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8月27日的食譜~~紅油白肉、滑蛋鹹豬肉
程安琪-紅油白肉
材料：
霜降肉250克 蒜泥半大匙 香菜1把 西洋芹2支 白芝麻1大匙 蔥段少許 薑片少許
調味料：
甜醬油2大匙 紅油2大匙 米酒少許
做法：
1. 鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段，再開中小火加熱至蔥段變黃後，熄火待油溫略微下降
2. 接著將油濾出，沖入已加了香油的綜合辣椒粉中，待辣椒粉沉澱且完全涼透，再將油瀝出即可完成紅油
3. 西洋芹先撕去粗絲並切斜片，再放入滾水中汆燙後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中備用
4. 霜降肉洗淨後放入深盤中，再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度，並加入蔥段、薑片和米酒後，移入蒸鍋中加熱至鍋裡的水滾沸，再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟，再熄火燜5分鐘
5. 接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後，取出以斜刀逆紋切成薄片，再排在西洋芹上，並將肉湯放涼備用
6. 取一個碗，倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻，再淋在肉片上，然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成
廚師叮嚀：
* 紅油材料：蔥1根、薑2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙
* 未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存
* 豬肉蒸煮熟後，可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q，但不泡冰開水肉質會較甜
柯俊年-滑蛋鹹豬肉
材料：
鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆
調味料：
香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用
2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開
3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成
安琪老師的綜合辣椒粉是混合了韓式的粗辣椒粉跟細辣椒粉,還有本地帶籽的辣椒粉,如果手上一時之間沒有那麼多種的話,只用單一的辣椒粉也可以,只是不同的辣椒粉會提供不同程度的香氣,所以看你自己決定囉~~~
8月28日的食譜~~京都排骨、紅酒橄欖嫩雞、蔬果沙拉佐義式油醋汁
李梅仙-京都排骨
材料：
小排骨1斤 蛋1個 鳳梨1塊 芒果汁4大匙 玉米粉1大匙 蛋黃粉1大匙 麵粉1大匙
調味料：
辣醬油1小匙 蕃茄醬2大匙 醬油半小匙 酒少許
做法：
1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃
2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩
* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩
邱奕學-蔬果沙拉佐義式油醋汁&紅酒橄欖嫩雞
蔬果沙拉佐義式油醋汁
材料：
美生菜3片 香蕉1條 奇異果1顆 小蕃茄6顆 苜蓿芽少許
調味料：
橄欖油2大匙 巴薩米可醋1大匙
做法：
1. 美生菜洗淨後將葉緣修整齊，香蕉去皮後切塊，奇異果剝去果皮後切塊，小蕃茄對切備用
2. 取一個碗，倒入橄欖油和巴薩米可醋調勻成為油醋醬汁備用
3. 取一個盤子，先排上美生菜，再分別放入香蕉、奇異果、小蕃茄和苜蓿芽，然後淋上油醋醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 巴薩米可醋，是用葡萄釀造的一種天然水果醋
* 油醋汁中橄欖油和巴薩米可醋的比例為2：1
紅酒橄欖嫩雞
材料：
去骨雞腿2支 洋蔥1/4顆 培根2片 大蒜少許 黑橄欖6顆
調味料：
橄欖油3大匙 巴薩米可醋3大匙 紅酒適量 鹽少許
做法：
1. 培根切丁，洋蔥切丁，大蒜切片備用
2. 雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後，醃放10分鐘至入味備用
3. 鍋中倒入橄欖油燒熱，以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後，先起鍋備用，再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋蔥炒軟
4. 接著以肉面朝下放回雞腿，並加入200cc的水後，蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開，再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋，以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾，再放入黑橄欖拌煮一下即可完成
廚師叮嚀：
* 橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用
* 培根煸炒後會縮小，因此切的時候需略微切大片一點
醃排骨的時候,梅仙老師說麵粉或太白粉都可以,看家裡什麼粉方便取得就用什麼粉囉~~
8月29日的食譜~~梅式肥腸、味噌肉醬麵線
李梅仙-梅式肥腸
材料：
熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒
調味料：
糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用
2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味
4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可
柯俊年-味噌肉醬麵線
材料：
綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克
調味料：
味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙
做法：
1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用
2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻
4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用
5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成
廚師叮嚀：
* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化
* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟
這個綠茶麵線是"大甲本家"出品的,只在有機商店販售,不過有興趣的人可以撥打以下這支電話詢問喲~~客服專線:02-25289900
8月30日的食譜~~洋芋燉牛腩、咖哩蹄筋煲
蔡季芳-洋芋燉牛腩
材料：
彩色馬鈴薯1斤 洋蔥1個 牛腩條1斤 紅蕃茄3個 西洋芹3根 月桂葉2片
調味料：
鹽適量
做法：
1. 洋蔥切塊，西洋芹切小塊，牛腩條切大塊，馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊，月桂葉撕成小片備用
2. 紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口，再放入滾水中汆燙30秒後，取出放入冷水中降溫，再撕去外皮備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥，再放入牛腩翻炒至變色後，加入紅蕃茄略微拌炒，再起鍋改盛入湯鍋中
4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材，再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後，蓋上鍋蓋煮至湯滾，再轉小火燜煮30分鐘後，加入剩餘的西洋芹和鹽繼續煮10分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好，但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳，因為表示包裝沒有破損，未與空氣接觸
柯俊年-咖哩蹄筯煲
材料：
洋葱半顆 蒜20克 辣椒1根 嫩薑30克 葱2根 滷蹄筯300克 冬粉3把
調味料：
咖哩粉1大匙 蕃茄醬1大匙 香油1大匙 干貝粉1大匙 醬油1小匙 紅高梁醋適量
做法：
1. 葱切末，洋葱切絲，薑切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡軟再撈起略微切短備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉轉小火炒香後，倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香，再加入500c.c.的水轉大火煮開
3. 接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出，再加入干貝粉拌炒均勻，然後放入冬粉先轉小火炒至透明，再轉大火拌炒至湯汁收乾後，撒入葱花拌勻，起鍋前再淋入香油拌勻即可完成
彩色馬鈴薯要在哪裡買呢?
家樂福有賣～而且現在是美國週促銷期～我想會很便宜
8月31日的食譜~~味噌醬燒雞、黑豆花(重播)
蔡季芳-黑豆花
材料：
黑豆150克 二砂糖半斤 紅心地瓜粉2大匙 黑棗3顆 熟石膏半小匙
做法：
1. 取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為棗香糖水備用
2. 將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用
3. 取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了
師傅叮嚀：
＊ 黑豆需先洗淨後，泡水4小時
＊ 切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！
黃景龍-味噌醬燒雞
材料：
帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆
調味料：
柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙
做法：
1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用
2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了
阿芳老師說熟石膏或是鹽滷都可以在食品化工原料行買到啦 ~ ~
因為阿芳老師只知道她住家的附近哪裡有,所以如果不知道哪裡有的話可以查家裡的黃頁電話本,上面就會有一類是食品化工原料行的店家,你可以找尋離你最近的商店去買喲 ~ ~
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