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料理補習班-改造菜單【滷白菜】

※食堂

< 滷白菜 >
◎ 材料：
1.雞骨
2.水
3.大白菜
4.乾香菇
5.紅蘿蔔
6.沙拉油
7.薑片
8.扁魚
9.爆皮
10.鹽
11.八角

◎ 做法：
1.用少許沙拉油炸香扁魚後取出
2.加入薑片、紅蘿蔔炒香，關火
3.大白菜洗淨加入鍋中拌炒
4.加入香菇
5.加入少許水，待白菜回軟後加入扁魚、爆皮
6.將雞骨鋪在鍋底
7.蓋上鍋蓋悶
8.最後加入鹽調味即可


料理補習班-ㄚ基師改造菜單【涼麵】


醬料
◎ 材料：
1.乾花生
2.溫開水-適量
3.貳砂-2湯匙
4.醬油-2湯匙
5.白豆腐乳-3塊
6.芝麻醬-1碗

◎ 做法：
1.乾花生用果汁機打成花生粉(不要保留顆粒)後備用
2.將白豆腐乳加入芝麻醬中攪散
3.邊攪拌邊加入適量溫開水
4.拌勻後加入醬油、貳砂調味即可



麵條
◎ 材料：
1.乾麵條
2.自製洋蔥油

◎ 做法：
1.水滾後乾麵條下水煮熟
2.撈起後用電風扇吹涼
3.灑上洋蔥油拌勻即可


料理補習班-改造菜單【雞肉飯】


雞絲
◎ 材料：
1.自製洋蔥油-少許
2.八角-2粒
3.蔥-少許
4.薑-少許
5.雞胸肉-一副
6.水-適量

◎ 做法：
1.起油鍋將八角、蔥、薑炒香
2.加入少許水，加熱至75度
3.放入雞胸肉關小火
4.保持70度，蓋鍋蓋以小火悶12分鐘
5.鍋蓋蓋7分滿，以72~75度水溫悶熟
6.取出後放入冰水中冰鎮
7.灑雞肉的湯汁過濾後即為雞高湯
8.雞胸肉取下，順紋絲成雞絲
9.淋上適量洋蔥油及少許雞湯拌勻
◎ 備註：
＊自製洋蔥油--洋蔥切細絲，加入1:1的沙拉油炸至金黃，濾出洋蔥絲即可
＊筷子再雞胸肉上戳洞，按壓5~6秒，沒有血水滲出即可

醬汁
◎ 材料：
1.雞湯
2.油蔥酥-5T
3.蒜頭酥-7.5T
4.醬油-2T
5.鹽-少許

◎ 做法：
1.雞湯煮滾撈去雜質後關火
2.加入少許鹽和醬油
3.加入油蔥酥和蒜頭酥即可使用
◎ 備註：
＊油蔥酥和蒜頭酥的比例為1:1.5


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