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台式泡菜
‧播出日期：96.9.17
‧主廚大師：沈明順
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主料
高麗菜 1 顆
大蒜 5 粒
辣椒 2 根
調味料
酸辣醬 10 cc
白醋 50 cc
糖 30 克
鹽 10 克
香油 10 cc
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混合酸辣醬、大蒜、辣椒、白醋、糖、鹽、香油，攪打均勻，即成醬汁
高麗菜切塊，汆燙殺青，泡冷水等冷卻後，將水份擠乾
將醬汁倒入高麗菜中，攪拌均勻即可
金瓜米粉
‧播出日期：96.9.17
‧主廚大師：沈明順
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主料
有機米粉 200 克
南瓜 1/2 顆
紅蔥頭 7 粒
紅蘿蔔 1/3 根
洋蔥 1/2 顆
高麗菜 1/2 顆
蝦米 50 克
水 500 cc
調味料
黑豆蔭油膏 2 大匙
黑豆蔭油 2 小匙
胡椒粉 適量
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南瓜去籽削皮切塊，紅蔥頭切片，紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲備用
蝦米泡水切碎備用
米粉泡冷水5分鐘後，瀝乾水份
起油鍋，爆香紅蔥頭後，加入蝦米、洋蔥、紅蘿蔔、黑豆蔭油膏、黑豆蔭油、水、南瓜，蓋鍋燜煮至入味
倒入高麗菜絲、黑豆蔭油、米粉拌煮均勻，最後撒上胡椒粉即可
芫汁牛肉麵
‧播出日期：96.9.17
‧主廚大師：沈明順
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主料
有機寬麵 200 克
牛腱 600 克
辣椒 1 根
大蒜 10 粒
蔥 3 根
薑 2 塊
香菜 2 株
青江菜 3棵
八角 50 克
花椒粒 100 克
芫荽子 100 克
桂皮 1 片
調味料
蕃茄糊 500 克
豆瓣醬 600 克
糖 3 匙
鹽 適量
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蕃茄糊加熱水溶解後，倒入滾水中熬煮
加入辣椒、大蒜、八角、花椒粒、芫荽子、桂皮、蔥、薑、牛腱煮滾
再放入豆瓣醬、糖、香菜，轉小火煲煮2小時
將有機寬麵、青江菜分別放入滾水中燙熟撈起
牛腱切片備用
碗中放入有機寬麵、青江菜、牛腱，倒入牛肉湯，撒上蔥花即可
砂鍋魚翅烏骨雞
‧播出日期：96.9.18
‧主廚大師：邱志義
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材料
烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
鮑魚 6 顆
紅棗 少許
調味料
米酒 100 克
鹽 10 克
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老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可
雙牛金平燒
‧播出日期：96.9.18
‧主廚大師：于美人
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主料
牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克
調味料
水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙
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牛蒡去皮，切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片，從中劃一刀反折，汆燙備用
薑絲爆香，加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻，再倒入牛肉鍋中，煮至湯汁收乾即可
日式飯團
‧播出日期：96.9.18
‧主廚大師：于美人
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主料
白飯 5 碗
海苔 10 片
調味料
鹽 適量
醋 適量
水 1 碗
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將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽，取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可
牧草鳳梨汁
‧播出日期：96.9.19
‧主廚大師：David
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主料
牧草 2 根
鳳梨 4 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 1000 cc
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牧草切段放入萃取機中
再放入鳳梨、蜂蜜、冰塊、開水，以高速攪打均勻即可
西瓜原汁
‧播出日期：96.9.19
‧主廚大師：David
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主料
西瓜 5 片
冰塊 適量
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西瓜去綠色表皮切塊備用
將西瓜、冰塊，放入萃取機中，以高速攪打成果汁即可
五寶湯
‧播出日期：96.9.19
‧主廚大師：David
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主料
紅棗 5 粒
黑棗 3 粒
黃耆 30 克
麥門冬 10克
人參鬚 10 克
杜仲 5 克
冰糖 少許
熱開水 1000 cc
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紅棗、黑棗、黃耆、麥門冬、人參鬚、杜仲，用水沖淨後，放入萃取機中
再放入冰糖、熱開水，以高速攪打均勻即可
火龍果冰沙
‧播出日期：96.9.19
‧主廚大師：David
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主料
紅肉火龍果 3 顆
香蕉 1 根
蜂蜜 適量
冰塊 適量
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紅肉火龍果切半去皮後，放入萃取機中
再放入香蕉、蜂蜜、冰塊，以瞬間攪打成冰沙即可
豆豉鮮蚵麵線
‧播出日期：96.9.19
‧主廚大師：涂媽媽
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主料
綠茶麵線 400 克
鮮蚵 600 克
蔥 2 支
薑 1 塊
大蒜 5粒
紅辣椒 2 根
調味料
麻油 2 小匙
黑豆豉 1 大匙
黑豆蔭油膏 3 大匙
黑醋 1 小匙
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蔥、薑、蒜切末、辣椒去籽切末備用
鮮蚵洗淨，用滾水燙熟，撈起瀝乾
將麵線用滾水煮熟撈起，拌入麻油
起油鍋，爆香蔥、薑、蒜、辣椒後，加入黑豆豉、黑豆蔭油膏、鮮蚵、黑醋拌炒均勻
最後將鮮蚵倒在麵線上拌勻即可
紅燒豬腳
‧播出日期：96.9.20
‧主廚大師：李明芳
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主料
豬腳 一隻
蔥 1把
蒜頭 蒜頭15顆
辣椒 2根
調味料
天然缸底醬油 1.5杯
酒 2杯
水 5杯
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將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可
客家炒冬粉
‧播出日期：96.9.20
‧主廚大師：李明芳
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主料
冬粉 5束
香菇 5朵
蝦皮 適量
豬絞肉 少許
紅蔥頭 8顆
調味料
天然缸底醬油 2~3茶匙
白胡椒粉 少許
油 少許
其他
蔥末 少許
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紅蔥頭切碎,起油鍋油爆香
放入絞肉炒香後，加入香菇、蝦皮
放入調味料翻炒後,加入香菇水
加入冬粉翻炒至熟，並灑上芹菜末即可
日式燜煮白魚
‧播出日期：96.9.20
‧主廚大師：于美人
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主料
鱈魚 1塊
海帶芽 少許
薑 4片
調味料
水 80CC
酒 80CC
醬油 3匙
味醂 3匙
糖 1匙
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將所有調味料與薑一同放入鍋中
煮滾後放入魚，並用湯匙將湯汁淋在魚上，接著蓋上鋁箔紙燜煮
待魚煮熟後盛起，在鍋中加入少許水與醬油，加入海帶芽略煮後，和魚一同裝盤即可
義式美國碎沙拉
‧播出日期：96.9.21
‧主廚大師：吳文玲
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主料
洋蔥 1/4 顆
綠萵苣 1 顆
蕃茄 2 顆
小黃瓜 1 條
調味料
黃芥茉醬 5 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 10 cc
巴薩米可醋 5 cc
檸檬 10 cc
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洋蔥、綠萵苣、蕃茄及小黃瓜切碎 備用。
黃芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、檸檬汁放入小碗調成沙拉醬。
將生菜與醬汁拌勻即可。
莎莎醬
‧播出日期：96.9.21
‧主廚大師：吳文玲
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主料
蕃茄 1 顆
洋蔥 1 顆
青辣椒 1 條
調味料
檸檬汁 15 cc
蕃茄醬 少許
義大利香料 少許
巴薩米可醋 少許
橄欖油 少許
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蕃茄、洋蔥、綠辣椒切丁備用。
加入檸檬汁、蕃茄醬、義大利香料、橄欖油、巴薩米可醋拌勻即可
帕瑪森起司漢堡
‧播出日期：96.9.21
‧主廚大師：吳文玲
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主料
洋蔥 1 顆
橄欖油 少許
牛絞肉 150 g
豬絞肉 150 g
牛奶 100 cc
雞蛋 1 顆
帕瑪森起司 200 g
手工全麥麵包 4 片
大蒜 2 顆
調味料
蕃茄醬 1 大茶匙
紅酒 1 大茶匙
水 1 大茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 少許
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將洋蔥切絲，以橄欖油炒至變色盛起備用。
將牛絞肉、豬絞肉、炒過的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及帕瑪森起司粉放入大碗中。
用手搓勻摔打至有黏性，用手將材料搓成圓球狀壓成餅狀。
橄欖油倒入平底鍋，將肉餅的中間壓凹，入鍋以中火煎至七分熟。
將蕃茄醬、紅酒及水加入一起燜煮。
麵包烤酥抹上大蒜及橄欖油，夾入肉餅、莎莎醬即可。
義式烤馬鈴薯條
‧播出日期：96.9.21
‧主廚大師：吳文玲
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主料
馬鈴薯 3 顆
大蒜 5 顆
迷迭香 適量
調味料
初榨橄欖油 20 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
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馬鈴薯洗淨，帶皮切塊備用。
烤盤鋪上鋁箔紙，馬鈴薯平均鋪於盤上，灑上拍碎的大蒜及迷迭香。
淋上初榨冷壓橄欖油，以200度的溫度烘烤15分鐘。
烤盤取出後，馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可
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