蒜香黑胡椒薄煎雞脯
‧播出日期：96.9.10
‧主廚大師：保師傅
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主料
雞胸肉 6 片
蕃茄 1 顆
洋蔥 1/4 顆
大蒜 4 粒
蛋白 1/2 粒
太白粉 1 匙
奶油 1 匙
調味料
紹興酒 1 匙
醬油 1.5 匙
糖 1/3 匙
鹽 1 茶匙
粗黑胡椒 2/3 匙
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雞胸肉切成厚片，兩面劃刀醃入蒜泥、紹興酒、醬油、糖、鹽、粗黑胡椒、蛋白、太白粉備用
將醃好的雞肉，放在烤盤上香烤至兩面金黃
放入奶油煎烤融化後，倒入醬油香烤入味
蕃茄切片，洋蔥切絲排盤，再放上烤雞肉即可
義大利酒醋彩椒片
‧播出日期：96.9.10
‧主廚大師：保師傅
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主料
青椒 1 顆
紅椒 1 顆
黃椒 1 顆
辣椒 3 根
大蒜 7 粒
橄欖油 4 匙
水 1/3 碗
調味料
巴薩米可醋 1/3 碗
綜合胡椒粉 適量
鹽 1/3 匙
糖 1/2 匙
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青椒、紅椒、黃椒切塊，辣椒去籽切段，蒜頭切片備用
鑄鐵鍋熱鍋，倒入橄欖油後，放入青椒、紅椒、黃椒煎炒定色
加入辣椒，大蒜爆香後，倒入巴薩米可醋、水、綜合胡椒粉、鹽、糖略炒，蓋鍋燜煮4分鐘
待軟化後轉大火收汁即可
醬香滷肉
‧播出日期：96.9.10
‧主廚大師：涂媽媽
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主料
五花肉 1 斤
調味料
黑豆蔭油膏 80 克
黑豆蔭油 20 克
水 600 cc
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五花肉用滾水汆燙，撈起切塊
起油鍋，放入五花肉翻炒至金黃色
倒入黑豆蔭油膏、黑豆蔭油及水大火煮滾，轉小火燜煮30分鐘至湯汁收乾即可
御膳瑤柱醬
‧播出日期：96.9.11
‧主廚大師：范金廣
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主料
干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶
調味料
糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩
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干貝用酒浸泡，入蒸籠蒸30分鐘後，取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油，分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後，加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可
XO醬爆雙鮮
‧播出日期：96.9.11
‧主廚大師：范金廣
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主料
軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量
調味料
酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許
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軟絲切花刀切塊，蝦仁背後開一刀取出沙腸，甜豆去頭尾，黃、紅甜椒各切成條狀，大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋，爆香蒜片後，加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡，將湯汁微微收乾
蟹皇獅子頭
‧播出日期：96.9.11
‧主廚大師：范金廣
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主料
絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc
調味料
香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc
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2支生薑、170cc水及10cc的酒，用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後，入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉，每顆約8兩重，鑲入蟹黃，將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋，將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒，汆燙青江菜，撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃，將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可
香茜魚片湯
‧播出日期：96.9.11
‧主廚大師：于美人
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主料
草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc
調味料
鹽 少許
雞粉 少許
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作法一：
將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾，待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚，以鹽、雞粉調味即可
作法二：
草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後，放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽，沖入熱水，蓋上鍋蓋燜煮一下即可
肉類調味粉
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
洋蔥粉 3 小匙
香蒜粉 1 小匙
黑胡椒粉 2 小匙
紅椒粉 1 大匙
鹽 2 大匙
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將洋蔥粉、香蒜粉、黑胡椒粉、紅椒粉、鹽混合拌勻過篩
起鍋，以小火乾炒至乾鬆即可
烤肉醬油
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
洋蔥 1/2 顆
西洋芹 1 支
大蒜 2 粒
薑 1 塊
水 1 杯
調味料
醬油 1 杯
糖 1/3 杯
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洋蔥、西洋芹切絲，大蒜、薑切片備用
碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製
醃泡5至6小時後，將渣濾掉即可
蘑菇牛小排
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
無骨牛小排 3 片
大蒜 1 粒
紅蔥頭 3 粒
蘑菇 6 顆
調味料
肉類調味粉 少許
紅酒 2 大匙
鮮奶油 100 cc
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牛小排兩面撒上肉類調味粉備用
將牛小排放在烤盤上香烤
大蒜、紅蔥頭切碎，蘑菇切薄片備用
起油鍋，放入磨菇煎炒至出水後，加入蒜片、紅蔥頭拌炒
加入紅酒、鮮奶油，以小火煮至濃稠即成磨菇醬
牛小排淋上磨菇醬即可
另外牛小排沾烤肉醬油再香烤即可
蜂蜜芥末羊排
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
乳羊排 6 塊
調味料
肉類調味粉 少許
迷迭香 少許
芥末籽醬 3 大匙
白酒 1 小匙
蜂蜜 1 小匙
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羊排兩面撒上肉類調味料及迷迭香備用
將羊排放在烤盤上香烤
混合白酒、芥末籽醬、蜂蜜，調成蜂蜜芥末醬
羊排淋上蜂蜜芥末醬即可
香烤松阪豬肉
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
松阪豬肉 1 片
日本小白菜 1 顆
洋蔥 1/2 顆
水 1 杯
調味料
醬油 1 杯
糖 1/3 杯
米酒 1 大匙
五香粉 少許
燒肉醬 適量
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松阪豬肉用醬油、水、糖、米酒、五香粉、洋蔥絲醃製30分鐘
將松阪豬肉放在烤盤上香烤至熟後，切成薄片
松阪豬肉包入日本小白菜，再淋上燒肉醬即可
雞排三明治
‧播出日期：96.9.12
‧主廚大師：林芳村
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主料
去骨雞腿排 3 塊
美生菜 適量
吐司 6 片
大蒜 1 粒
洋蔥 1/4 顆
紅椒 1/2 顆
水 1 匙
調味料
肉類調味粉 少許
美乃滋 5 大匙
芥末籽醬 1.5 匙
起司粉 1 小匙
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雞腿排用肉類調味粉醃製10分鐘備用
將雞腿排放在烤盤上香烤至熟後切塊
混合美乃滋、芥末籽醬、蒜末、起司粉、水、調成芥末沙拉醬
吐司塗上芥末沙拉醬，放上切絲美生菜、紅椒、洋蔥及雞腿排即可
日式烤肉醬
‧播出日期：96.9.13
‧主廚大師：阿昌師
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主料
米酒 200 cc
淡口醬油 80 cc
味醂 70 cc
白味噌 50 克
醬油膏 50 cc
甜辣醬 50 cc
麥芽糖 100 克
糖 40 克
柴魚片 40 克
月桂葉 5 片
蒜末 少許
薑末 少許
辣椒泥 少許
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將米酒燒掉酒精後，將淡口醬油、味醂、白味噌、醬油膏、甜辣醬、麥芽糖、糖、月桂葉入鍋煮開
加入柴魚片煮滾過濾，即成日式烤肉醬
依口味加入蒜末、薑末或辣椒泥即可
鹽燒鱈場蟹
‧播出日期：96.9.13
‧主廚大師：阿昌師
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主料
鱈場蟹 1 隻
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將鱈場蟹切塊備用
起鍋，放入鱈場蟹，撒上鹽巴，蓋鍋香烤至熟即可
傳統蜜豆花
‧播出日期：96.9.14
‧主廚大師：David
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主料
黃豆 6 杯
水 18 杯
豆花粉 2 大匙
綜合蜜豆 適量
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黃豆洗淨泡水4~5小時後，與水1:3比例，打成生豆漿
再將生豆漿用棉布袋過濾後，置於鍋中煮沸
豆花粉加水調勻煮沸
將煮滾的豆漿，沖入豆花粉水中，待凝固成形即可
精力湯
‧播出日期：96.9.14
‧主廚大師：David
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主料
鳳梨 4 片
蘋果 1/2 顆
香蕉 1 根
檸檬 1 片
生菜 2 片
A菜 2 株
綜合堅果 少許
冰塊 適量
開水 1000 cc
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將鳳梨、蘋果、香蕉、A菜、生菜、堅果、檸檬、冰塊、開水，放入萃取機中，以自動轉速攪打成濃湯即可
土芭樂汁
‧播出日期：96.9.14
‧主廚大師：David
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主料
土芭樂 4 顆
土芭樂葉 15 片
鳳梨 6 片
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 1000 cc
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將鳳梨、土芭樂葉、土芭樂、檸檬、蜂蜜、冰塊、開水，放入萃取機中，以高速攪打成果汁即可
花椰菜山藥濃湯
‧播出日期：96.9.14
‧主廚大師：David
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主料
花椰菜 1/2顆
山藥 1小塊
熱開水 1000 cc
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
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花椰菜汆燙，山藥切塊蒸熟備用
將熟花椰菜、熟山藥、熱開水、鹽，放入萃取機中，以高速攪打成濃湯
最後撒上黑胡椒粉即可
港式烤乳豬
‧播出日期：96.9.14
‧主廚大師：李慶華
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主料
乳豬 1 隻
麵皮 10 片
蘿蔓 1 棵
美生菜 1 顆
蔥 2 根
紅椒 1 顆
調味料
花椒鹽 150 克
高梁酒 1/4瓶
陳年豆瓣醬 75克
牛排醬 35克
特製乳豬醬 100 cc
千島醬 50 cc
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去除乳豬骨頭及內臟備用
以花椒鹽、高梁酒、陳年豆瓣醬、牛排醬醃漬乳豬6至10小時
將醃好的乳豬放置通風處，風乾6小時
利用碳烤方式，將風乾乳豬烘烤50分鐘
將烤好的乳豬切片，包入蒸好的麵皮，淋上特製乳豬醬，夾入蔥、紅椒即可
或者是將蒸好的麵皮包入乳豬片、蘿蔓、美生菜，淋上千島醬即可
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