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燻鮭魚炒飯
‧播出日期：96.9.3
‧主廚大師：王群翔
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主料
發芽玄米 100 克
燻鮭魚 50 克
蛋 4 顆
蔥 少許
洋蔥 適量
調味料
鹽 適量
黑胡椒 少許
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發芽玄米及水以1:1的比例，放入電鍋煮熟備用
起油鍋，爆香洋蔥丁後，加入燻鮭魚炒熟盛起
蛋打散，下鍋炒至半熟，加入發芽玄米飯拌炒，再放入燻鮭魚、洋蔥丁
以鹽、黑胡椒調味，起鍋前加入蔥花即可
發芽玄米可樂餅
‧播出日期：96.9.3
‧主廚大師：王群翔
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主料
發芽玄米 50 克
馬鈴薯 2 顆
豬絞肉 200 克
洋蔥丁 100 克
蛋 4 顆
麵粉 適量
麵包粉 適量
調味料
鹽 少許
黑胡椒 適量
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發芽玄米煮熟放涼，馬鈴薯去皮煮熟，用湯匙壓成泥狀
起油鍋，爆香洋蔥丁後，加入豬絞肉炒至鬆散 以鹽、黑胡椒調味
將炒好的豬絞肉、洋蔥丁、馬鈴薯泥、發芽玄米飯、黑胡椒混合均勻，捏成餅狀
可樂餅依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，入油鍋炸至金黃色即可
雞肉丸子湯
‧播出日期：96.9.3
‧主廚大師：王群翔
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主料
發芽玄米 50 克
雞胸肉 1 斤
蔥 1 支
薑 2 片
高麗菜 200 克
紅蘿蔔 1/4 根
新鮮香菇 3 朵
磨菇 4 朵
調味料
雞粉 少許
鹽 適量
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發芽玄米煮熟放涼備用
雞胸肉去油去筋，切碎成泥狀
薑切碎、蔥切末，加入雞胸肉泥、發芽玄米飯混合拌勻
高麗菜切絲、紅蘿蔔、香菇、磨菇切片，將以上食材加入滾水中煮滾
用湯匙將雞肉泥舀成丸子狀，一起放入鍋中燉煮5分鐘
以鹽、雞粉調味，起鍋前加入蔥花即可
醬燒魚佐時蔬
‧播出日期：96.9.4
‧主廚大師：沈明順
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主料
赤鯛 1 隻
青江菜 3 棵
蒜頭 3 粒
辣椒 1 根
青蔥 1/4支
水 100 cc
調味料
醬油 1 大匙
糖 少許
醋 1 小匙
鹽 少許
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赤鯛橫刀對半切，撒上鹽備用
起油鍋，爆香蒜末、辣椒末後，放入赤鯛兩面香煎
加入醬油、糖、水、醋一起燉煮
青江菜切段，放入鍋中煮至汁收乾盛起
將青江菜鋪在盤中，放上赤鯛、蔥絲，淋上剩餘湯汁即可
香烤鹹豬肉
‧播出日期：96.9.4
‧主廚大師：沈明順
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主料
大麥豬五花肉 300 克
大蒜 3 粒
蔥 3 支
洋蔥 1/4 顆
調味料
醬油 15 cc
糖 10 克
酒 50 cc
黑胡椒粉 5 克
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豬肉用蒜末、醬油、糖、酒、黑胡椒粉醃製1天
將青蔥、醃豬肉放在烤盤上備用
烤箱以280度預熱後，轉小至220度，將醃豬肉入烤箱烤15分鐘
烤豬肉切薄片，排盤
將蔥絲、洋蔥絲混合泡水擰乾，鋪在烤豬肉上，撒上黑胡椒粉即可
橙汁雞腿排
‧播出日期：96.9.4
‧主廚大師：沈明順
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主料
雞腿 2 隻
蜜柑 5 粒
大蒜 3 粒
洋蔥 半顆
京水菜 1 株
調味料
酒 2 茶匙
糖 2 匙
黑胡椒粉 少許
綜合胡椒粉 少許
鹽 少許
醋 2 茶匙
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雞腿劃開去骨備用
雞腿用蒜末、酒、糖、黑胡椒粉、鹽、橙汁醃製半小時
起鍋，放入橙汁、水、糖、醋、鹽、綜合胡椒粉混合煮滾
加入洋蔥丁煮至濃稠即成橙汁醬
起油鍋，放入雞腿排，蓋上錫箔紙，香煎至金黃
淋上橙汁醬，放上京水菜即可
蛤蜊巧達湯
‧播出日期：96.9.5
‧主廚大師：吳文智
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主料
蛤蜊 300克
洋蔥 1/2 顆
紅蘿蔔 1/4 條
西芹 2 支
馬鈴薯 1 顆
培根 2 片
月桂葉 2 片
中筋麵粉 900克
雞湯 1000 cc
鮮奶油 50 cc
奶油 500 克
水 1000 cc
巴西利 少許
調味料
白酒 少許
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
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洋蔥、紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯、培根切丁
起油鍋，炒香培根後，加入洋蔥、鹽、紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯拌炒
加入月桂葉、白酒、雞湯，以小火燉煮10分鐘
起鍋，將奶油煮至澄清後，用布過濾，與麵粉拌勻
將奶油麵粉放入烤箱以150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘
起鍋，雞湯煮滾，放入蛤蜊燙熟，取出蛤蜊肉
300克的奶油麵粉、水，放入果汁機打成泥，倒入雞湯中煮至濃稠
加鹽、蔬菜湯、蛤蜊、鮮奶油、50克的奶油煮至濃稠
撒上巴西利、黑胡椒粉即可
起司焗海鮮
‧播出日期：96.9.5
‧主廚大師：吳文智
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主料
蝦仁 6隻
透抽 1 隻
鮮干貝 5 個
起司粉 30克
起司絲 100 克
鮮奶油 50 cc
烤奶油麵粉 100 克
雞湯 300 cc
水 300 cc
巴西利 少許
調味料
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
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干貝片成兩片，透抽切成圈狀備用
滾水加入鹽，放入干貝、透抽、蝦仁燙熟後，放在烤盤上，撒上黑胡椒粉
將烤好的奶油麵粉，放入果汁機與水打成泥狀
起鍋，放入雞湯、鹽、奶油麵粉泥、鮮奶油煮成奶油湯
將奶油湯淋在海鮮上，撒上黑胡椒粉、起司粉、起司絲 放入烤箱以170度烤7分鐘
最後撒上巴西利即可
白汁牛腱
‧播出日期：96.9.6
‧主廚大師：沈明順
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主料
牛腱 300 克
八角 3 克
花椒 3 克
草果 3 克
丁香 1 克
蔥 3 支
大蒜 3 粒
牛高湯 150 cc
調味料
黑豆蔭油膏 1 大匙
辣豆瓣醬 1 匙
米酒 10 cc
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將牛腱放入滾水中煮至滾，放入八角、花椒、草果、丁香、酒、蔥煮至水滾後，轉小火燉150分鐘
牛腱切片排盤
混合高湯、黑豆蔭油膏、辣豆瓣醬、蒜末、蔥末、淋在牛腱上即可
麻婆豆腐
‧播出日期：96.9.6
‧主廚大師：沈明順
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主料
豆腐 2 塊
絞肉 70 克
大蒜 3 粒
蔥 2 支
水 200 cc
調味料
米酒 10 cc
醬油 1 大匙
辣豆瓣醬 3 匙
糖 少許
香油 1 匙
花椒粉 少許
花椒粒 少許
太白粉 少許
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蔥、大蒜切末、豆腐切塊備用
起油鍋，炒香蒜末，蔥末後，加入絞肉拌炒
倒入酒，鍋邊淋上醬油，放入辣豆瓣醬、水、糖及豆腐，小火燜煮至汁略收乾
加入太白粉水勾芡後盛起
熱鍋，乾煎花椒粒後，倒入香油、花椒粉煮至香氣出來
最後撒上蔥花，淋上花椒、香油即可
拔絲地瓜
‧播出日期：96.9.6
‧主廚大師：沈明順
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主料
地瓜 400 克
糖 1 大匙
麥芽糖 2 大匙
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地瓜去皮，滾刀切塊
用滾水將地瓜煮熟瀝乾
起油鍋，放入地瓜炸至酥脆盛起
起油鍋，加入糖、麥芽糖煮至融化後，放入炸好的地瓜拌勻即可
煨滷牛小排
‧播出日期：96.9.7
‧主廚大師：李慶華
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主料
牛小排 1500 克
蕃茄 2 顆
紅蘿蔔 1 根
白蘿蔔 1 根
芹菜 3 支
花椰菜 1 棵
蔥 3 支
薑 8 片
大蒜 5 粒
洋蔥 1 顆
紅蔥頭 5 顆
紅辣椒 2 根
調味料
草果 2 粒
八角 1 粒
花椒 1 小匙
月桂葉 2 片
蠔油 1/4 瓶
醬油 1/3 瓶
糖 2 匙
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薑、紅蔥頭切片，大蒜拍碎，洋蔥切塊，蔥切段拍碎備用
起油鍋，爆香蔥、薑、紅蔥頭、大蒜至變色後 加入洋蔥拌炒，再倒入滾水中燉煮
將蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，芹菜切段，放入滾水中
加入草果、八角、花椒、月桂葉、辣椒、蠔油、醬油、糖煮至出味
放入牛小排煮滾後，再以小火煮40分鐘，關火再燜40分鐘
滾水加鹽、酒、油，汆燙花椰菜、紅蘿蔔球，撈起排盤
牛小排切片，淋上黑胡椒醬即可
碳烤大草蝦
‧播出日期：96.9.7
‧主廚大師：李慶華
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主料
鮮大草蝦 500 克
調味料
柴魚片 10 克
鰻魚骨粉 25 克
芝麻醬 15 克
沙茶醬 15 克
糖 2 匙
三島香鬆 少許
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滾水加入柴魚片、鰻魚骨粉熬煮，再撈除柴魚片
加入芝麻醬、沙茶醬，熬煮至出味後，放入糖拌勻即成柴魚鰻汁
大草蝦剖背去腸泥，放入烤盤略微烤乾，再刷上柴魚鰻汁，香烤至熟
最後撒上三島香鬆即可
酒蒸蛤蜊
‧播出日期：96.9.7
‧主廚大師：于美人
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主料
蛤蜊 300 克
薑 1 塊
清酒 5 大匙
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蛤蜊泡水吐沙備用
薑刮除皮切4片
將蛤蜊、薑片、清酒放入盤中，入蒸籠蒸8分鐘
將薑片撈除即可
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