苦瓜鑲肉
‧播出日期：96.8.27
‧主廚大師：沈明順
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主料
苦瓜 250 克
豬絞肉 90 克
蛋 1 顆
調味料
麻油 1 小匙
鹽 1 小匙
太白粉 少許
胡椒粉 適量
糖 少許
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苦瓜切成圓柱狀去囊
絞肉加入糖、胡椒粉、鹽、麻油、蛋拌勻
苦瓜內圈抹上太白粉備用
將絞肉餡均勻填入苦瓜中心
放入蒸籠蒸20分鐘即可
野菜清拌
‧播出日期：96.8.27
‧主廚大師：沈明順
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主料
小松菜 1 包
軟絲 1 隻
柴魚片 15 克
調味料
醋 2 匙
醬油 1 匙
糖 15 克
鹽 少許
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小松菜汆燙冰鎮備用
軟絲切花刀，片成薄片，汆燙冰鎮備用
柴魚片加熱水浸泡，撈除柴魚片，即成柴魚高湯
高湯中加入醋、醬油、糖混合成醬汁
小松菜切小段，擰乾水份，加入鹽拌勻
將軟絲、小松菜、醬汁，混合拌勻即可
蛤蜊絲瓜
‧播出日期：96.8.27
‧主廚大師：沈明順
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主料
絲瓜 1 條
蛤蜊 300 克
櫻花蝦 5 克
大蒜 2粒
水 50 cc
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大蒜切片，絲瓜去皮，切塊備用
起油鍋，爆香蒜片後，加入櫻花蝦、絲瓜、水，燜煮3分鐘
加入蛤蜊一起燜煮，待蛤蜊打開後，大火略炒即可
尼加拉瓜咖啡
‧播出日期：96.8.28
‧主廚大師：張文蔚
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主料
尼加拉瓜咖啡 25 克
水 250 cc
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作法1：【美式滴漏壺】
將濾紙放入濾器，咖啡粉放入濾紙中
水箱加水，自動烹煮到滴漏完成即可
作法2：【手沖滴漏壺】
將濾紙放入濾器，咖啡粉放入濾紙中，將濾器放在濾壺上
以螺旋方式向內繞圈，加入90度熱水
待30秒後，以螺旋方式向外繞圈，加入85度熱水
等咖啡完全滴漏到濾壺中即可
作法3：【虹吸式咖啡壺】
倒入熱水至玻璃下座，以大火煮開，加熱至95度左右
將過濾器裝入上座，咖啡粉放入上座，待下座之水溫產生小氣泡時，插入下座
當下座的水全部上升至上座時，開始計時，以同一方向進行第一次攪拌
25秒時第二次攪拌，45秒時第三次攪拌，55~60秒時關火，以冷毛巾包覆下座
當咖啡液過濾至快結束，將玻璃上座拔起，咖啡倒入溫熱過的咖啡杯即可
五穀奶漿
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
五穀米 3 杯
開水 9 杯
糖 適量
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五穀米洗淨泡水4~5小時備用
五穀米與水1:3比例，放入萃取機以高速打成生奶漿
將生奶漿再倒入鍋中煮沸，以糖調味即可
豆渣蛋餅
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
蛋 3 顆
豆渣 1 大匙
蔥 1 支
鹽 少許
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將蛋、豆渣、蔥花、鹽混合拌勻備用
起油鍋，將蛋餅煎至兩面金黃即可
石蓮花汁
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
石蓮花 6 片
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 500 cc
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將石蓮花、檸檬、冰塊、蜂蜜及開水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可
熱原汁豆漿
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
黃豆 3 杯
熱水 9 杯
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黃豆洗淨泡水4~5小時備用
黃豆與水1:3比例，放入萃取機以高速打成生豆漿
將生豆漿瀝除泡沫，再倒入鍋中煮沸即可
花生綿綿冰
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
花生醬 1 罐
牛奶 500 cc
冰塊 適量
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將花生醬、冰塊及牛奶放入萃取機中，以高速打成冰沙狀即可
山東涼拌花枝
‧播出日期：96.8.29
‧主廚大師：于美人
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主料
透抽 1 隻
韭菜 1 把
熱開水 少許
調味料
芥末粉 2 大匙
醬油 2 大匙
白醋 1 大匙
麻油 少許
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將芥末粉放入罐中，倒入熱水拌成泥狀，蓋緊蓋子，即成芥末醬
將韭菜汆燙切段備用
透抽切花刀，片成薄片，汆燙冰鎮備用
芥末醬加入醬油、白醋、麻油混合成醬汁
將韭菜、透抽、醬汁混合拌勻即可
肉類調味粉
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
洋蔥粉 3 小匙
香蒜粉 1 小匙
黑胡椒粉 2 小匙
紅椒粉 1 大匙
鹽 2 大匙
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將洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽混合拌勻過篩
起鍋，以小火乾炒至乾鬆即可
烤肉醬油
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
洋蔥 1/2 顆
西洋芹 1 支
大蒜 2 粒
薑 1 塊
水 1 杯
調味料
醬油 1 杯
糖 1/3 杯
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洋蔥、西洋芹切絲，大蒜、薑切片備用
碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製
醃泡5至6小時後，將渣濾掉即可
蘑菇牛小排
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
無骨牛小排 3 片
大蒜 1 粒
紅蔥頭 3 粒
蘑菇 6 顆
調味料
肉類調味粉 少許
紅酒 2 大匙
鮮奶油 100 cc
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牛小排兩面撒上肉類調味粉備用
將牛小排放在烤盤上香烤
大蒜、紅蔥頭切碎，蘑菇切薄片備用
起油鍋，放入磨菇煎炒至出水後，加入蒜片、紅蔥頭拌炒
加入紅酒、鮮奶油，以小火煮至濃稠即成磨菇醬
牛小排淋上磨菇醬即可
另外牛小排沾烤肉醬油再香烤即可
蜂蜜芥末羊排
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
乳羊排 6 塊
調味料
肉類調味粉 少許
迷迭香 少許
芥末籽醬 3 大匙
白酒 1 小匙
蜂蜜 1 小匙
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羊排兩面撒上肉類調味料及迷迭香備用
將羊排放在烤盤上香烤
混合白酒、芥末籽醬、蜂蜜，調成蜂蜜芥末醬
羊排淋上蜂蜜芥末醬即可
香烤松阪豬肉
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
松阪豬肉 1 片
日本小白菜 1 顆
洋蔥 1/2 顆
水 1 杯
調味料
醬油 1 杯
糖 1/3 杯
米酒 1 大匙
五香粉 少許
燒肉醬 適量
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松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘
將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後，切成薄片
松阪豬肉包入日本小白菜，再淋上燒肉醬即可
雞排三明治
‧播出日期：96.8.30
‧主廚大師：林芳村
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主料
去骨雞腿排 3 塊
美生菜 適量
吐司 6 片
大蒜 1 粒
洋蔥 1/4 顆
紅椒 1/2 顆
水 1 匙
調味料
肉類調味粉 少許
美乃滋 5 大匙
芥末籽醬 1.5 匙
起司粉 1 小匙
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雞腿排用肉類調味粉醃製10分鐘備用
將雞腿排放在烤盤上香烤至熟後切塊
混合美乃滋、芥末籽醬、蒜末、起司粉、水、調成芥末沙拉醬
吐司塗上芥末沙拉醬，放上切絲美生菜、紅椒、洋蔥及雞腿排即可
鳳梨酥
‧播出日期：96.8.31
‧主廚大師：林函瑢
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主料
奶油 192 克
糖粉 110 克
起司粉 50 克
鮮奶油 50 克
酥油 175 克
蛋黃 3.5 顆
奶水 48 克
鹽 少許
低筋麵粉 420 克
鳳梨醬 1104 克
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將軟化奶油、糖粉、起司粉、鮮奶油一起攪拌12分鐘，加入酥油，再攪拌5分鐘
將蛋黃、奶水混合拌勻後，加入攪拌7分鐘
最後加入120克麵粉，攪拌10分鐘即成酥皮
酥皮、麵粉和至不黏手，醒麵10分鐘
酥皮切成每個30克，鳳梨醬搓成每個23克
酥皮包入鳳梨醬，搓成橢圓形，放入模型壓平 放入烤箱以185度烤焙15分鐘
將鳳梨酥倒扣翻面，以160度再烤12分鐘即可
鹹蛋苦瓜
‧播出日期：96.8.31
‧主廚大師：于美人
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主料
苦瓜 半條
鹹蛋 4 顆
雞蛋 2 顆
大蒜 2 粒
蔥 3 支
糖 少許
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鹹蛋去殼拌碎，雞蛋取蛋黃，兩者混合拌勻備用
苦瓜去囊，片成薄片，汆燙備用
起油鍋，將鹹蛋黃炒開，再加入蒜末炒香
加入苦瓜、蔥段拌炒均勻
起鍋前，加入糖拌炒一下即可
薑絲煸小卷
‧播出日期：96.8.31
‧主廚大師：于美人
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主料
小卷 300 克
薑 1 塊
調味料
醬油 3 大匙
醋 1 小匙
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小卷去除腸肚、軟骨、眼睛，切成圈狀，薑切絲備用
起油鍋，放入小卷煎至微酥，加入薑絲拌炒
將醬油及醋混合後，倒入鍋中炒至汁收乾即可
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