愛上牛肉麵(圖：若芸/大紀元)
【大頭一家溫馨廚坊】愛上牛肉麵
作者﹕若芸
材料：
牛肉 5斤
老薑 一大塊
酸菜 1把
小白菜 1把
拉麵 10人份
辣椒、蔥 各2根
豆干、海帶 適量
調味料：
沙拉油 7大匙
牛肉醬 兩包半
冰糖、醬油、米酒 適量
做法A（牛肉湯）：
1.鍋內放入2匙的沙拉油用小火再將老薑去皮切片，放至鍋內，炒至香味出來，不可燒焦。
2.牛肉洗淨後切塊，放進做法1，轉中火翻炒至牛肉變色，灑上適量的米酒，翻炒後備用。
3.湯鍋內加入六分滿的水，將作法2的材料倒入，燉煮約1小時。
4.依個人喜好加入醬油、糖，用小火燉煮1小時。
5.放入牛肉醬，慢慢燉煮約30分鐘，再加入1根蔥及辣椒，轉至微火約半小時。
(圖：若芸/大紀元)
做法B（炒酸菜）：
1.酸菜、辣椒切末備用。
2.鍋內放入大量的油（約5大匙），油稍滾後，將酸菜放入快速翻炒至香味出來，依個人喜好放入冰糖，最後放入辣椒翻炒幾下後，即可成盤。
(圖：若芸/大紀元)
做法C（牛肉麵）：
1.拉麵及小白菜燙熟備用。
2.將做法A之湯頭及牛肉，倒進麵及小白菜即完成。
(圖：若芸/大紀元)
做法D：
將海帶及豆干汆燙後，倒入剩下的牛肉湯底，燉煮至湯汁收乾，待冷卻後切片，灑上些許的香油、蔥花即可。
(攝影：若芸／大紀元)
後記：
我們家的牛肉麵，原汁原味，特別濃郁好吃，我會選用牛腱，感覺有嚼勁，油亮亮的酸菜是缺少不了的配角。乾兒子寬寬說：「比外面好吃的牛肉麵，更好吃。」當然我們家的牛肉麵是用愛心加上慢火燉煮而形成的，當然好吃囉！豆干海帶像牛肉麵的花絮，咬上一口豆干，脣齒間還留有牛肉湯的濃郁。現在你們家也可以愛上牛肉麵喔。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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