播出時間：09/10(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出雞肉軟嫩、醬汁酸甜的左宗棠雞？
老饕評審團： 郭泰王 費奇 辜惠雪
來賓 張信宏師傅
菜名 左宗棠雞排
材料：
主材料：
肉雞腿２支、薑、蒜、牛蕃茄、小黃瓜、紅辣椒、炸地瓜絲
醃料：
薑４－５片、蒜５粒、醬油適量、白胡椒粉、米酒少許、可樂適量
調味料：
蔭油膏適量、醬油適量、白胡椒粉、糖、米酒、醋、辣油、太白粉水
作法：
1.肉雞腿以醃料薑４－５片、蒜５粒、醬油適量、白胡椒粉、米酒少許、可樂適量醃約５－６分，加入適量清水入蒸籠蒸約１０分鐘至熟。
*醃料加入可樂除了可以軟化肉質之外，因他具甜份，等一下再煎的時候可以讓外皮焦化，色澤更美。
2.炒鍋加入少許油將蒸好的雞腿煎至金黃，取出切塊後和小黃瓜一起排盤。
3.餘鍋炒香蒜末、薑末、番茄末，加入由高、番茄醬、醬油、糖、白胡椒、水煮滾，勾薄芡後加入醋和辣油。
*加入新鮮的蕃茄丁，可以增加甘味、酸味和鮮味。
4.將醬汁淋在雞排上即可裝飾盛盤。
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名 左宗棠雞
材料：
主材料：
肉雞腿、辣椒、蔥、雞蛋、太白粉、蒜頭末
調味料：
番茄醬、糖、醋、胡椒粉、辣油、醬油、米酒
作法：
1.雞腿去骨以逆紋切成適當的條狀，用雞蛋、醬油、米酒抓馬再加太白粉跟沙拉油拌勻備用。
*雞肉以逆紋切成條狀吃起來較為軟嫩。
2.辣椒切段去子，蔥切段、蒜頭切末。
3.雞腿肉以１５０度過油備用，辣椒段也放入過油撈起備用。
＊過油的溫度不可太高
4.以綜合調味法把 番茄醬、糖、醋、胡椒粉、米酒、醬油調勻 。
＊加入蕃茄醬可以增加色澤和提香酸氣味
5.起鍋爆香蔥蒜，放入雞肉和醬汁，拌勻後芶芡再亮辣油。
*加入辣油可以提高辣味。
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