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8月27日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：滷水牛肉
【材料】：小型牛腱3斤、生 抽3杯、冰糖1點.5杯、八角4粒、草果4粒、沙薑少許、香葉少許、桂皮少許、甘草少許、青蔥4支、紹興酒4大匙、老薑1塊
【做法】：
1煮一鍋熱水放入牛腱煮熟後，去除筋膜再用清水洗淨。
2依序把八角、草果、沙薑、香葉、桂皮、甘草放入鍋中，再放入冰糖、醬油、水、牛腱煮30分鐘。
3煮30分鐘後再放入薑、蔥、紹興酒再熄火浸泡15分鐘。
4把牛腱取出放涼、切片擺盤、淋上滷汁即完成「滷水牛肉」。

【菜名】：寒天牛腱拌瓜絲
【材料】：滷好的牛腱1個、寒天1把、小黃瓜1條、葱2支、辣椒一條、鹽1/2小匙香油少許
【做法】：
1蔥切絲加水抓勻。
2辣椒切絲、小黃瓜切絲、加入鹽拌勻。
3把寒天泡軟、切段。
4再把小黃瓜絲、辣椒絲、寒天、牛腱絲、香油一起拌勻即完成「寒天牛腱拌瓜絲」

【來賓】：李梅仙
【菜名】：青蒜燒黄魚
【材料】：黃魚1尾、青蒜1支、豆腐1塊、蔥1支、薑1塊、醬油2大匙、糖1小匙、紹興酒1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1青蒜切珠、蔥切段、豆腐切小塊。
2用刀去除黃魚背鰭後再從背部劃幾刀，再倒上醬油上色再入鍋煎至金黃色後。
3再放入紹興酒、薑片、蔥段、水、豆腐、糖、鹽蓋上鍋蓋紅燒入味。
4再加入蒜白續燒到收汁。
5起鍋前再把蒜綠放入即完成「青蒜燒黄魚」。


8月28日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：脆酥雙炸
【材料】：銀魚半斤、洋蔥1個、蔥1支、薑1塊、酥脆粉1杯、蕃茄醬1大匙、酒1/2小匙、香菜一株、胡椒鹽1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1薑切片、蔥切段、放入銀魚中再加入鹽、酒、胡椒粉醃漬。
2洋蔥切成圓環狀、香菜切末。
3脆酥粉、加入水調成糊狀成麵糊。
4洋蔥沾麵糊入油鍋炸至金黃色撈起。
5同樣地銀魚也沾麵糊入油鍋炸至金黃色後撈起。
6再把洋蔥圈以及銀魚擺盤即完成「脆酥雙炸」。

【來賓】：李柏輝
【菜名】：宮保蟹腿肉
【材料】：蟹腿肉300克、薑片6片、青蔥3支、乾辣椒4支、蒜5粒、花椒粒10粒、辣椒粉2小匙、太白粉2小匙、白糖2小匙、白醋1大匙、鹽適量、米酒2大匙、沙拉油少許
【做法】：
1蔥白切段輕拍、薑切片輕拍後放入米酒、蟹腿肉、太白粉、沙拉油抓勻入味。
2再把蔥切段、薑切片、辣椒切片。
3把高湯、糖、鹽、白醋、太白粉調勻成『醬汁』。
4蟹腿肉入油鍋炸至白色後撈起。
5利用餘油爆香乾辣椒、花椒粒後，再把蒜片放入，接著熄火放入辣椒粉、蟹腿肉後開火，倒入醬汁炒勻。
6起鍋前再放入蔥段即完成「宮保蟹腿肉」


8月29日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：魚皮魯白菜
【材料】：五花肉3兩、魚皮12兩、大白菜1斤、泡軟香菇4朵、金針菇1包、胡蘿蔔1條、老薑3片、葱花適量、米酒頭1. 5大匙、黑醋1. 5大匙、醬油1. 5大匙、香油1大匙、塩1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1魚皮切段、薑稍拍和米酒一起放入滾水中川燙撈起。
2胡蘿蔔切塊、香菇切片、蒜切片、薑切片、金針菇切段。
3起油鍋放入肉條炒香，再放入胡蘿蔔、薑、蒜、香菇炒香。
4加入大白菜炒軟，再把金針菇、酒、烏醋、醬油、鹽、糖、香油、水、魚皮、蓋上鍋蓋煮十分鐘。
5接著再加入米酒、香油、烏醋、胡椒粉、蔥花拌勻；起鍋前再撒上香葉即可完成「魚皮魯白菜」。

【來賓】：賴銘凱
【菜名】：碗粿
【材料】：松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量
【做法】：
1魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。
2熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。
3把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。
4鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、開陽、肉燥、再舖上米漿。
5最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火蒸30分鐘。
6鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。


8月30日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：韭黃蝦仁鍋貼
【材料】：蝦仁半斤、韭黃半把、絞肉半斤、燙麵糰適量、醬油1小匙、麻油1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/6小匙
【做法】：
1把2杯的麵粉加入1/3的水以及2/3的熱水揉成麵糰鬆弛20分鐘後分成小糰。
2再把絞肉、醬油、胡椒粉、鹽、蝦仁塊、沙拉油、韭黃、香油後拌成「餡料」。
3再把小麵糰壓平，捍成圓型後，包入餡料捏緊2邊留洞。
4把一碗水加入一湯匙的麵粉成麵糊水。
4鍋熱後加少許油放入鍋貼以小火煎到第一個鍋貼呈金黃色後，再加入麵糊水蓋上鍋蓋續煎至水份收乾即完成「韭黃蝦仁鍋貼」。

【菜名】：酸辣湯
【材料】：肉絲2兩、金針半兩、鴨血1塊、香菜1支、鹽1/2小匙、醬油1/2小匙、太白粉適量、麻油適量、醋1小匙、豆腐一塊、胡椒粉適量
【做法】：
1高湯加入醬油後煮滾，再加入肉絲、金針、木耳、豆腐、和過燙的鴨血、醬油煮熟後，芶上芡。
2碗中放入白醋、胡椒粉在倒入酸辣湯，淋上香油、香菜即可完成「酸辣湯」。

【來賓】：汪建民
【菜名】：起司豬排
【材料】：豬排肉3片、起司3片、吐司5片、蛋1個、地瓜粉適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1先把里肌肉對半切成胡蝶狀，再將肉甩向帖板後抹上少許鹽。
2起司切半後拿起1/2的起司片，放入肉片中。
3把土司放入烤箱中烤至微焦後，磨成麵包粉備用。
4把蛋、鹽、地瓜粉、水拌成麵糊狀。
5肉片均勻拍上麵糊再沾麵包粉，入油鍋以低溫炸至金黃色後，即可撈起瀝油擺盤完成「起司豬排」。

【來賓】：賴銘凱
【菜名】：魚土魠魚焿
【材料】：魚土魠魚1000克、大白菜半顆、蛋一顆、香菇絲1碗、筍絲1碗、薑絲少許、香菜2支、蒜頭酥2大匙、香油1大匙、米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、
鹽1小匙、柴魚精1小匙、糖1小匙、烏醋適量、胡椒粉適量、太白粉適量、
地瓜粉適量、五香粉少許
【做法】：
1先把大白菜切塊、放入裝有10碗的滾水中，再加入筍絲、香菇絲煮成「湯底」。
2在煮滾的高湯中，再放入鹽、柴魚精、胡椒粉、醬油、糖、續煮。
3再把魚切塊、加入全蛋、鹽、胡椒粉、五香粉、糖、醬油、米酒拌勻。
4把醃好的魚沾上地瓜粉後，入油溫約160度的油鍋中炸至金黃色，即可撈起瀝油。
5高湯中再加打上薄芡，放入蒜頭酥、烏醋、香油、以及魚土魠魚塊煮至滾。
6再將魚土 魠魚羹放入碗中，放上香菜即可完成「魚土魠魚焿」。



8月31日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：散壽司
【材料】：壽司米3杯、水2.5杯、清酒0.5杯、昆布少許、全蛋1個、鮭魚1片、鮭魚卵適量、海苔香鬆適量、小黃瓜一根、胡蘿蔔一根、陳年醋2杯、糖1杯、塩少許、太白粉少許、蔥花少許
【做法】：
1把3杯平杯的米洗淨瀝乾後，再把兩杯半的水，半杯清酒放入米中。
2接著把昆布擦乾、兩邊剪幾刀後放入米中一起煮熟、再把昆布取出、白飯放涼。
3把2杯陳年醋加入1杯糖，少許鹽一起煮至糖溶化成「壽司醋」。
4將白飯放入乾鍋中一邊倒入壽司醋，一邊搧風、把飯吹涼拌勻備用。
5取一平底鍋放入鮭魚煎熟後，再將魚皮，魚刺去除備用。
6蛋打勻加入鹽、太白粉後左右打勻，再用篩子過濾蛋液、放入鍋中煎成蛋皮。
7把蔥切末、小黃瓜切片、煮熟的昆布切末。
8壽司飯放涼後，依序放入海苔香鬆、鮭魚肉、蛋絲、蔥花、昆布拌勻後裝盤。
9再撒上海苔香鬆、蔥花、蛋絲、鮭魚、鮭魚卵、小黃瓜片即完成「散壽司」。

【菜名】：花壽司
【材料】：散壽司飯1碗、海苔2至5張、、豌豆櫻一把、生菜適量、苜宿芽少許、小黃瓜1條、胡蘿蔔1條
【做法】：
1海苔上依序放入生菜、散壽司、苜蓿芽1把、豌豆櫻、紅蘿蔔條 小黃瓜條 捲起來
2再用保鮮膜包緊後切塊即完成「」

【來賓】：吳昇育
【菜名】：排骨酥湯
【材料】：排骨一斤、冬瓜4兩、蒜頭2顆、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4茶匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉少許、鹽少許、地瓜粉2兩、香菜適量
【做法】：
1蒜頭拍碎、放入排骨中，再加入黑胡椒粉、糖、五香粉、鹽、醬油膏、醬油拌勻，再加入地瓜粉醃漬入味。
2排骨放入油溫約170-180度的油溫，炸至微焦後撈起瀝油。
3碗裡先放入3塊冬瓜 5塊排骨酥，再放入高湯裝置七分滿後移入蒸籠中；先以大火蒸20分鐘；再轉小火蒸1到1.5個小時即完成「排骨酥湯」。

【來賓】：寶媽
【菜名】：蕃茄金線魚
【材料】：金線魚2條、蕃茄4個、薑1塊、蔥1支、糖3大匙、醬油1小匙
【做法】：
1薑切片後放入鍋中爆香後取出。
2利用餘油續煎金線魚成金黃色後取出。
3蔥切蔥花備用。
4蕃茄切塊、放入鍋中後再加入水炒成糊狀，把糖、醬油放入調味。
5再把金線魚放入鍋中稍稍翻炒，起鍋前撒上蔥花即完成「蕃茄金線魚」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜