法:
1.雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，再切成四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。

2.芹菜、蔥、乾辣椒切段， 薑切長片。

3.熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，撈出瀝乾油備用。

4.熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。

5.再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油，拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。



*魚翅鮮蔬濃湯
含有水沙勾翅、魚子醬、山蘿蔔葉、竹筍絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、西芹菜絲的鮮濃湯品

水沙勾翅1片、雞高湯、
魚子醬、山蘿蔔葉
蔬菜料：
竹筍絲、洋蔥絲、
紅蘿蔔絲、豬肉絲、
西芹菜絲、無鹽奶油
湯料：
鮮奶油、麵粉、
洋蔥、西芹菜、
紅蘿蔔、鹽

製作方法:
1.取一深碗，放入水沙勾翅及雞高湯，入蒸籠內蒸約3小時備用。

2.熱一 平底鍋，先下無鹽奶油及蔬菜絲炒至出香備用。

3.同一鍋下橄欖油及洋蔥，西芹菜，紅蘿蔔炒至軟香後，再下無鹽奶油及麵粉炒成金黃色，再慢慢加入雞高湯煮勻，轉文火燉煮約1小時後再過濾，並加入作法2、加鹽調味，即為濃湯湯底備用。

4.取一湯盤將濃湯均勻舀上約6分滿，再將蒸好的魚翅輕輕擺上，再將濃湯加至8分滿，並用魚子醬和山蘿蔔葉做點綴即完成。


轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站