*上將梨仔雞
含有雞翅、上將梨、冬菇、火腿、白木耳、枸杞的消暑料理
雞翅3隻、上將梨1顆、
冬菇1朵、火腿1/2兩、
白木耳2朵、枸杞少許
調味：
雞粉1大匙、米酒1大匙、
高湯3杯
製作方法:
1.上將梨洗淨，去皮切條備用；冬菇、火腿切條備用；白木耳用溫水泡開、剪去蒂頭備用。
2.雞翅洗淨去中骨，再將上將梨、冬菇、火腿塞入備用。
3.備一盅，加入作法2、白木耳、枸杞及所有調味料後，入鍋燉煮40分鐘即可。
*義大利檸檬魚
含有魚肉、洋蔥、小蕃茄、白酒、檸檬汁、奶油的異國料理
魚肉500g、洋蔥1/2顆、
辣椒粉少許、紅甜椒1粒、
小蕃茄10粒
調味：
白酒少許、檸檬汁2粒、
水適量、
鹽、黑胡椒、麵粉各少許、
奶油100g、橄欖油適量
製作方法:
1.先將魚肉灑上鹽、黑胡椒再裹上麵粉備用。
2.熱一 平底鍋，下作法1煎至兩面微焦後起鍋備用；同一鍋下奶油溶化後，下 洋蔥、紅甜椒、
小番茄炒至軟，再將魚肉、白酒、檸檬放入鍋中略微收汁最後再調味即可。
*南洋牛肉涼捲
含有牛五花肉、大陸妹、小蕃茄、銀芽、紅甜椒、大蒜花生、鳳梨、洋蔥、南洋涼粉皮、香菜、泰式香茅粉魚露、檸檬的南洋料理
牛五花肉500g、大陸妹1顆、
小蕃茄4顆、銀芽20g、
紅甜椒1/2個、
大蒜花生15g、鳳梨100g、
洋蔥1/2個、南洋涼粉皮3片、
香菜10g、蒜末1大匙
調1：
酒1大匙、泰式香茅粉1大匙
調2：
魚露2大匙、糖2大匙、
檸檬1粒、水1.5杯
製作方法:
1.牛肉切片加入調1拌醃備用；小番茄對切、新鮮鳳梨切小滾刀、紅甜椒切粗絲。大陸妹剝大片、
洋蔥切細絲後泡冰水備用。大蒜花生以刀背拍碎備用。
2.取一水晶碗，下調2、檸檬汁調勻再加上大蒜花生碎即成涼拌醬備用。
3.鍋中將牛肉川燙8分熟；待涼。
4.盤底鋪上沾水涼粉皮，放上
鳳梨及切好的紅甜椒及小蕃茄、大陸妹及銀芽；放上燙好的牛肉捲起來、加上香菜，斜切開沾食涼拌醬汁即可。
*紅鳳萬佛巢
雞佛300公克、
紅鳳菜500公克、
老薑5片、老薑絲5公克
調味料：
麻油100㏄、雞粉1大匙、
米酒370㏄、開水200㏄、
鹽與胡椒少許
製作方法:
1.红鳳菜葉摘下，洗淨瀝水備用。
2.熱一炒鍋以大火爆香麻油與老薑絲後，下红鳳菜用大火快炒，並加入少許的水，鹽、胡椒調味即可起鍋，並濾水備用。
3.新鮮的雞佛泡水洗淨，並瀝乾水備用。
4.起一鍋熱水放入少許的鹽與米酒，下雞佛汆燙，約30秒，即可撈起，並泡入50度溫水中備用。
5.熱另一炒鍋，下麻油與老薑片爆香後，再下汆燙好的雞佛快速翻炒，並加入少許的雞粉與胡椒調味，最後加入米酒，轉小火，煮約3分鐘即可。
*月亮鮮貝餅
蝦仁3兩、花枝漿1兩、
鮮干貝2兩、蛋白1粒、
熟馬蹄1兩、香菜末3錢、
春捲皮2片
沾醬：
梅子醬50cc、紫蘇梅2粒、
辣椒絲半條
調味料：
味精、糖、白胡椒、
薑汁少許、
玉米粉1大匙、
製作方法:
1.蝦仁、干貝、熟馬蹄切碎備用。
2.取一水晶碗將作法1及花枝漿、蛋白、香菜末、調味料拌勻備用。
3.取一春捲皮，放上適量作法2、並用湯匙平均鋪平，再鋪上另一春捲皮，用菜刀拍平，並用牙籤在餅皮上刺洞備用。
4.熱一鍋，用小火將餅炸至兩面金黃色即可，撈出瀝油，切片盛盤。
5.取一水晶碗將所有沾醬材料調勻一起沾食即可
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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