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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

私房炒小卷【徐潔兒+媽媽-藍玉梅Michelle】

食材：
小小卷半斤、蔥5根(切小段)、蒜1碗(切片)、蝦米1碗(自備)、辣椒1碗(切小段)

調味料：
糖、米酒、醬油、黑醋、辣椒醬(自備)、冷開水

做法：
1.將小小卷用冷開水沖洗過去細砂，備用。
2.起鍋熱2大湯匙油，爆香1碗蒜片、1碗蝦米、1碗辣椒，放入適量小小卷拌勻。
3.同上鍋，加入4湯匙糖、1湯匙辣椒醬調味，再加少許米酒去腥翻拌均勻。
4.最後加入大量蔥段、少許水拌勻煨2分鐘即可裝飾擺盤。



蒼蠅頭【賴薇如+媽媽-余梅英】

食材：
細白麵線1束、豬絞肉半斤 青蔥2根 韭菜花1小把 乾豆豉、辣椒1條 蒜末

調味料：
香油、味精、糖、鹽巴、米酒

做法：
1.切蔥段、韭菜花。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜末、辣椒片後，放入豬絞肉拌炒均勻。
3.同上鍋，放入豆豉醬、韭菜花翻炒，並加少許味精、糖、鹽巴、米酒調味。
4.起水鍋，將細白麵線汆燙至熟後，撈出盛入盤。
5.同步驟3鍋，最後淋入香油提味，即可取出淋在麵線上拌食即可。






大明星指定菜：蔥爆雙魷

阿基師教你做─蔥爆雙魷


大明星指定菜
蔥爆雙魷

食材：
花枝2尾(先去內臟、外膜)、發泡魷魚1尾、香菜1小把、青蔥3根、薑半塊、蒜頭3顆、海鮮高湯

調味料：
鹽巴、烏醋、香油、蠔油、白醋

做法
1. 備料：香菜切小段、蔥切段、薑切片、蒜切末、花枝內側劃花刀切長條、魷魚去外膜內側劃花刀切長條。
2. 起滾水鍋，加入少許鹽、少許白醋(去腥)，放入花枝、魷魚後關火，撈起備用。
3. 醬汁：取一水晶碗，放入2大湯匙高湯、1大湯匙蠔油、烏醋1茶匙(提味)、少許鹽巴、少許味精、半湯匙香油。
4. 起鍋熱2湯匙油，爆香蒜末、少許香菜根、蔥段、少許薑片，放入花枝、魷魚、醬汁、適量香菜葉翻炒拌勻。
5. 成品盤上先鋪適量香菜作底，放上步驟四即可完成。



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