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大明星來下廚



文英

菜名：麻油雞麵線
材料：
(主食材)：雞腿肉1隻
(副食材)：雞腰1付、傳統手工麵線1把、老薑片、枸杞、紅棗
(調味料)：雞粉、黑麻油、米酒
做法：
1.將雞腿肉剁成適量塊狀，備用。起鍋，熱適量麻油爆香老薑片至香氣散出後，放入雞腿肉翻炒，再加入適量枸杞、紅棗、米酒，慢慢煮沸至入味收汁。
2.起滾水鍋，川燙手工麵線撈起拌少許麻油，備用。
3.最後將煮好的手工麵線，淋上已經燉煮入味的麻油湯汁。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋(深*1)、鍋鏟*1、長筷*1、盤子*3、鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、成品碗、湯杓*1




王彩樺

菜名：蔥爆牛肉
材料：
(主食材)：牛肉250cc
(副食材)：青蔥3支(蔥白、蔥尾分開)、辣椒絲1條、蒜末5cc、薑末5cc
(調味料)：調味用：米酒1/2T、醬油1//2T、鹽少許、糖1/2t、香油1/2t。醃料用：米酒1/2T、醬油1t、胡椒粉少許、蛋白1T、太白粉1/3T
做法：
1.將牛肉切絲，備用。取一水晶碗，將牛肉絲加入米酒1/2T、醬油1t、胡椒粉少許、蛋白1T、太白粉1/3T，攪拌均勻醃漬約10分鐘，備用。
2.起油鍋，將醃漬過的牛肉絲入油鍋中過油至牛肉變色，撈出瀝油備用。
3.起鍋，熱少許油，先放入蒜末、薑末、辣椒絲、蔥白爆香，再放入過油後的牛肉絲，以米酒1/2T、醬油1//2T、鹽少許、糖1/2t調味，最後再放蔥尾，大火快炒數下，起鍋前淋上少許香油提味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋(深*2)、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤


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