sjcandy0208的部落格

8月20日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：叉燒肉
【材料】：豬梅花肉2斤、砂糖1碗、麥芽膏1/3碗、生抽半碗、紅蔥頭5個(約25g)、鹽1又1/2大匙、高梁酒1大匙、香油1大匙、海鲜酱1大匙、芝麻酱1大匙、甜麵醬1大匙
【做法】：
1 梅花肉切成條狀、紅蔥頭切碎。
2再將紅蔥頭、生抽、酒、糖、鹽、芝麻醬、海鮮醬、甜麵醬、香油拌勻後再放入梅花肉以及排骨；放入冰箱冰冷藏2小時。
3烤箱以200度的溫度預熱10分鐘。
4烤盤先舖上錫箔紙、烤架刷上少許油後，把梅花肉、排骨放上移到烤箱中，先烤20分轉面再烤20分後取出。
5麥芽膏加水煮成麥芽水後，刷上烤好的五花肉上即完成「叉燒肉」。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：椒麻腰花
【材料】：腰子1付、粉皮1包、薑1塊、蔥1支、蒜2粒、辣油1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、醋1小匙、米酒一大匙
【做法】：
1腰子刻花、切片泡水。
2粉皮切末、加入香油、鹽拌勻擺盤。
3香菜切末、蔥切末、蒜切末、薑切末備用。
4把醬油、醋、糖、麻油、辣油、鹽、調勻；再放入薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌成醬汁。
5滾水中加入蔥段、酒、再放入腰花川燙後，撈起；放入冷水中沖洗後，再放入冰水中冰鎮。
6把冰鎮好的腰花撈起，放在粉皮上。
7最後把醬汁放入花椒粉調成椒麻醬汁，淋在腰花上即完成「椒麻腰花」。

【來賓】：何京寶
【菜名】：港式臭豆腐小炒
【材料】：臭豆腐兩塊、皮蛋三顆、透抽四兩、XO醬一大匙、蒜頭3粒、 太白粉水少許、蠔油1大匙 糖1小匙 辣椒一根、韭菜花四兩
【做法】
1臭豆腐切成長條狀後，放入油溫約160度的油鍋以小火慢炸至金黃色。
2韭菜花切段、辣椒斜切成段、蒜切片備用。
3皮蛋一開六後均勻沾上太白粉，再放入油鍋中和臭豆腐一油炸，略炸幾秒鐘後即可撈起瀝油。
4利用餘油放入辣椒、蒜、XO醬爆香後，再加入水、蠔油、糖一起拌炒。
5接著再放入韭菜花和少許太白粉水芶芡，最後把臭豆腐和皮蛋入鍋翻炒即完成「港式臭豆腐小炒」。



8月21日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：蒜香焗蟹
【材料】：沙公1隻、鲜蝦半斤、泡軟冬粉1杯、胡蘿蔔絲1/2杯、吻仔鱼1/2杯、肉絲1/2杯、蒜末4大匙、紅葱酥1大匙、葱花1大匙、九層塔少許、奶油1大匙、塩1/3小匙、白胡椒1/3小匙。
【做法】：
1沙公去鰓、沙囊切塊用清水洗淨備用。
2錫箔紙放入蒜末、奶油、酒後再放入沙公。
3炒鍋離爐火兩個爐墊後放入沙公、蓋上鍋蓋以中小火焗12分鐘擺盤。
4蝦去腸泥、腳、頭尾後串入竹籤。
5鍚箔紙上放入奶油、蒜末、蝦、同樣地放入另一鍋中蓋上鍋蓋，以中小火焗7分鐘後擺盤。
6取一湯鍋放入蝦汁、以及蟹汁、加入胡蘿蔔絲、肉絲、沙茶醬、鹽、吻仔魚、冬粉、紅蔥酥、胡椒粉、糖、蔥花、九層塔、煮熟後起鍋即可完成「蒜香焗蟹」。

【來賓】：吳耀毓
【菜名】：梅干千層肉
【材料】：五花肉5兩、梅干菜一綑、蔥4支、薑1塊、蒜頭10顆、醬油兩大匙、醬油膏兩大匙、米酒2大匙、冰糖2大匙、汽水一罐
【做法】：
1五花肉切成正四方塊後，依序在肉面上切幾刀後兩面均勻沾上醬油備用。
2把梅干菜泡軟、切小丁、再把蔥切段，薑切片、蒜略拍。
3熱鍋加油爆香 蔥 薑 蒜頭後再撈出，留餘油再把五花肉放入炸至金黃色。
4另起一鍋鍋底放入炸過的蔥、薑、蒜後，再依序放入五花肉、汽水、梅干菜、醬油膏、醬油、冰糖、酒，蓋上鍋蓋煮一個半小時。
5把滷好的千層肉切片，瀝出肉汁、先把肉擺盤、其餘肉汁芶薄芡，再淋在肉上面即可
【來賓】：李梅仙
【菜名】：白果雞丁
【材料】：雞腿1支、白果半杯、甜椒1/2個、蔥2支、薑1塊、太白粉1小匙、醬油1小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1雞腿去骨切丁、加入鹽、胡椒粉、紹興酒、太白粉、醬油、水、沙拉油調味醃漬。
2彩椒切小塊、蔥切小段、薑切片。
3起油鍋把雞腿放入油鍋中炸至金黃色後撈起。
4利用餘油把蔥，薑放入爆香，再放入彩椒翻炒後，把百果放入。
5最後放入雞塊、紹興酒、糖、胡椒粉、香油調味炒勻即完成「白果雞丁」。


8月22日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：燒肉蔥油餅
【材料】：中筋麵粉5碗、蔥3支、沙拉油3大匙、甜麵醬1大匙、鹽1小匙、生菜適量、叉燒肉適量、沸水250 cc、泠 水130 cc
【做法】：
1蔥花加入鹽後拌一下。
2麵粉加入鹽、沙拉油、滾水、冷水後拌勻揉成麵糰，放置一旁醒15分鐘。
3將醒好的麵糰切成約手掌大小後，捍成麵皮接著把兩面抹上少許油後再撒上蔥花，先捲成長條狀再捲成螺旋狀後再壓平。
4起油鍋放入蔥油餅煎熟。
5甜麵醬加入水煮成醬汁。
6把蔥油餅抹上甜麵醬，擺上生菜、叉燒肉捲起來再切塊，即完成「燒肉蔥油餅」。

【來賓】：王政彰
【菜名】：泰式嫩雞塊
【材料】：棒棒腿7支、雞蛋2個、香菜一株、西生菜1顆、蒜末2大匙、泰式甜辣雞醬3大匙、魚露2大匙、米酒1大匙、咖哩粉1/2大匙、砂糖1/2大匙、蕃薯粉200g、白胡椒粉適量、黑胡椒粉適量、蕃茄醬1大匙、薑末2大匙
【做法】：
1西生菜切絲放入盤中擺盤。
2把雞腿去骨切塊、加入魚露、糖、咖哩粉、胡椒粉、黑胡椒粉、蛋、酒抓勻醃漬。
3再把雞塊沾上地瓜粉、入油溫170度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
4利用餘油把蒜末、薑末放入爆香，再加入蕃茄醬、泰式甜辣雞醬、酒、炒勻後，再把雞塊放入鍋中均勻沾上醬汁。
5最後再放在西生菜上即完成「泰式嫩雞塊」。

【來賓】：寶媽
【菜名】：甜麵醬蒸排骨
【材料】：小排骨12兩、蒜頭2粒、甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、地瓜粉1小匙、蔥花少許
【做法】：
1蒜切末後加入甜麵醬、糖、醬油拌勻後，再放入地瓜粉、沙拉油拌勻成「醬汁」。
2再將醬汁淋在排骨上放入蒸鍋以大火蒸8-10分取出，最後撒上蔥花即可完成「甜麵醬蒸排骨」。


中筋麵粉5碗和蔥3支各是多少克?
比列是多少?

五碗大約是500公克
蔥花大概是100克


8月23日播出 最新播出好料

2007/08/23 18:56

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：鍋粑燴什錦
【材料】：鍋粑8片、蝦仁2兩、小黃瓜1條、香菇2朵、青蔥2支、胡蘿蔔丁1大匙、魚露1/2小匙、香油1/3小匙、胡椒粉1/6小匙、太白粉適量、鹽適量、酒適量
【做法】：
1把蔥切末、小黃瓜去籽切丁。
2蝦仁加入紹興酒、鹽、拌勻。
3熱鍋加油後放入香菇丁爆香，再把蝦仁拌炒、放入鹽、胡椒粉、胡蘿蔔丁、小黃瓜丁、蔥花、魚露、麻油撈起備用。
4起鍋熱油放入鍋粑以大火炸至膨鬆後撈起，再把蝦仁餡料放在鍋粑上即可完成「鍋粑燴什錦」。

【來賓】：李柏輝
【菜名】：栗子紅燒雞
【材料】：土雞半隻、栗子16粒、乾香菇5朵、蔥3支、紅辣椒2支、薑片6片、蒜頭5粒、醬油1/2杯、紹興酒1/4杯、冰糖1大匙
【做法】：
1蔥切段、辣椒切段、薑切片、蒜拍碎、雞腿切塊。
2熱鍋加油放入、薑片、蒜炒香後取出備用，再把雞腿放入炒至金黃色後，把剛取出的薑片以及蒜放入。
3再把辣椒、蔥段、紹興酒、醬油、糖、熱水、栗子、香菇放入蓋上鍋蓋煮5分鐘。
4起鍋前再放入蔥綠即可完成「栗子紅燒雞」。



8月24日播出 最新播出好料

2007/08/24 17:41

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蜜汁脆皮鰻
【材料】：鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙
【做法】：
1蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。
2鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。
入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。
3利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。

【來賓】：連愛卿
【菜名】：水煎包
【材料】：豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
【做法】：
1高麗菜末加入鹽。
2絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
2把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋
備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。


轉貼自新食全食美官方網站食譜