9月3日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：貴妃雞
【材料】：雞翅6支、鮮竹筍1支、香菇4朵、蔥1支、薑1塊、醬油2大匙、酒1小匙、冰糖1小匙、麻油一小匙
【做法】：
1雞翅去骨頭後加入醬油醃漬。
2竹筍去殼後切片、再把薑切片、蔥切段、香菇去蒂切片。
3雞翅入油鍋炸至金黃色後撈起瀝油。
4利用餘油放入薑片爆香後，再放入香菇炒香，再把筍片、雞翅、水、酒、醬油、冰糖放入鍋中，再蓋上鍋蓋煮到入味。
5起鍋前再加入蔥、以及麻油即可完成「貴妃雞」。
【來賓】：林美慧
【菜名】：紅燴肉丸子
【材料】：絞肉10兩、蕃茄2個、香菇6個、花椰菜1/3朵、蔥末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙、香油適量、胡椒粉適量、太白粉１大匙
【做法】：
1蕃茄切片、香菇去蒂切片、洋蔥切片。
2絞肉加入薑末、蔥末、鹽、雞粉、胡椒粉、香油、酒、水、太白粉後抓勻。
3將絞肉擠成丸狀後，入油溫約160度的油鍋炸至半熟後撈起。
4利用餘油、冷鍋爆香洋蔥再放入香菇、蕃茄炒熟後加入高湯、肉丸子、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉煮入味。
5起鍋前放入花椰菜、芍芡汁、再淋上香油即完成「紅燴肉丸子」。
【來賓】：高捷
【菜名】：青蔥臘肉
【材料】：五花肉1斤、臘肉1條、蔥1支、辣椒2支、蒜頭4粒、醬油1大匙、酒1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、青蒜5支
【做法】：
1滾水中放入薑片再放入五花肉煮10分鐘後，取出放涼。
2辣椒切小段、蔥切段、蒜拍碎、臘肉切片、香蒜切段、五花肉切片。
3熱鍋放油、再把蒜、蔥白、辣椒放入爆香後，再把五花肉放入炒香，接著把醬油、腦肉放入翻炒。
4起鍋前再放入青蒜稍炒即完成「青蔥臘肉」。
9月4日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：合菜戴帽
【材料】：里肋肉3兩、豆芽2兩、韭黃2兩、木耳1朵、粉絲半把、蔥2支、蛋2個、醬油1小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,、甜麵醬1小匙、糖少許、紹興酒適量
【做法】：
1里肌肉加入少許醬油、太白粉、酒抓勻醃漬備用。
2把韭黃切段、木耳捲起切絲、蔥切絲、粉絲泡軟切絲。
3鍋中加油後放入肉絲炒香，再放入木耳絲、粉絲、蔥、豆芽翻炒後，再加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉調味炒勻。
4起鍋前再放入韭黃香油糖翻炒後即完成「合菜」部份。
5蛋打成蛋液後，加入鹽、紹興酒拌勻後，入鍋中煎成蛋皮、再放在炒好的合菜上即完成「合菜戴帽」。
備註：***【麵皮做法】***
1麵粉先加入溫水後攪拌均勻放置一旁，醒15分至半小時後，捍成長條狀再切小塊。
2取一塊麵糰壓一下，一面先抹上麻油後，再貼上另一塊麵糰、再壓成扁平狀。
3熱鍋放入餅皮煎熟後取出，用力甩在桌面上後，再從中撕成兩張即為「荷葉餅」。
【來賓】：李柏輝
【菜名】：梅瓜子通心粉
【材料】：海瓜子600公克、通心粉
300公克、蕃茄3個、胡蘿蔔1條、西洋芹1支、蒜頭2粒、辣椒1支、青蔥2支、九層塔碎2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
【做法】：
1.滾水中加鹽沙拉抽放入通心粉約煮至8分熟即可撈起。
2.滾水中再加入劃上十字的蕃茄川燙、去皮切丁。
3.把辣椒、蒜香爆香後，再放入胡蘿蔔丁、西芹丁、高湯煮滾；再加入鹽、胡椒粉、海瓜子、蕃茄丁後，蓋上鍋蓋開大火續煮；等煮滾後再放入通心粉、蔥末、九層塔炒勻即可完成「梅瓜子通心粉」。
【來賓】：連愛卿
【菜名】：五柳鱒魚
【材料】：鱒魚1條、大白菜3兩、肉絲1兩、筍3大塊、胡蘿蔔1條、木耳1朵、香菇3朵、辣椒1支、薑1塊、香菜1支、葱1支、淡色醬油4大匙、白醋3大匙、糖2大匙、香油1大匙、酒1小匙、太白粉少許、鹽1小匙
【做法】：
1魚尾用剪刀把魚鰭、魚尾剪掉，從中剖半後去除血塊洗掙；放入蔥、薑、酒醃漬。
2盤底放入薑塊墊高，再擺上魚、舖上蔥段後，移入蒸鍋以大火蒸10分鐘。
3白菜切成條狀備用。
4爆香香菇、紅蘿蔔、蔥、辣椒後，再放入筍絲、木耳、肉絲炒至肉呈白色後，再放入白菜、酒、醬油、水、鹽、糖煮滾；再加入白醋芶芡，淋上香油即為「五柳醬汁」部份。
5蒸好的魚，取出蔥段、倒出湯汁；再淋上「五柳醬汁」撒上香菜即完成「五柳鱒魚」。
梅仙老師的荷葉餅皮的粉比例是多少？？
是兩杯的麵粉 一杯的燙水(約90-100度)
梅仙老師的麵皮是用哪一種麵粉
中筋麵粉
9月5日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：黃金起司豬排
【材料】：雞胸肉1斤、拉絲起士適量、麵包粉適量、麵粉適量、蛋兩個、醬油4大匙、米酒頭2大匙、糖1大匙、香油1大匙、胡椒鹽1/4小匙、蒜頭３粒、海苔粉適量、柴魚粉適量、美乃滋少許
【做法】：
1蒜頭切碎，加入醬油、香油、胡椒粉、糖、拌勻成「醃料」。
2雞胸肉去皮去筋後中間切開但不切斷，再用肉鎚拍鬆接著放入「醃料」中「醃漬」。
3再把雞胸肉從中間抹上麵粉，舖上起司絲後包起來，冷藏2-3個小時後取出。
4把雞胸肉依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後入油溫約180的油鍋，以半煎炸的方式煎熟。
5把炸好的雞排取出，切塊、撒上胡椒鹽、擠上美奶滋、以及海苔粉、柴魚粉即完成「黃金起司豬排」。
【來賓】：林美慧
【菜名】：蒜苗鹹豬肉
【材料】：鹹豬肉1條、青蒜4支、辣椒2支、雞粉
【做法】：
1鹹豬肉切片、青蒜切段、辣椒切段。
2起油鍋放入鹹豬肉炒香、以及蒜白翻炒。
3起鍋前再把蒜苗 辣椒 雞粉炒熟即完成「蒜苗鹹豬肉」。
【菜名】：鹹豬肉
【材料】：五花肉12兩、粗鹽3大匙、八角3粒、蒜泥2大匙、五香粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、高梁酒適量、肉桂一支
【做法】：
1五花肉先用高梁酒洗一遍備用。
2乾鍋放入粗鹽、八角、肉桂、以小火炒出香味後，取出放涼；再加入五香粉拌勻成調味粉。
3再把五花肉抹上蒜泥、以及調味粉、放在有底架的甕中；醃3天至一星期。
4再把醃好的鹹豬肉入鍋中蒸15分鐘即完成「鹹豬肉」。
【來賓】：李梅仙
【菜名】：川味鱈魚肚
【材料】：鱈魚肚12兩、大蒜5粒、蔥2支、薑1塊、辣椒1支、九層塔3支、蠔油2大匙、醬油1小匙、黑醋1小匙、麻辣醬1小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1薑切片、蔥切段、和酒一起放入滾水中，再放入鱈魚肚川燙後撈起、再沖冷水切小段。
2再把薑切片、蔥切段、辣椒切片、蒜切片。
3把蠔油、烏醋、醬油、胡椒粉、太白粉、麻油調勻成「綜合醬汁」。
4熱鍋加油放入蒜片、薑片、辣椒片爆香，再把麻辣醬放入下去拌炒。
5接著把鱈魚肚、蔥段炒勻，再加入醬汁、九層塔翻炒即可「川味鱈魚肚」。
9月6日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李柏輝
【菜名】：梅干雞胸片
【材料】：雞胸1付、香菇2朵、杏鮑菇2支、梅干菜1小捲、蒜末1大匙、黑胡椒粉1小匙、乾辣椒1小匙、醬油7大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙
【做法】：
1梅干菜泡軟切丁、杏鮑菇切丁、香菇切丁、蒜切末。
2塑膠袋對半剪開後把雞胸肉舖上去，再放入蒜末、乾辣椒後，再蓋起來用肉錘拍至入味。
3鍋中加入油後，放入雞胸肉片，煎至兩面呈金黃色後，即可起鍋盛盤。
4利用餘油放入蒜爆香、再放入杏鮑菇丁、香菇丁炒至水份釋出後，再放入梅干菜翻炒；再加入酒、醬油、梅干菜水、糖、燒滾成「梅干醬汁」再淋在雞胸肉上即完成「梅干雞胸片」。
【來賓】：李梅仙
【菜名】：紅麴魚塊
【材料】：鱈魚1斤、蛋1個、蔥1支、薑1塊、紅麴1大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1/4小匙、地瓜粉適量、辣椒一條、蒜頭六粒、花椰菜10朵、糖1小匙
【做法】：
1鱈魚從中間兩半後去骨切塊，加入胡椒粉、酒、鹽、太白粉、蛋液抓勻備用。
2蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末、薑切末備用。
3滾水加入鹽、放入花椰菜川燙後，撈起擺盤。
4盤中先灑上地瓜粉，再放入鱈魚塊沾勻，接著入180度的油鍋中，以中火炸至金黃色後；再回鍋炸第二次，即可起鍋瀝油、擺盤。
5利用餘油把蔥、薑、蒜、辣椒爆香後，再放入紅麴、水、糖、鹽煮滾至濃稠後，淋在鱈魚塊上即完成「紅麴魚塊」。
【來賓】：傅娟
【菜名】：明太子炒飯
【材料】：胚芽米飯2碗、豬肉2兩、蛋2個、洋蔥丁1大匙、蘆筍丁1大匙、紅蘿蔔丁1大匙、蔥白一碗、蔥綠1碗、鹽少許、蒜末少許、玉米粒2大匙
【做法】：
1肉切絲(肉先加入柴魚醬油醃漬)。
2蛋打成蛋液、倒入胚芽飯中拌勻。
3鍋中加油放入蒜末、蔥白末、洋蔥丁爆香，再把蘆筍丁、紅蘿蔔丁、玉米粒翻炒；再放入肉絲。
4最後放入胚芽米飯、鹽翻炒均勻即可「明太子炒飯」。
9月7日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：營養三明治
【材料】：滷蛋2個、小黃瓜1條、番茄1個、火腿2片、中筋麵粉5杯、細砂糖4大匙、無鹽奶油2大匙、速溶酵母1小匙、全蛋
1個、鹽少許、麵包粉適量、美乃滋適量、蒜末少許
【做法】：
1.把5杯的中筋麵粉、放入糖、鹽、1茶匙的酵母、全蛋、水，揉勻後再加入奶油續煮、桿成長型鬆弛15-20分鐘。
2把鬆弛好的麵糰切成長15公分後，噴上水、沾上麵包粉入160-170度的油鍋中，炸至呈金黃免以及膨脹即完成「麵包皮」的部份。
3香腸入油鍋炸至熟，滷蛋一切為六、小黃瓜切片加入糖醃漬；蕃茄切片、熟蝦切開、蒜切片 、火腿剪成三角型即可「內餡」部份。
4麵包從中剪開後抹上美奶滋，再放上小黃瓜片、火腿片、蕃茄片、豆苗、滷蛋即可完成「營養三明治」。
【來賓】：李騰蛟
【菜名】：豆薯宮保雞丁
【材料】：雞里肌一斤、豆薯一顆、蔥２支、乾辣椒１碗、蒜頭５粒、辣豆瓣醬一大匙、鎮江醋１小匙、醬油１小匙、米酒１小匙、甜麵醬１小匙、糖１小匙、太白粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油少許
【做法】：
1雞里肌從中劃開後翻面，用刀推拉去筋再切丁狀。
2接著加入泡過水的太白粉、醬油、花椒粉、酒、香油、胡椒。
3豆薯去皮切成菱形小丁、蒜切片、蔥白先斜切段、蔥綠再切段備用。
4起鍋熱油後放入豆薯以及雞丁入鍋中炸至5、6分熟後撈起備用
5利用餘油把乾辣椒放入爆香後，加入水酒炒一下；再把豆薯、雞丁、蒜片、辣豆瓣醬、水酒放入炒香。
6再把糖、鎮江醋、甜麵醬、水酒、胡椒粉、香油、花椒粉、蔥段、水酒放入快炒即完成「豆薯宮保雞丁」。
【來賓】：李柏輝
【菜名】：紅燒筍排
【材料】：小排骨肉600公克、紅蘿蔔1根、竹筍1支、薑1塊、紅辣椒3根、蔥3支、蒜頭8粒、八角6個、花椒粒15粒、醬油1碗、紹興酒1碗、辣豆瓣醬5大匙、辣油3大匙、冰糖2大匙
【做法】：
1滾水中放入紅蘿蔔塊，以及竹筍塊即可。
2小排骨用刀背斷筋備用。
3鍋熱加油後放入小排骨肉，煎至兩面微焦油份釋出後；再放入蒜、薑、花椒粒、八角、辣椒、一起炒至入味。
4再把辣豆瓣醬、紹興酒、醬油、冰糖調味後，把煮好的紅蘿蔔塊、竹筍塊，以及高湯水，一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。
5等湯汁快收乾時，再撒上蔥花即可起鍋盛盤完成「紅燒筍排」。
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