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五分鐘出好菜-微波爐出好菜-豬肉壽喜燒蓋飯

詹姆士「豬肉壽喜燒蓋飯」


微波爐出好菜
豬肉壽喜燒蓋飯

食材：
豬培根肉片120g、白色蒟蒻絲50g、鴻喜菇50g、大蔥20cm
糖2大匙、醬油2大匙、酒2大匙、熟太白粉(片栗粉)1小匙、水2小匙、蛋1顆、熱白飯

調味料：
七味粉

做法：
1.取一水晶碗，放入蒟蒻絲、水，微波1分鐘後倒出水，備用。
2.取大蔥，斜刀切段，備用。
3.醃肉：取一水晶碗，將豬培根肉加入糖、醬油、酒醃漬。
4.取一水晶碗，放入大蔥、蒟蒻絲、鴻喜菇，倒入些許步驟1-3醃漬肉片的醃汁，封上保鮮膜微波2分鐘。
5.同上水晶碗，將肉片鋪上成環狀，墊上烘焙紙、壓上圓碟，再封上保鮮膜微波2分鐘30秒。
6.取出水晶碗，倒出煮汁混入熟太白粉水勾芡再淋回、加入蛋黃後即可盛出鋪在白飯上，灑上七味粉提味即可。



五星級料理

今日秀主題：蟹腿肉

【阿基師】雪蟹海味溜豆腐

食材：
蛋豆腐1盒、文蛤200g、海膽1大匙、鮭魚卵2大匙、雪蟹鉗肉條150g(淋少許米酒蒸5分鐘)、薑茸末2大匙、橄欖油1大匙、香菜葉1匙

做法：
1.起鍋寶，文蛤入滾水汆燙約12秒後，撈出剝肉及湯汁保留。
2.豆腐切細絲，放入成品玻璃杯中，起蒸鍋(小火)，將成品杯入內蒸熱備用。
3.將蟹腿肉切小塊泡於文蛤湯內備用。
4.取出成品杯，豆腐上鋪海膽、再淋上薑茸末汁提味，接著依序放上雪蟹鉗肉塊、文蛤肉、鮭魚卵、香菜葉點綴，最後淋上橄欖油即可完成。

小叮嚀：
1. 裝飾用香菜葉也可用九層塔或薄荷葉代替。



【詹姆士】蟹腿可樂餅

食材：
蟹腿肉2盒、鱈場蟹管肉1條、麵粉200g、熱牛奶400cc、無鹽奶油60g、、麵粉1盤、蛋4顆、麵包粉1盤、蒜末1小碗、巴西里1小碗、新鮮檸檬葉5片、熱白飯1大碗

醬汁：
酒1大匙、鹽、沙拉油、蒜末1/2大匙、薑泥1/2大匙、辣豆瓣醬2小匙
番茄醬4大匙、糖1大匙、雞湯2/3杯、太白粉

做法：
1.炒白醬糊：起鍋熱奶油，待融化後放入麵粉200g炒熟至變色，再倒入熱牛奶，用打蛋器不停攪拌至均勻，成麵糰稠狀即可。
2.起水鍋，將蟹腿肉、鱈場蟹管肉入鍋燙熟後撈出，備用。
3.做可樂餅：取一水晶碗，將白醬糊加入步驟1-2燙熟的蟹肉混合拌勻後，捏成可樂餅。
4.取一深盤，將麵包粉、蒜末、巴西里末、檸檬葉混合拌勻。
5.將可樂餅過三關：表面均勻沾裹麵粉→蛋→混合蒜香的的麵包粉。
6.炸可樂餅：起油鍋，將過三關的可樂餅下鍋油炸至金黃上色。
7.作醬汁：起鍋熱油，爆香薑泥、蒜末、番茄醬、豆瓣醬、蔥花，再加入酒、鹽、糖、雞湯調味炒香，最後以太白粉水勾芡成醬汁。
8.取一成品盤，放入模具，將白飯盛入堆疊，再將可樂餅擺入。
9.組合盛裝，淋上醬汁即可。






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