愛心料理菜單【魚醬炒菜豆】
南投仁愛之家 阿基師建議菜單
魚醬炒菜豆
材料：菜豆、塩、雞粉、鮪魚罐頭、蒜末、太白粉水
作法：
1. 長菜豆去頭尾，分成食指大小段＞備用
2. 鮪魚罐頭倒出，剁壓成細末狀＞備用
3. 滾水下菜豆，水中可加少許鹽、油、白醋，煮到菜豆熟＞撈起
4. 少許油炒蒜末＞待香味散出，加鹽、鮪魚、雞粉、熟菜豆翻炒均勻
5. 加入少許水同煮至菜豆熟透
6. 起鍋前以太白粉水勾薄芡，並於滴入少許油，使菜餚呈現表面光滑透亮即可
愛心料理菜單【瓠瓜蘆薈湯】
ㄚ基師建議菜單
瓠瓜蘆薈湯
材料：蘆薈3片、珍珠菇2碗、瓠瓜0.5個、雞粉1.5匙、塩1匙、蛋液適量、
水適量、太白粉、油少許
作法：
1. 瓠瓜去皮切絲；蘆薈片切絲；珍珠菇瀝乾多餘水分；雞蛋打勻成蛋汁＞備用
2. 水滾下瓠瓜、蘆薈、珍珠菇＞水滾撈去表面浮沫
3. 調入塩、雞粉＞試吃湯頭味道＞火轉小，以太白粉水勾芡
4. 鍋內維持小火＞倒入蛋汁＞再試湯頭口味
備註：蘆薈可用粉皮或冬粉取代
愛心料理菜單【南瓜炒米粉】
ㄚ基師建議菜單
南瓜炒米粉
材料：南瓜、米粉、蝦米、大白菜、香菇、洋蔥、鮪魚、豆芽、醬油、雞粉、水
作法：
1. 南瓜切絲；蝦米浸水；大白菜切絲；洋蔥切絲；香菇切絲＞備用
2. 米粉以滾水稍燙，放入另一鍋內加蓋悶熟
3. 少許油炒南瓜絲＞加入蝦米、香菇、洋蔥、白菜條炒均勻
4. 加少許水同煮(拍攝當天是用燙青菜的青菜水)＞待香味散出＞加入豆芽
5. 加入少許醬油、雞粉調味＞加入熟米粉翻炒均勻即可
料理補習班-改造菜單【ㄚ華師水餃】
阿華師－菜單
半成品à 高麗菜
◎ 材料：
1. 高麗菜
2. 鹽
◎ 做法：
1. 高麗菜洗淨
2. 切1cm寬條狀
3. 灑上少許鹽，醃約10min
4. 瀝乾水分後備用
半成品à 肉餡
◎ 材料：
1. 後腿瘦絞肉(粗絞)
2. 普通肥油(粗絞)
3. 鹽--少許
4. 醬油--1大匙
5. 白胡椒--少許
6. 米酒--2大匙
7. 香油--適量
8. 開陽--少許
9. 雞蛋--2顆
10. 太白粉--2大匙
11. 水--適量
◎ 做法：
瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
開陽洗淨泡水，取出切細後備用
加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
加水適量攪拌
摔打至水分吸收即可
◎ 備註：
＊ 華：肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
成品à 生高麗菜水餃
◎ 材料：
1. 半成品高麗菜
2. 半成品肉餡
◎ 做法：
1. 將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
2. 放入冰箱中冷藏
3. 取適量內餡包入水餃皮中即可
◎ 備註：
＊ 華：菜肉比例1：1
料理補習班-改造菜單【阿華師客家粽】
ㄚ華師ㄟ建議菜單:
半成品à 白飯
◎ 材料：
1. 長糯米
2. 水
◎ 做法：
糯米洗淨，浸泡3hr
放入蒸籠中，鋪平後用手戳洞
大火蒸25min即可
半成品à 餡料
◎ 材料：
1. 三層肉
2. 紅蔥頭
3. 蒜頭
4. 開陽(金鉤蝦)
5. 香菇(整朵去蒂)
6. 醬油適量
7. 米酒適量
8. 貳砂適量
9. 白胡椒適量
10. 水
11. 五香豆乾
12. 菜脯
◎ 做法：
1. 三層肉切成肉角(塊)
2. 熱油鍋，加入紅蔥頭炒香
3. 保持大火，加入蒜片炒香
4. 關小火後加入香菇(整朵去蒂)、開陽拌炒出香味
5. 加入肉角(塊)炒至表面微熟
6. 加入醬油適量拌炒上色
7. 加入香菇水、開陽水、米酒適量、貳砂適量及白胡椒適量調味
8. 加水(12分，超過食材)，熬20min
半成品à 拌飯
◎ 材料：
1. 餡料湯汁
2. 半成品白飯
◎ 做法：
1. 將半成品餡料的湯汁加入半成品白飯中
2. 攪拌至米飯色澤均勻即可
成品à 客家粽
◎ 材料：
1. 半成品餡料
2. 半成品拌飯
3. 粽葉
4. 綿繩
◎ 做法：
1. 粽葉折成杓狀
2. 裝入適量的飯及餡料
3. 包起粽葉用綿繩紮緊
4. 入蒸鍋回蒸15min即可
轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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